鸡，营养丰富，购买方便，加工做菜也不需要多高的厨艺，都自己可以在家做。来客人了端上桌也是道“硬菜”，对于病人和孕妇也大有益处，因此鸡在日常深受人们的青睐，隔三差五就会去买一只吃。

大家在家吃饭，都是本着想吃得健康、放心，食材正宗，这时候如果想吃鸡，他们是不会选菜场或超市里卖的肉鸡，那些鸡虽然便宜但吃得不香，味道不够正，所以很多人都会想着去买土鸡吃。

现在的土鸡可不便宜，价格基本上是肉鸡的几倍，价格虽贵，自己要吃的话就不考虑那么多了。但到吃的时候却发现不是那么回事，吃到嘴里还是不香，离自己记忆中土鸡的味道有很大的差别，这是为什么呢？

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一只真·土鸡的生态环境与品种

很多商人抓住消费者对土鸡的需求，就开始在农村养殖土鸡，而且都是成百上千只的养，达到了一定的规模，为了追求效益，在养殖过程中就放松了对鸡质量的把控，这样就导致养殖出来的鸡并不是严格意义上的土鸡。

首先，鸡的品种没有选择好。土鸡有土鸡的品种，肉鸡有肉鸡的品种，有些养殖户为追求利润，并不会选择土鸡品种，都是直接从市面上购买鸡苗进行养殖，这样购买回来的鸡苗质量是无法保证的。品种好的鸡天生好动，生长周期慢，这样的鸡饲养大后肉质才好。

而不是土鸡品种的鸡，很大部分是改良过的，这样的鸡即便把它放在野外，它也不愿动，只长肉，所以吃起来也不香。生长周期也达不到土鸡半年以上的标准，这种鸡不能称为正宗的土鸡。

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其次，鸡的食物来源要把控好。正宗的土鸡对食物来源也有一定的要求，主要以五谷杂粮为主，加上鸡在野外自由觅食昆虫、草籽等，这样的鸡食物来源广，营养丰富，吃起来才香。

而有些养殖户虽然也是在农村养殖土鸡，但是养殖的规模较大，把鸡圈在一定的范围养殖，这样野外食物来源就少了，时间长了基本上在野外也找不到食物了，养殖户主要是以粮食饲养，或是为了追求利润，半粮食半饲料喂养，这样鸡的肉质，是无法和野外自由觅食的鸡相比较的。

看了这么多，大家平时在购买土鸡的时候应该要擦亮眼睛，不要出了买土鸡的钱，买到的却不是真正的土鸡哦，下面再来看看土鸡的菜谱吧。

土鸡的美味做法

原汁原味土鸡炖汤

所需材料

主料：高山竹林土鸡一只

调料：生姜、胡椒粉、盐

工具：紫砂锅

制作步骤：

1、将鸡洗净，剁成大块；

2、锅内放入足够量的清水，将剁好的鸡块放入水中，放入一部分姜片；

3、开盖煮至血沫出来，撇去血沫，鸡肉变色就可以关火；

4、将鸡块捞入砂锅内，再将煮鸡的水过滤倒入砂锅内，保留姜片，再放入所有姜片和胡椒粉；

5、砂锅盖盖，开至“高火”档，等锅内水开，调至“自动”档，焖煮两个小时；

6、时间到，放入适量的盐调味后，关火即可盛出食用。

香菇炒鸡肉

所需材料

主料：高山竹林土鸡一只

辅料：香菇300克

调料：辣椒、姜、盐、油适量

制作步骤：

1.香菇泡发改小块、辣椒切小块、姜切丝、鸡肉切块洗净备用；

2.蒜头拍碎热锅下油爆香，再放入香菇爆香，接着放入姜丝炒出味后倒入鸡肉翻炒；

3.把鸡肉炒一分钟后倒入清水，跟鸡肉齐平即可，盖上锅盖煮至水快干；

4.水快干时拿开锅盖，放入辣椒，加盐、鸡精等调味，翻炒均匀即可出锅。