湘西黄金衣的由来

蛋卷肉在湘西也被称为“黄金衣”，主要是以鸡蛋、肉馅为原料制作而成。其名的由来据说是乾隆皇帝在六下江南时，因浦市是沅江的一个重要港口，也是乾隆下江南的必经之地，在其第三次经过浦市的时候，民间就有了乾隆是为寻访亲身母亲才下江南的说法。当时，浦市的生意人觉察到了商机，便在乾隆寻母这事上大做文章，一个酒楼就发明了用鸡蛋皮包裹肉馅的新菜式，用鸡蛋皮象征乾隆身上穿的黄金龙袍，内里的肉馅象征乾隆虽然贵为天子，也不忘记自己是娘亲身上掉下来的一块肉，并把这道菜取名“孝心肉”，一时在坊间大卖。

后来有一读书人吃过孝心肉后，就对老板说，孝心肉味道鲜美，完全可以做成酒楼的招牌菜，只是取名孝心肉还是不太雅也不够响亮，应该重新取个名字才好。老板见读书人说的诚恳也很有道理，就请读书人帮忙取一个名字。那读书人想了想说，此菜本来就是用蛋皮象征乾隆身上的黄金龙袍，不如就叫“黄金衣”吧，一来秉承了当初做孝心肉的初衷，二来也是对客人们的一个美好祝愿。酒楼老板听到黄金衣这个名字也非常满意，于是就把“孝心肉”改名为“黄金衣”。

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黄金衣的制作

要做一道好的黄金衣，首先得摊出又薄又大的蛋皮。鸡蛋磕进碗里只能顺一个方向搅拌，目的是让鸡蛋起劲才不容易破碎。摊蛋皮最后选择平底锅，先用大火把锅烧热，然后再改小火，锅里刷上一层油，倒入蛋液后快速摊开，蛋液凝固后将蛋皮轻轻铲起。这里还要注意的是，铲蛋皮的铲子也要抹上油，避免被粘住而弄破蛋皮。

蛋卷的肉馅可以根据自己的口味调制，通常浦市的黄金衣是选择五花肉和虾仁、生姜一起剁碎，放虾仁的目的是使肉馅更加劲道，放姜则可以去腥提鲜。然后加适量的盐、少许玉米淀粉、鸡精搅拌均匀即可。

最后把蛋皮摊开，上面铺一层调好的肉馅，就可以开始卷蛋卷了。

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黄金衣的功效

黄金衣的主要制作原料是鸡蛋和肉馅，鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。

鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比，而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

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黄金衣的吃法和禁忌

卷蛋卷的时候应从蛋皮的一头向中部卷起，卷至蛋皮尾部后压紧，做成圆柱形，注意一定要卷实卷紧，蒸的过程才不会出现疲沓的现象。一般隔水蒸25分钟左右就熟了，吃的时候可以切片直接吃，也可以再放进火锅里吃，还可以加点青菜在锅里炒一下。也有人用玉米皮把黄金衣一个个包裹起来蒸，可以避免汤汁的流失，吃起来还有玉米的清香，也算是别有风味了。

应注意的是食用黄金衣时不宜与鹅肉同食会损伤脾胃，也禁止与兔肉、柿子同食，易导致腹泻，同时还不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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特色指数

绝句

[唐]  杜甫

两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。

窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。