长沙宁乡砂仁糕

砂仁糕是宁乡县的传统糕类美食，以其酥砂香甜，柔软松口而得名，为湖南四大名糕之一，在省内外享有盛名。据传已有200多年的生产历史，民国时期，宁乡城关有义沅、隆和、杨同春、德兴斋等20多家南货食品作坊生产经营砂仁糕，产品色、香、味俱佳，远销全国10多个省市，倍受各界人士推崇。

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砂仁的由来

砂仁糕因配加有砂仁粉而得名，而“砂仁”也是中医常用的一味芳香性药材。

传说很久以前，阳春县发生了一次范围较广的牛瘟，惟有金花坑附近村庄一带的耕牛，头头强健力壮。当地几个老农民感到十分惊奇，便召集这一带牧童，查问他们每天在哪一带放牧？牛吃些什么草？牧童们纷纷争说：“我们全在金花坑放牧，那儿生长一种叶子散发出浓郁芳香、根部发达、结果实的草，牛很喜欢吃。”老农们听后，就和他们一同到金花坑，看见那里漫山遍野的生长着这种草，放口中嚼之，一股带有香、甜、苦、辣、酸、的气味冲入了脾胃，感到十分舒畅。大家品尝过后，挖了这种草带回村中，一些因受了风寒引起胃脘胀痛、不思饮食的人吃了后，效果较好。后来人们又将这种草移植到房屋前后，进行栽培，久而久之成为一味常用的中药，名为“砂仁”。

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砂仁糕的制作

砂仁糕主要选用优质籼稻米，将其洗净、滤干、炒熟成金黄色，粉解成细粉，装布袋贮存6个月以上待用。将白砂糖碾成粉，与炒米粉混合，加进适量茶油、清水搅匀，进炉烘烤，包装即成。成品的砂仁糕呈长方形，四角周正，厚薄一致。底面呈谷黄色，有独特的黄米粉芳香，滋味酥松香甜，回味悠长。

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砂仁糕的营养价值及功效

砂仁糕中含有蛋白质、维生素E、维生素B1等丰富的营养物质，能够为人体提供能量，增抗体。砂仁糕中还含有钾、铁、钙、铜等微量元素，持维持神经、肌肉的正常功能，因此砂仁糕具有食补的作用，常食用对身体有益。砂仁糕有行气健胃的功效，可用于脾胃气滞引起的脘腹胀痛、不思饮食，多与陈皮、木香同用，能够化湿止呕。砂仁糕还具有安胎的功效，用于妊娠呕吐、胎动不安，多与补气血、补肾药同用。

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《五绝·中药·砂仁》

阳春抛玉串，碧绿生山涧。

理气善安胎，温脾除泻患。

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