安仁抖辣子

安仁抖辣子是湖南省安仁县最经典的一道汉族名菜，抖辣子也称“擂辣椒”。漂泊在外打工的安仁人，无不以在外地吃到一份地道的抖辣子来得畅快。外地人吃了这道菜，无不回味无穷。

此菜尝一口时，舌尖传来的辣中带着充溢齿颊的香，香中又带着直冲脑门的辣。经典而不张扬，低调又甘于寂寞的陪伴着世世代代的安仁人，并以能防御疾病，巩固健康的特点，深入人心。当地人吃惯了这味菜，总有午无抖辣子不饱，晚无抖辣子不安的感觉。2008年，抖辣子被确定为安仁的非物质文化遗产。

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抖辣子的特点

抖辣子是安仁县家家户户的必备下饭菜。当地人将有着独特外形的抖辣椒运用简单的工序，制作出了鲜美的味道，让人总有意犹味尽的回味之美。

一套做抖辣椒的器具——椒钵，也许前身是研制草药所用，也许本来就是贡菜所用，至今已无法考证。可做出来这菜却香得朴素，辣得热情，更让人欢喜的是这菜夏天有增进食欲，祛暑散热、开胃下饭的功效，乃祛暑居家旅行必备良菜，冬天里也是一道驱寒御冷的良方。

抖辣子的做法

抖辣椒比较原始的做法就是把新鲜的辣椒洗净放到锅里蒸，蒸得刚好熟看上去有点生的（太熟了颜色不好看，太生了比较辣）放到一个特制的碗里，那碗外面很光滑，里面有密密的竖条纹，用木制的锤子把辣椒抖碎，放点盐、油、味精，再加点安仁特产豆油就可以吃了。

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抖辣子的功效

辣椒的维生素C含量居蔬菜之首位。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化，还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

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特色指数

《咏辣椒》

佚名

青枝绿叶果儿长，辛辣甘甜任人尝。

红装虽艳性刚直，亭亭玉立斗艳阳。