乡村醋溜鸡

原料：

鸡腿肉250克，杂菌30克，青红椒片20克。

调料：

鸡汁5克，盐3克，味精3克，白糖3克，鸡精2克，胡椒粉2克，三花淡奶15克，面油10克，干生粉5克，鸡蛋清1个，高汤500克，白醋30克，料酒5克，葱、姜、蒜各3克。

面油熬制：

猪油250克，色拉油200克，面粉350克，美国肉宝王5克，麦芽酚3克。制作：锅上火下猪油、色拉油烧至2成热时，下入面粉、肉宝王、麦芽酚炒匀即可。面油的作用是增加汤汁的香味，使汤汁颜色更美观，而且放入面油之后就不用再勾芡了

制作方法：

1、鸡腿肉改成块状，漂净血水，控干水分，加入盐、料酒、蛋清，顺一方向打上劲，然后加入干生粉拌匀备用。

2、锅上火注入清水烧开，下入码好味的鸡腿肉，改小火边汆边加水，保持微沸状态，养熟4分钟左右备用。

3、锅上火炸香葱、姜、蒜片，下入面油，注入高汤，放入杂菌，放入青红椒片，加白醋、鸡汁、盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉调味，沸时放入三花淡奶，出锅即可。

制作关键：

鸡肉养熟很关键，要开水下锅，边汆边加水，水不能大沸，这样汆熟的鸡肉很嫩，口感很好，即使鸡肉腌制时不用放松肉粉，鸡肉的肉质也会很嫩。

孔雀开屏

原料：

净鸵鸟筋块500克、广东腐皮2张、青笋丝150克、胡萝卜丝60克、冬笋丝60克、大葱丝25克、木耳丝20克、姜米15克、蒜米30克、葱花10克、黄瓜片、水淀粉、盐、姜块、葱节、泡椒米、味精、料酒、白糖、醋、酱油、食用油各适量。

制作：

1、净鸵鸟筋块纳碗加姜块、葱节、料酒腌制后，上汽压约55 分钟至软糯时取出；腐皮泡软备用。

2、锅入油，放焯过水的木耳丝、青笋丝、冬笋丝、胡萝卜丝和大葱丝一起炒熟，并放盐和味精调味，然后裹入腐皮内，用牙签封口。再下入热油锅用中火煎至色金黄出锅，切斜刀段，摆入盘中。

3、净锅入油，下泡椒米、姜米、蒜米、葱花炒出香，掺少许水，再放腌好的鸵鸟筋块，调入盐、味精、料酒、白糖、醋、酱油烧入味，勾芡烧至收汁后，舀在盘中间，撒上葱花，摆上凤头食雕，并围摆上黄瓜片，稍点缀，呈孔雀开屏状即可。

酥鱼生菜包

原料：

鲈鱼一条650克，薄脆30克，心里美萝卜丝20克，黄瓜丝20克，炸花生米20克，芝麻5克，圆生菜100克，芭蕉叶1张，蒸鱼豉油15克，蚝油5克，盐1克，柠檬汁10克，蟹酱，酸辣酱，鸡粉3克。

制作：

1、小螃蟹100克清洗干净，去除不能吃的，净锅加油烧热下入螃蟹小火煎制外壳酥脆金黄色，捞出来，晾凉用石碾压成加酱，加入缅甸香菜10克，香柳10克，小米辣15克，蒜子碾碎加蒸鱼豉油，蚝油，鸡粉，适量拌均匀即可成蟹酱。

2、鲈鱼宰杀干净一开二，加葱姜，蒸鱼豉油，鸡粉，胡椒粉，白酒，腌1小时，净锅里加油烧制6成热，腌好鲈鱼都掉渣子，入油锅炸制成熟色泽金黄色捞出来，撕成条状。

3、盘里垫上芭蕉叶放入鲈鱼条，撒白芝麻，边上摆上，心里美丝，黄瓜丝，炸花生米，薄脆，生菜片，配蟹酱，酸辣酱即可走菜。

酸辣酱制做流程：

蒸鱼豉油10克，柠檬汁50克，菠萝粒10克，香菜粒10克，青红小米辣碎5克，蒜蓉10克，混合即可。