鱼香肉丝是中国川菜中的一道经典菜肴，其独特的酸甜咸辣四味并存，深受广大食客的喜爱。下面详细介绍鱼香肉丝的做法，让您在家也能品尝到正宗的味道。

一、主要原料及调料：

猪里脊肉：200克（切成细丝）

木耳：20克（提前泡发好，切丝）

胡萝卜：50克（切丝）

青红椒：各半个（去籽，切丝）

调料包括：

生姜：一块（切末）

大蒜：几瓣（切末）

大葱：一段（切葱花）

豆瓣酱：一大勺

醋、糖、酱油：各两勺

淀粉：一小勺

料酒、鸡精、盐：适量

二、制作过程：

1.腌肉丝：将切好的里脊肉丝放入碗中，加入一小勺料酒、一小勺盐和一点点水淀粉拌匀，腌制约15分钟，使其入味且保持嫩滑。

2.调汁：取一个小碗，加入醋、糖、酱油、鸡精、一小勺淀粉和少许水搅拌均匀，制成鱼香汁。

3.热油炒肉丝：锅中放油烧至六成热，将腌制好的肉丝下锅快速翻炒至变色，捞出备用。

4.炒配料：锅留底油，加入豆瓣酱炒出红油，随后加入姜末、蒜末和葱花炒香。

5.合炒：将之前炒过的肉丝重新下锅，加入木耳丝、胡萝卜丝和青红椒丝，快速翻炒均匀。

6.勾芡：将事先调好的鱼香汁倒入锅中，边倒边快速翻炒，使所有食材都裹上调味汁，直到汤汁略微浓稠。

7. 出锅装盘：最后，撒上少许葱花作为装饰，即可出锅装盘。

鱼香肉丝的关键在于鱼香汁的调配和火候的掌握，确保每一步骤都能恰到好处地融合在一起，呈现出最佳的风味。尝试制作这道菜，不仅能为家人朋友带来一顿美味佳肴，更能从中体会到烹饪的乐趣。