众所周知，食物中的淀粉经消化分解后就会成为血糖，而土豆中含有丰富的淀粉，有糖尿病的人很担心：吃土豆血糖高了怎么办？

实际上，糖尿病人对此不必过于担心，相反还推荐糖尿病人常吃土豆，为什么呢？

首先要知道，食物中的淀粉并非只有一种，简单地说分为易消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉。其中易消化淀粉在胃所中很快就被消化吸收成为血糖，精米精面中的淀粉就属于此类淀粉；慢消化淀粉的分子结构较为复杂，在胃肠中消化需要一定的时间，比如玉米、小米、燕麦等就以慢消化淀粉为主，血糖转化缓慢，有助于降低餐后血糖升高的幅度。

抗性淀粉则属于不能被消化的淀粉，类似于食物中的膳食纤维，不但不会转化成血糖，还有助于减慢抑制对其它食物中葡萄糖、脂肪的吸收，有助于控制餐后血糖；而且因为不能被消化，抗性淀粉可以产生饱腹感也耐饥饿，土豆中的淀粉大多属于抗性淀粉。

有人会说，既然如此，为什么糖尿病人吃了土豆后血糖会升的很高呢？主要原因有两个：

一是3种淀粉是可以相互转化的，主要受温度高低和含水量多少的影响，温度越高、含水量越多，淀粉会被糊化，抗性淀粉便转变成了易消化淀粉，反之抗性淀粉含量会增加。

二是吃了土豆不减米面等主食，相当于多吃了主食，最常见的是把炒土豆丝当作一道菜，配着米饭面条吃，摄入了过多的淀粉。

所以有糖尿病的人想吃土豆又不影响血糖，关键取决于土豆的烹饪方法和吃法，推荐3种可以放心吃的土豆吃法。

一是蒸土豆、烤土豆，烹饪过程中不用水。但要注意，蒸烤好的土豆不要直接吃，放凉后再加热到适口的温度吃，可以最大限度地保留更多的抗性淀粉。

二是酸奶坚果土豆泥，把蒸好的土豆压成土豆泥，放凉后加入酸奶和坚果拌在一起，增加耐消化的优质蛋白和有益健康的不饱和脂肪酸，可进一步提升土豆的营养价值，非常适合老年人吃。

三是土豆炖牛肉，两种食材可以很好的营养互补，但要注意先将牛肉炖熟后，再加入土豆块炖15分钟即可，避免土豆过于软烂。

需要提醒的是：这3种土豆都可带来吃饱的感觉，所以要当作主食吃，吃了多少就要少吃多少米面。你记住了吗？点个赞转发给更多糖友吧，关注天天听健康，方便每天学防病养生知识！