白酒可以按照多种方式进行分类，以下是一些常见的分类方式：

按香型分类：酱香型：以茅台酒为代表，特点是酱香明显，酒香持续时间略长。浓香型：以五粮液、泸州老窖为代表，特点是香气浓郁。清香型：以汾酒为代表，特点是清香纯正。米香型：以桂林三花酒为代表，特点是蜜香清雅。兼香型：以白云边酒为代表，特点是一酒多香。凤香型：以西凤酒为代表，特点是醇香秀雅。豉香型：以广东玉冰烧为代表，特点是豉香独特。特香型：以四特酒为代表，特点是香气奇特。老白干香型：以衡水老白干为代表，特点是香气清雅。芝麻香型：以景芝白干为代表，特点是芝麻香明显。馥郁香型：以酒鬼酒为代表，特点是香气馥郁。董香型：以董酒为代表，特点是酒香持续时间略短。

按生产工艺分类：固态法白酒：以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。液态法白酒：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精。可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。固液法白酒：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

按原料分类：粮食酒：如高粱酒、玉米酒、大米酒等。瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。代用原料酒：如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

按酒度分类：高度酒：主要指60°左右的酒。降度酒：一般指降为54°左右的酒。低度酒：一般指39°以下的白酒。

以上分类方式并不是完全独立的，有时一款白酒可能同时属于多个分类。这些分类方式有助于消费者更好地了解和选择适合自己的白酒。