煮粽叶,最忌洗完直接煮,牢记3点,粽叶不发黑不断裂,香味更浓

小茉莉美食记 2024-05-24 07:17:50

随着气温的升高以及降雨的增加,河边的芦苇长得飞快,如今已经有半只手掌一般宽,北方的人知道,端午节又快到了。而芦苇叶正是粽子的代表,走过河边,苇叶的清香味随着风荡漾,空气中仿佛都是粽子的香味,人们对于端午节的期盼也越发变得强烈起来。

这几天在河边遛娃,总能看到有人在河边摘芦苇叶了,这让我不禁联想到小时候,每逢包粽子前,都要跟着老妈去摘粽叶,拔马莲草,这种取材于大自然的过程让人特别有成就感,而这个采摘的过程也正体现了人们对于节日的重视。

粽叶是粽子的基础材料,也是其香味的重要来源,而粽叶的处理在整个包粽子的程序中也十分关键。粽叶处理好了,能够使粽子完整不漏,香味更加浓郁。反之若是处理不当,便很容易出现漏米的现象。而提到粽叶的处理,其中有一个十分重要的环节,那就是煮粽叶,正是这看似简单的一步,其实正是粽子能否成功的关键。人们都知道要先将粽叶洗干净,才能煮,其实洗过之后,还需要一些处理,才能煮出完美的粽叶。

下面就将奶奶叮嘱我的3点技巧分享给大家,煮粽子叶时,别在洗完后就直接煮了,下面就来跟大家分享粽叶的一整个处理过程,看看跟您的做法一样吗?希望能给您带来启示,包出成功的粽子。

1、首先我们需要将粽叶修剪一遍,因为在粽叶的顶部往往都有一段硬梗,这一部分在其生长的过程中与茎相连,由于其脉络比较粗,质地格外硬,在包粽子的时候不易塑形,因此我们需要将其剪掉。粽叶的另外一端会无限趋于狭长,其实后边窄细的部分也是用不到的,我们也需要将其修剪掉,仅留下适合包粽子的部分,也就是保留宽窄一致的部分。

2、接下来是清洗粽叶,其生长的过程中不仅容易附着细菌,灰尘,还会有一些小虫子,虫卵等,那么在清洗的时候需要格外仔细,要将每一片都逐一刷干净,上下两面都要刷,这样才能更加彻底地洗掉脏东西。粽叶是直接包裹糯米的,也就是直接吃到我们嘴里的,所以在清洗的时候一定要有耐心。

3、洗过之后再准备一大盆水,加两勺盐进去搅拌到溶解,接着把粽叶放到里边,浸没到水中,可以通过压上一些重物来避免其飘起。一般来说,鲜粽叶要泡一个小时左右,而干粽叶则需浸泡两个小时以上。这个过程可以使粽叶充分地吸收水分,使其质地变得柔韧。同时盐水可以起到杀菌的效果。若是捆粽子是用这种干的马莲草,那么这种草也需要充分泡软。

4、首先在锅中加入半锅左右的清水,大火煮沸,接着把粽叶和马莲草都放到里边,继续加一勺小苏打或是食用碱,之后继续用大火煮十五分钟即可关火。

5、之后接一大盆凉水,把粽叶从锅中捞出,放到凉水中浸泡凉透,这样粽叶就处理好了。值得一提的是,在粽叶上,有一面比较光滑,另一面则比较粗糙,包粽子时要将光滑的一面朝上,也就是与糯米接触,这样粽子煮粥后,糯米不易粘在粽叶上。

【技巧总结】

1、粽子在洗干净后,需要先用盐水浸泡一段时间,一来进一步杀菌消毒,使粽叶更加干净卫生。同时更是为了使其充分吸水变软,从而增加其柔韧性。

2、煮粽叶的时候,要用热水来煮,通过高温快煮的方式将其煮透,以减少香味的散失。另外在水中别忘了加一小勺碱,其有着固色的作用,这样煮出的粽叶颜色依然翠绿不发黑。

3、粽叶煮熟后,要快速放到凉水中降温,这样样当于使粽叶经历一个由高温到低温的骤然变化,能够增强粽叶的柔韧度,那么在包粽子的时候无论如何弯折,都不易断裂。

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