最近，一个数据的出现再次引发了大家 “行业要变天” 的情绪。2024 年上半年，北京规模以上（即年营收 1000 万元以上）餐饮业利润总额 1.8 亿元，同比下降 88.8%，利润率低至 0.37%。这一消息如同巨石投入平静的湖面，激起千层浪花。

据媒体报道，年营收 1000 万以上的餐饮基本属于高客单消费领域。文中引用的例子是一家客单价超过 1000 元的烧肉店，商务宴请的客源超过 50%，熟客包括企业高管与娱乐明星。然而，如今这样的高端餐饮却遭遇了前所未有的困境。如果结合当下的行情来看，其实也并不奇怪。不止北京，上海这种同类型的餐饮企业也是业绩惨淡。

高端餐饮遇冷，无疑是大环境的问题。经济形势的变化、消费观念的转变以及市场竞争的加剧，都让高端餐饮面临着巨大的挑战。在过去，高端餐饮或许凭借着奢华的装修、精致的菜品和优质的服务，吸引了众多商务宴请和高端消费人群。但如今，消费者更加注重性价比和实用性，对于高客单价的餐饮消费变得更加谨慎。

但这又不可避免地引出另外一个话题，就是在当下的大环境中，高端餐饮如何活下去？

事实上，大众消费的环境是下滑了，这点毫无疑问。但也不是完全萎靡。国家统计局数据显示，上半年餐饮收入增长了7.9%。

顾客只是更加在意比较了。比品质，比价格、比体验。

这就对餐饮老板提出了新的要求，所有的变革，都要以这个这些条件为前提，必须假定这些情况还会一直延续。

从这个意义上讲，餐饮业确实变天了。当下的竞争环境，对于所有餐饮企业来讲，都是一次大考验。考过的晋级，考不过的拜拜。

首先，高端餐饮企业需要重新审视自己的定位和目标客户群体。不能仅仅依赖于商务宴请等传统客源，而要积极拓展新的客户群体，如家庭聚餐、朋友聚会等。可以通过推出更加亲民的套餐、举办特色活动等方式，吸引更多不同层次的消费者。

其次，要在菜品和服务上不断创新。高端餐饮的核心竞争力在于菜品的品质和独特性，以及服务的精细化和个性化。企业应该加大对菜品研发的投入，结合当下消费者的口味需求和健康理念，推出更多创新菜品。同时，提升服务质量，注重细节，为消费者提供更加舒适、贴心的用餐体验。

再者，加强成本控制也是关键。高端餐饮企业往往在装修、食材采购、人员成本等方面投入巨大，在当前形势下，需要优化成本结构，提高运营效率。可以通过与供应商建立长期合作关系、合理安排人员岗位等方式，降低成本，提高盈利能力。

最后，利用互联网和新媒体进行营销推广。在信息时代，互联网和新媒体成为了重要的营销渠道。高端餐饮企业可以通过社交媒体、美食平台等进行品牌宣传和推广，吸引更多潜在客户。同时，开展线上预订、外卖等业务，拓展销售渠道，增加收入来源。

高端餐饮的困境并非无法突破，只要企业能够积极应对挑战，不断创新和改进，就一定能够在变革中找到生存之路，重新焕发生机与活力。让我们共同期待高端餐饮行业的未来发展。