古人讲究的是“不时，不食”，季节不同，适合吃的食物都不同，入冬之后，都说要多吃山药，山药自古就是秋冬“第一滋补食材”，山药含有丰富的山药淀粉、氨基酸、多种维生素及微量元素，山药的碳水化合物含量极高，是一种极佳的能量来源，可以帮助人们在寒冷的冬天保持活力，经常食用还有较好的滋补、润燥化痰、补中益气的作用。

在冬季，山药的吃法有很多，常见的山药小米粥、山药蓝莓泥、山药排骨汤、山药肉末饼等等，这些做法用的都是老山药，口感绵软，其实冬季还可以试试山药做的面食，因为冬季气温低，消化功能会有影响，加上冬季讲究“冬补”，饮食较油腻，会增加肠胃负担，而面粉做的面食容易消化，和山药搭配，还有健脾养胃的功效，非常适合冬季。

下面和大家分享一个山药红枣馒头的做法，山药和红枣也是经典搭配，让馒头营养更丰富的同时，还增加了红枣的香甜味，和面的时候还可以用牛奶代替水增加营养和奶香味，自己在家做红枣山药馒头的方法也是很简单的，下面会和大家分享具体比例和做法，让你自己在家也能一次成功，做出蓬松暄软，香甜有嚼劲的馒头，比面包还好吃，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】面粉600g、山药250g、红枣80g、牛奶200ml、酵母6g、白糖15g；

【做法】

1、准备好的老山药去皮之后切成片，红枣清洗干净之后去核，山药的用量大约是250g、红枣80g，冷水上锅蒸，水开再蒸15-20分钟，具体时间可以根据山药的状态来决定，用筷子戳一下，山药能轻松戳透，说明可以出锅了。

2、蒸好的山药和红枣放在放在料理机中，加入一盒牛奶（牛奶是200ml的），将红枣和山药搅成细腻的糊状，晾至温热之后再用来和面。

3、准备好的600g面粉中加入15g白糖和6g酵母，搅拌均匀，接着用山药红枣糊和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，面粉的吸水性不一样，如果揉的过程中感觉面团偏硬，可以少加20g左右的清水，具体根据实际情况决定，红枣是有甜味的，这里白糖的用量不多，不是为了增加甜味，是为了促进酵母发酵，想要甜度稍微高一点的，可以加大约60g左右的白糖，但是酵母要换成耐高糖酵母。

4、揉成团之后，表面是很粗糙的，这时候需要多揉一会，像搓衣服一样将面团往外搓，大约需要揉面10-15分钟，因为这里采取的是一次发酵法，想要面包细腻柔软，揉面这一步必不可少，可以多揉一会。

5、揉好之后将面团稍微整理一下，开始用擀面杖擀面团，将面团擀成一个长方形的面皮，擀好之后从一端开始卷，擀成圆柱形，如果感觉面皮较粗，可以再搓细一些，搓成合适粗细的长条之后，再分切成大小均匀的面团，面团可以切成长方形的，这样蒸好之后不容易倒。

6、切好的面团放在蒸屉上饧发，盖上盖子，大约饧发45分钟，冬天气温低，饧发的时候可能还需要久一些，饧发到面包的体积明显变大，轻轻按压会回弹，说明饧发好了。

7、冷水上锅蒸，水开蒸12分钟左右，关火焖3分钟左右再出锅，蓬松暄软还带有点嚼劲的山药红枣馒头就做好了。

8、冬天用一次发酵方法会更节约时间，一次发酵做好的馒头也是蓬松暄软的，而且组织细腻，带有红枣的甜味，还有淡淡的奶香味，营养丰富，是特别适合冬季的一款馒头。

红枣山药馒头的做法总结：

1、红枣山药馒头在制作过程中没有什么难点，唯一要注意的就是揉面一定要到位，手工揉面时间至少需要10-15分钟。

2、红枣山药馒头一次可以多做一些，冷却之后冰箱冷藏密封保存能保存5天，冷的保存能保存3个月，且再次加热不会影响口感。

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