对于广东人而言，美食这张名片一直都是值得骄傲的事情。广州作为广东的心脏，它更是凝聚了广东各地的美食精华，于是便有了“食在广州”的美誉。广州美食众多，精卤水便是其中的一张名牌，粤式的精卤水虽然声名远扬，但人们不知道的是粤式精卤水的出现，其实它也深受北方饮食的影响。

精卤水虽说在前面常常会出现粤式二字，但是它的创造者其实并不是广东本地的师傅。在民国时期，广东其实还没有多少和我们现在认知相近的卤水存在。广东人口味比较清淡，当时也使用香料，但是更多的是用在如白切鸡的白卤水这类的卤水中，用现在眼光看算是一种浸泡的烹饪方式，“南浸北卤”的说法从清代末期便已经出现。

当时在广州有一条名为太平南路，一位姓敖的北方师傅在这里开了一家店。他来到广州之后希望尽快的找到一个切入点，从而可以打响名堂顺利经营饮食行业。广州人无鸡不成宴的习惯落入了他眼中，做了做出差异敖师傅将北方常用的香料药材用于浸泡鸡肉，使用当时北方俗称的“浅色酱油”，也就是现在我们大家比较熟悉的生抽来搭配，不使用一点清水，最后配合上冰糖，一道色泽鲜艳、香气浓郁的鸡禽料理惊艳四座。这道鸡禽料理便是“精卤水”的原型。

有了原型的出现，广州的师傅发挥了融汇创新的本事，在原本敖师傅的基础上，使用罗汉果和甘草搭配冰糖，这样一来便有了更为丰富而且绵长的多层甜味。这次的创新算是精卤水的一次成功的迭代。之后又有师傅将常用在白卤水中的香叶加入其中增强表层的香气。甜和浓郁香气带来的喉咙生痰的问题，在加入陈皮、蛤蚧等香料后解决，多次的改进迭代最终呈现了今天的精卤水，这个过程广东的师傅无疑是贡献最大的，然而若是没有最初的雏形，今天的精卤水会否出现？所以说精卤水是深受北方饮食文化的影响。