麻辣油卤作为卤水中的一个重要的成员，使用这种卤水来烹饪海鲜有着不少的受众，那么在家常应用中如何简单的使用麻辣油卤还烹饪，才能使得这种卤水更贴合海鲜这种食材呢？注意这几个部分效果更明显。

首先是油的选用，一般来说家常的麻辣油卤会选择菜籽油或者是色拉油，二者的区别主要在于色拉油可以更好的突出辣香，在辣度不高的情况下，它是更好的烘托出海鲜的鲜。菜籽油则是增强整体香气的浓郁，对于纯粹的辣香会有所影响，可以按造自己所需要的选择一种，也可以将二者混合使用。

选好油品之后，接下来便是香料的选择，一般来说家常的油卤并不会选择太多种类的香料，正是因为这种原因，主料在其中的影响力也会随着上升，所以主料的选择是让它更好贴合海鲜这种食材的关键。一般来说常用的君料中八角、桂皮选一种为主料，另外一种辅助就行，不要两种都是主料，这样香气容易过浓把海鲜的鲜味都盖住了。

选择八角为主料时，可以搭配上少量的小茴香调节，而选择桂皮为主料的时候，则是可以选择一些山奈来搭配。选择好助力和简单的辅助香料后，看看整体油腻度，这里其实可以参照一下油品的选择，选择色拉油为主的时候，再加入一点肉蔻和丁香，若是选择以菜籽油为主的时候则是加入一些去籽的草果和砂仁，一道十分简单的家常海鲜油卤便已经十分完整了。