中国本土的猪基本都是黑猪，在 1927 年民国电影《盘丝洞》里面，还有就是以前的西游记彩绘本里猪八戒都是黑猪，原型就是中国土猪。放眼全世界，没一个国家像中国一样喜欢猪，中国是世界上最早养猪的国家，有 9, 000 多年历史了。“家”这个汉字就是屋顶下养只猪的象形词。中国养了全世界近一半的猪，也吃掉了全世界近一半的猪肉。

1927年《盘丝洞》剧照

但今天，中国的土猪已经成了濒危物种了，四个地方猪种已经确定灭绝， 31 个品种濒危。在中国这片土地上，土猪生活了 9, 000 多年，但在最近 30 年时间里，有些土猪却变得比熊猫还要珍稀。而且神奇的是，土猪必并不是被吃到绝种了，而是没人养。土猪也不是不好吃，相反它比外来猪可香多了。

在今天中国市场上最常见的商品猪叫“杜长大”，这是一种混血洋猪。“娘”是丹麦长白猪和英国大约克猪混血的二元猪，"爹"是美国本土猪杜洛克猪，所以杜长大就是丹麦、英国、美国混血的三元猪。但是这种洋猪在肉质和口感上都比不上我们中华田园猪。那为什么杜长大在中国还那么火呢？说到底就是市场选择，中国土猪原本是有优势的，它又能生又能吃，占据了 90% 以上的市场份额。西方猪很多品种还是从中国引种过去的。

”杜长大“

不过改革开放以来，尤其是上个世纪 90 年代初开始，情况就变了。到 2007 年，中国土猪的市场占有率已经降到了低于2%，这是因为随着经济发展，对肉蛋奶的消费需求上来了。一对比大家就发现洋猪在很多方面都完胜土猪： 洋猪吃2.8 斤饲料，长一斤肉；土猪吃4 斤饲料，长一斤肉。洋猪半年就能出栏，土猪一年出栏。洋猪60% 都是瘦肉，土猪60% 是肥肉，洋猪一斤卖10 块钱，土猪好吃但是要卖 50一斤。

如果你是养猪专业户，你会养哪种猪呢？结果就是低成本高产出的杜长大越来越多，而中华田园猪就被打入冷宫了。根据第二次全国畜禽遗传资源调查，我国的地方猪有 88 个品种，其中 85% 的数量都在下降，有的地方已经找不到公猪来配种了，分分钟要灭绝。项城猪、定县猪、龙游乌猪和窄勒黑猪，这四个品种已经确定灭绝了，中华田园猪万万没有想到，坚强生活了近一万年，短短几十年间就要没了……

那以后正宗田园猪是不是要在动物园才能看到了呢？最先感受到猪圈危机的是资深的吃货们，东坡肉色泽均匀，肥而不腻，入口即化，是杭帮菜的经典。最正宗的东坡肉，材料是浙江本地的两头乌，也就是金华猪，中国”四大名猪“之一了。用它做成的金华火腿那叫一个香，从清朝开始就是贡品了。但大家都养洋猪之后，两头乌生存困难，在 2006 年直接被列入国家级重点保护的畜禽品种。除此之外，正宗的四川回锅肉要用成华猪，看这一身黑毛，头方、腿短、背宽、屁股大，肌内脂肪含量高，所以它在两次下锅之后的回锅肉依然是肉香浓厚、松软可口。但截止至 2013 年5月，成华猪只剩下 100 头左右。被饲养在成都的一个保护场内，别说是吃了，连看一眼都很难。

两头乌

成华猪

土猪肉炸制的猪油，还是很多中华美食的灵魂，阳春面、猪油拌面，那一勺猪油，就足够在最简单的食材勾出最诱人的味了。虽然洋猪也可以熬出油，但根本就没法比。在八九十年代，谁能在菜里加一勺荤油，那简直就是绝了。现在很多人会觉得猪肉、猪油、大猪蹄子都没有之前好吃了，真不是你口味刁了。那么土猪面临着生死存亡的时刻，我们不应该拯救他们吗？

保卫美食当然是一个方面，同时也是要保持猪品种的多样性，避免生态灾难。大家应该对 2018 年的非洲猪瘟印象深刻，大批进口猪连带着遭殃，养殖户损失惨重，一斤猪肉涨到了四五十块钱。相比之下，中国土猪的生命力和抵抗力要强很多的。在 2008 年汶川大地震之后，有一头猪，它靠着吃木炭、喝雨水、啃泥巴，在废墟里撑了 36 天。被解救之后，大家给它起了个名字”猪坚强“，直到21年6月去世，按人类的寿命理解，它相当于是百岁老人了。

而我们现在引进的白猪，它不是自然杂交的，是长期在条件非常好的环境中培育出来的，它的抗病性要低一些。还有很重要的一点，保护中国土猪，也是捍卫我们的粮食安全。袁隆平院士的杂交水稻，让中国人的饭碗牢牢端在自己手里，吃饱饭大家才能进城搞经济。猪肉也是我们餐桌上的主角，它再平常不过了，但也有被”卡脖子“的风险。农业农村部就曾经强调过：种子是农业的芯片，种猪就相当于是猪芯片。

袁隆平爷爷

国外引进培育的杜长大，它便宜，瘦肉也多。但也有缺点，就是没有继续育种的能力，卖给我们的一般只是育种产的次级猪，一般繁衍个 5- 8 代就该淘汰了。为了猪圈不空，我们只能继续从国外进口前面几代的种猪，也就是丹麦、英国、美国的本土或二元混血猪。所以就陷入了一个死循环，买种猪——退化——再买种猪。而且它引进的成本也不低，种猪一般是空运到中国的，一头成本至少要4万块钱，在 2020 年就进口了超过3万头，一年光买种猪，我们就花了超过 12 亿元。万一别人变脸不让我们进口种猪，那猪肉供应就是个大问题了。所以从保护粮食安全的角度，我们也该拯救中华田园猪。

那用什么拯救呢？当然是钱。从 2010 年起，政府就建立了 89 家生猪核心育种场，此外，投钱保护土猪，就比如回锅肉猪——纯种成华猪。经过接近 20 年的保护，现在的数量已经从 100 头上升到了 800 到 1, 000 头。最近几年，中国还储备了 300 多万头生猪和接近 1, 000 万头种猪的基因。保卫猪猪安全，除了国家在努力，民间也在发力，实际操作还是要回到市场这只手身上。

近年来已经有很多企业在研究”杂交土猪“，试图打造出栏快、吃的少、瘦肉多、肉质又香的新品种。土猪和洋猪、野猪杂交的案例也都有。在养殖模式方面，我国养猪的很多都是个体农户散养，很粗放，土猪要打好翻身仗，还是得走现代化、集约化的路线。举个例子，欧洲的丹麦是世界养猪强国，养猪技巧甚至细致到了光照强度，就比如说母猪，它喜欢开灯那啥，光照强度不够会影响配种等等。要玩好这种模式就要技术和人才。现在互联网大佬也开始下场养猪了。比如网易的丁磊， 2009 年宣布养猪，猪住在公寓里，冬暖夏凉，全自动饲喂，配备猪用马桶，吃季节性食材，没有添加剂，听专属的云音乐歌单，每天伙食费 40 块钱，还要定时的奔跑锻炼，有专人陪玩，保持好心情。

智能化养猪

好家伙，还缺猪吗？我可以兼职的！其他大厂也在大展身手。阿里擅长 AI 养猪，研究”母猪的产后护理“，为猪设计成长计划。京东的算法工程师整天泡在猪圈，抱着母猪去配种，扛着公猪去喂饲料，研发出了猪脸识别技术。华为也推出了机器视觉养猪，也是在强攻智能科学养猪方向，养猪再也不是脏乱差了。之前在网上看到一个讨论，法国有鹅肝，日本有和牛，俄罗斯有鱼子酱，中国有什么顶级食材吗？竟然有人提起了”唐僧肉“，那也别忘了还有本土”二师兄“，如果中华田园猪做大做强，那也是妥妥的中国特色名片。关键是地道的回锅肉、东坡肉、金华火腿，我们也可以保住了。最后，我们常说，只有强大才能保护得了自己想保护的东西。以前吃不饱饭，吃不上肉，必须要进口洋猪。现在我们也有意识，有能力去保护土猪这种本土动物和饮食文化了，这是一件了不起的事情！

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