茅台镇为何被称为酱酒之都?

蓉蓉说美食 2024-05-26 03:02:53
在提到酱香型白酒,多数酒友的第一反应就是酱酒之都茅台镇,毕竟是全国酱酒出口最多的地方。但有的酒友会问,茅台镇被称为酱酒之都肯定不单是因为产量大的原因吧,答案是肯定的,今天从以下几个方面带大家一起了解: 茅台镇的地理优势 茅台镇地质从整体上讲,属浸湿构造类型,为紫色砂岩,这种紫红色的土壤松散,孔隙大,渗透性强,经过这些土壤的赤水河时不仅还原为清甜可口的天然山泉还顺便带走了土质中的多种有益矿物质。 茅台镇的气候 茅台镇傍水依山,地处河谷地带,得天独厚的地理环境,使得这里气候冬暖、夏热、少雨、年气温较大,干热少雨,日照丰富,如此夏热冬暖少雨的气候,为酿酒所需微生物群繁衍生息提供了绝佳条件。 茅台镇的水源 赤水河自古以来就有“美酒河“之称。赤水河的颜色因季节而变化,端午节至重阳节,雨季来临,大量紫红色士入水,而重阳节至翌年端午节之间,雨量骤减,河水恢复清澈透明,根据变化规律来酿酒,重阳采水、造沙润粮。 茅台镇的原料 茅台酿酒的原料为当地糯性高粱,俗称红缨子。因不同于其他高粱,其粒小、皮厚、坚实、饱满,红缨子高粱被形象称为“沙”。它支链淀粉含量达88%以上,适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤,耐蒸煮;高梁皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过独特工艺发酵使其在发酵过程中形成酱酒特殊的芳香化合物和多苯酚类物质等。 茅台镇的微生物群 茅台镇坐落于高山环绕的低凹河谷地带,空气流动显著特点是静风频率很高,风速小。长期大规模的酿酒业生成驯化的微生物种群飘游;富集在茅台镇的空气、土壤中,为优质酱酒的酿造网罗微生物提供了不可替代、不可复制的宝贵资源。
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