毛血旺，一道源于重庆的经典川菜，以其丰富的食材、独特的口感和强烈的麻辣风味著称，是许多嗜辣者的心头好。不同于餐馆里的豪华版本，家常版毛血旺更注重食材的新鲜与味道的平衡，让每个人都能在家里轻松复刻这道麻辣鲜香的美味佳肴。
所需食材
- 主材：鸭血或猪血300g，黄豆芽200g，午餐肉/豆腐皮100g
- 辅材：肥牛片100g，金针菇100g，千张丝/豆皮50g，木耳适量
- 调料：豆瓣酱2大勺，火锅底料50g，花椒、干辣椒适量，生姜、蒜、葱适量，生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精适量
制作步骤
1. 准备食材：
- 鸭血或猪血切厚片，焯水去腥；午餐肉或豆腐皮切片；金针菇去根洗净；黄豆芽洗净；木耳提前泡发撕小朵；肥牛片解冻备用。
2. 炒香底料：
- 锅中加油，下入生姜片、蒜瓣爆香；
- 加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油，直至香味四溢；
- 加入适量水，调入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味，煮沸。
3. 依次下料：
- 先将不易熟的食材如黄豆芽、金针菇、木耳、千张丝等下锅，煮至断生；
- 随后再加入容易熟的午餐肉、肥牛片，轻轻翻动，使之均匀受热；
- 最后放入血旺，轻轻推动，避免破碎，煮至全部食材成熟。
4. 调味与装盘：
- 尝试汤汁，根据个人口味调整咸淡，可适量加入鸡精提鲜；
- 关火前撒入葱花，提升菜肴色泽与香气；
- 将熬制好的食材连同汤汁一同倒入预先准备的大碗中。
5. 最后一步—泼油：
- 锅中另起油，待油热至七八成热时，加入花椒和干辣椒段，快速炸出香味，随即泼在毛血旺上；
- 这一过程不仅增添了菜肴的麻辣层次，更激发了香气，使得整道菜的口感更加丰富。
