龙虾卡帕奇起源于意大利,最早可以追溯到1950年代,是由威尼斯哈里酒吧的老板朱塞佩·西普里亚尼(Giuseppe Cipriani)发明的。
他是一位非常有创意的厨师,总是喜欢尝试新的菜肴。
有一天,他突发奇想,将龙虾肉切成薄片,然后淋上橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉,却意外成就了一道经典美食。
这道菜一经推出,就受到了顾客的欢迎,不久后就闻名世界,也成了米其林三星餐厅的常驻嘉宾,更是许多名人最喜欢的菜肴之一。据说,已故的英国首相玛格丽特·撒切尔夫人和美国前总统比尔·克林顿都是龙虾卡帕奇的忠实粉丝。
这道菜的名字来源于意大利画家维托雷·卡帕奇(Vittore Carpaccio),西普里亚尼之所以将这道菜命名为龙虾卡帕奇,是因为这道菜的颜色和卡帕奇的画作中的颜色非常相似。
然而,它的精髓远不止于此,鲜美的龙虾肉和清爽的调味更是令人着迷。
龙虾肉经过薄片处理后,口感更加细腻,而橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉的调味则突出了龙虾肉的鲜味。
值得一提的是,这道菜在发明之后的很多日子里发生过不同的演化,以致不同的厨师会有不一样的表达,不仅仅限于配料、摆盘以及调味,但主角——龙虾是不会改变的。
今天,我们就来分享这道菜的做法。
食材(一杯250 毫升,一茶匙约5 克):
1只龙虾(约1斤)
1/4杯橄榄油
1/4杯柠檬汁
1/2茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒粉
可选配料:鱼子酱、松露、香草等
步骤:
1、将龙虾放入沸水中煮熟。煮的时间取决于龙虾的大小,一般来说,每斤龙虾需要煮8-10分钟。
2、将煮熟的龙虾取出,放入冰水中冷却。
3、将龙虾肉从壳中取出,然后切成薄片。
4、将龙虾肉片放在盘子里,淋上橄榄油和柠檬汁,撒上盐和胡椒粉。
5、可以根据个人喜好添加其他配料,如鱼子酱、松露或香草。
龙虾卡帕奇通常会搭配吐司或薄脆饼干一起食用,也可以将龙虾卡帕奇作为开胃菜或前菜食用。
烹饪这道美食的时候需要注意几个问题:
1、如果龙虾肉煮过头了,肉质会变老,所以一定要注意煮的时间。
2、龙虾肉片越薄越好,这样口感会更细腻。
3、可以根据个人喜好添加不同的配料,如鱼子酱、松露或香草。
法国传统菜式—Tournedos Rossini