这道菜的起源可以追溯到19世纪的法国普里戈尔地区，在当时的法国烹饪书中，这道菜的名字为 “Ballotine de raie à la Périgourdine”。后来，它很快就成为法国上流社会的宠儿，并逐渐流传开来，如今已是米其林星级餐厅中的明星菜品。

普里戈尔地区是法国著名的松露产地，同时也盛产鳐鱼，因而这道菜的烹饪，不出意外地使用了大量的松露和鳐鱼肉。

这道菜风味浓郁，口感丰富，观感却也极为精致。

鳐鱼肉鲜嫩可口，火腿和奶酪的咸味与松露的香气完美融合，腌松露和腌芹菜根则为这道菜增添了酸味和清脆的口感。

此外，这道菜又富含蛋白质、维生素和矿物质。

鳐鱼肉是一种低脂高蛋白的鱼肉，含有丰富的维生素 B12、维生素 D 和硒；松露则富含抗氧化剂，可以帮助保护细胞免受伤害。

值得一提的是，这道菜的烹饪方法相对繁复，需要专业厨师精湛的技艺。

不过，如果你对自己的天赋有信心，也未尝不可一试，详细做法如下：

食材：

鳐鱼肉：200 克

火腿：100 克

奶酪：100 克

松露泥：50 克

面粉：50 克

鸡蛋：1 个

面包屑：50 克

黄油：50 克

橄榄油：50 克

盐：适量

胡椒粉：适量

做法：

1、鳐鱼肉、火腿和奶酪切成薄片。

2、松露泥均匀地涂抹在鳐鱼肉片上。

3、将火腿片和奶酪片分别放在鳐鱼肉片上。

4、将鳐鱼肉片卷起来，用牙签固定。

5、将面粉、鸡蛋液和面包屑依次裹在鳐鱼肉卷上。

6、在平底锅中加热黄油和橄榄油，然后将鳐鱼肉卷放入锅中煎至金黄色。

7、将腌制松露和腌制芹菜根（腌制做法如下）作为配菜摆盘，即食。

腌制松露：

松露：100 克

雪利酒：100 毫升

白葡萄酒：100 毫升

水：100 毫升

糖：50 克

盐：适量

胡椒粉：适量

做法：将松露清洗干净，然后切成薄片；雪利酒、白葡萄酒、水、糖、盐和胡椒粉放入锅中煮沸；汤中加入松露片，煮5分钟捞出，放入玻璃罐中保存备用。

腌制芹菜：

芹菜根：100 克

白醋：100 毫升

水：100 毫升

糖：50 克

盐：适量

做法：芹菜根清洗干净，然后切成薄片；将白醋、水、糖和盐放入锅中煮沸；汤中加入芹菜，煮 5 分钟捞出，放入玻璃罐中保存备用。

这道菜曾经出现在法国著名作家普鲁斯特的小说《追忆似水年华》中，书中普鲁斯特将这道菜描述为 “天堂般的美味”。

尽管如此美味，但并不适合孕妇食用，因为鳐鱼肉中含有汞，可能会对胎儿造成伤害。

目前，这道菜品在米其林餐厅的售价约800~1000元，昂贵却仍能吸引不少人慕名品尝。

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