做米糕到底加不加面粉？首先，我们来看看传统的米糕制作方法。传统米糕的主要成分是大米，通常使用的是糯米。制作时，首先将糯米浸泡数小时，然后磨成米浆，接着将米浆倒入蒸盘中，蒸制而成。这种方法制作出的米糕口感细腻，富有弹性，米香浓郁，完全不需要添加面粉。

而现代的米糕制作中，有些甜点师会选择加入少量的面粉，尤其是小麦淀粉或玉米淀粉。这是因为面粉可以增加米糕的韧性和结构，使其更加蓬松。特别是在制作一些特殊口味的米糕时，适量的面粉可以帮助米糕更好地保持形状，避免在蒸制过程中塌陷。

其次，加了面粉的米糕在口感上也会有所不同。面粉的加入会使米糕的口感更加丰富，增加了一种独特的嚼劲。对于喜欢口感层次丰富的人来说，这种米糕可能会更合口。而纯粹大米制作的米糕，则更能体现大米的原汁原味。

在配方上，如果要加面粉，通常的比例是米浆与面粉的比例为3:1或4:1，这样可以确保米糕的米香味不会被面粉掩盖。此外，加入一些糖、椰浆或牛奶等配料，可以进一步提升米糕的风味，使其更加美味。

总结一下，传统的米糕以大米为主，口感细腻；而现代的米糕可以根据个人喜好适量加入面粉，增加口感的丰富性。如果是自己在家做米糕，加不加面粉，完全可以根据自己的口味来。