炒茄子要焯水吗？首先，焯水的主要目的是去除茄子中的苦味和多余的水分。茄子含有一定的苦味成分，尤其是皮和种子部分，焯水可以有效减少这种苦味，使得炒出来的茄子更加美味。此外，焯水还可以使茄子的颜色更加鲜艳，保持其诱人的紫色。

其次，焯水可以帮助茄子在后续的烹饪过程中更快熟透。茄子本身含有较多的水分，焯水后茄子就不会因为出水过多而导致菜肴变得过于湿润，影响口感。而且在焯水后，茄子在炒制时页更容易吸收调料的味道，提升整体的风味。

在实际操作中，焯水的时间也很重要。一般来说，焯水的时间不宜过长，通常在1-2分钟即可，水开后将茄子放入，迅速捞出并用冷水冲凉，以保持其脆嫩的口感。如果焯水时间过长，茄子可能会变得过于软烂，失去原有的口感。

而茄子不焯水呢，也有它的优点，主要是为了保留茄子的营养成分。茄子富含维生素和矿物质，焯水可能会导致部分水溶性营养成分的流失。此外，不焯水的茄子在炒制时，能够保持更多的原汁原味，口感上可能更加鲜嫩。

总的来说，焯水与否各有利弊，具体要不要焯水则取决于个人的口味偏好和对营养的考量。如果你喜欢口感更为鲜嫩、保留原汁原味的茄子，可以不焯水；如果你更注重去除苦味和提升菜肴的整体风味，焯水则是一个不错的选择。