成都双流棠湖公园旁边的棠湖宾馆，于2020 年全面升级改造。虽然宾馆的装修、设施设备以及服务均显高端、大气，但其中的海棠园餐厅却以匠心传承技艺，提供独具川西特色的传统老派精品川菜，致力于追溯巴蜀瞿上川菜文化，追求还原味蕾记忆中的老味道。
干烧海参
用传统的干烧技法烹制整条大海参，造型美观，海参软糯入味。
原料：干梅花海参1只（约300克） 、猪五花肉末30克、香菇粒10克、笋粒10克、芽菜末10克、姜米、蒜米、盐、料酒、郫县豆瓣、味精、鸡精、高汤、香油、菜油各适量
制法：
1.把干梅花海参洗净后，放温水盆慢慢涨发至充分吸收水分且软时，捞出来放入高汤锅慢慢煨入味。
2.净锅上火加菜油烧热，下入猪五花肉末炒散籽，烹入料酒炒至干香，放郫县豆瓣、姜米、蒜米、香菇粒、笋粒、芽菜末炒香出色，掺入高汤烧沸，下入煨好的海参，调入盐、味精、鸡精，用慢火收至亮汁亮油且入味时，淋入少许香油推匀，起锅装盘即成。
说明：干海参涨发须循序渐进慢慢发透至吸足水分，不能操之过急，否则表面碎烂而中部还有硬心。干烧须用小火自然收汁亮油入味，不能勾芡。
泡椒驼筋
用优质骆驼筋配搭双流牧马山泡二荆条辣椒烧制成泡椒味，驼筋软糯弹牙，泡椒味浓。
原料：骆驼筋500克、泡二荆条辣椒段200克、泡子姜条50克、泡椒末30克、青笋条80克、汉源花椒5克、姜片、葱节、盐、料酒、醪糟汁、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、花椒油、泡椒油各适量
制法：
1.骆驼筋治净后，投入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞入鲜汤锅煨至软熟，捞出来沥水并剔去附着在上面多余的驼肉，改刀成2厘米宽、8厘米长的条。
2.净锅上火，注入泡椒油烧热，下入泡椒末、泡椒段、花椒、泡子姜条炒香出色，烹入醪糟汁并掺少量鲜汤，下入驼筋条、青笋条，调入盐、味精、鸡精、白糖，用小火烧入味，然后开大火勾入水淀粉收浓汤汁，淋入花椒油推匀，起锅装盘即成。
说明：驼筋一定要除净异味并煨入味。泡椒油、泡椒末、泡椒段三者融合受热炒出味，再加上泡子姜的加持，泡椒味特别浓郁，汤汁收浓后驼筋很入味。
宫保虾球
选用个头大的泰国青虾仁，按照传统宫保虾仁的做法制成，肉质Q弹，煳辣荔枝味浓郁。
原料：泰国青虾10只、酥腰果50克、干辣椒节10克、汉源花椒2克、大葱节30克、姜片5克、蒜片5克、雪花生粉30克、姜葱汁、盐、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉、菜籽油各适量
制法：
1. 把青虾洗净后，去头剥壳取出虾仁，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，再加入雪花生粉拌匀，下入五成热油锅滑至八分熟，捞出来沥油。另把盐、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉在碗内对匀成酸甜味汁。
2.净锅上大火，注入菜籽油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、大葱节炝香，放入滑熟的青虾仁，烹入调好的酸甜味汁收浓，下入酥腰果颠翻裹匀芡汁，起锅装盘即成。
说明：酸甜味汁里白糖与醋的比例要掌握好，一般是醋比白糖稍多；味汁的量以刚好裹匀原料为度，不可过多；水淀粉的用量可稍多，使得最后成菜的芡汁浓稠巴味。干辣椒节、花椒下入热油锅后一定要炝出煳辣味，收汁时要用大火快速收浓。
豆腐帘子
取双流太平东山出产的豆腐皮，切成细丝，再按照麻婆豆腐的做法制作而成。火候、刀工均很讲究，有麻、辣、鲜、香、烫的特点。
原料：太平豆腐皮200克、猪五花肉100克、郫县豆瓣50克、辣椒面15克、汉源花椒面3克、姜末20克、蒜末30克、盐、味精、红薯淀粉、鲜汤、菜油各适量
制法：
1.把太平东山豆腐皮切成细丝，下入加有盐的沸水锅汆透，捞入清水盆漂凉。另把猪五花肉剁细。
2.净锅上火加入菜油烧热，放入猪肉末炒至干香吐油，下入郫县豆瓣、辣椒面、姜末、蒜末炒香出色，然后掺入鲜汤烧沸，倒入豆腐皮丝，调入盐、味精并用中火烧透入味，分多次勾入红薯淀粉收浓芡汁，出锅装入深钵内，均匀撒上花椒面，即成。
说明：姜要剁成末，这样出味快且彻底。豆腐皮丝入沸水锅汆透，并漂凉，以除去豆腥味。辣椒面起提辣出色的作用。成菜讲究滚烫，故一次勾入水淀粉不宜太急太多，而须少量分多次勾入并收浓芡汁。
海棠红
黑土猪五花肉配以南充冬菜、阆中白萝卜干，在郫县豆瓣酱和甜面酱的调和下，运用蒸制方法成菜。颜色红亮，口感软糯，肥而不腻，家常味浓。
原料：黑土猪五花肉500克、冬菜200克、白萝卜干100克、郫县豆瓣20克、甜面酱10克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒面、五香粉、老抽、生抽、色拉油各适量
制法：
1. 把猪五花肉用喷枪烧去表面的残毛至焦黄，放温水盆刮洗干净，下入加有姜片、葱节、料酒的清水锅煮透，捞出来沥水并搌干表面水分。趁热抹匀老抽、生抽，放入五成热油锅炸至表面金红酥脆且吐油时，捞出来沥油，倒入温水盆浸漂去多余油脂。另把冬菜、白萝卜干分别洗净后均切成节。
2.把上好色的猪五花肉块切成3厘米见方的坨，加郫县豆瓣、甜面酱、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒面、五香粉、老抽、生抽拌匀腌味，然后表皮朝下整齐地摆放于蒸碗内，放上冬菜节、白萝卜干节，入笼用大火蒸约40分钟至软熟，取出来翻扣入盘，即成。
说明：给猪五花肉上色时，一定要搌干表面水分并趁热抹匀，这样才不易掉色；油炸时以浸炸为主，尽量逼出肉内多余油脂。蒸制时用沸水旺火，中途不要闪火。
海棠什锦
按照传统家常菜鱿鱼什锦的做法制成，以阿根廷干鱿鱼为主料，配料有荤有素，而丰富多样的原料融合出咸鲜醇厚的老味道。
原料：阿根廷干鱿鱼100克、酥肉条50克、熟猪肚条50克、熟猪舌条50克、水发响皮条20克、油炸肉圆子50克、青笋条50克、本地胡萝卜条50克、食用碱5克、姜片、花椒、大葱段、泡辣椒段、盐、料酒、胡椒粉、冰糖色、生抽、味精、鸡精、红薯淀粉、鲜汤、香油、化猪油各适量
制法：
1.把干鱿鱼洗净后用清水泡软，片成片后加食用碱拌匀腌制1小时，掺适量温热水浸泡发涨，再上火慢慢加热并换水提碱，保持水温80℃，直至鱿鱼片发涨且无碱味时，放清水盆漂起，待用。
2.净锅上火加入化猪油烧热，下入姜片、大葱段、泡辣椒段、花椒炒香，放入酥肉条、熟猪肚条、熟猪舌条、水发响皮条、油炸肉圆子稍炒，烹入料酒，掺入鲜汤烧沸，再调入盐、胡椒粉、冰糖色、生抽、味精、鸡精，倒入青笋条、胡萝卜条，中小火烧至软熟入味时，用漏勺捞起原料装盘垫底。
3.锅留原汤，下入发好的鱿鱼片烧入味，勾入红薯淀粉收浓芡汁，淋香油推匀，出锅盖在烧好的原料上即成。
说明：水发干鱿鱼时食用碱与鱿鱼的比例要掌握好，码制的时间也要恰当，过短鱿鱼没有发透，过长则鱿鱼易发烂。发制和提碱的水温要把握好，过低不易发涨，过高则容易发过头。此外，烧制时各种原料均要烧透入味，这样味道才相互融合。
青椒大雁
把人工养殖的大雁肉加青椒、红椒、豆瓣和香料烧制成家常味，味道鲜香，口感软糯。
原料：养殖大雁肉500克、小青椒100克、小红椒50克、独蒜50克、汉源花椒10克、郫县豆瓣40克、八角、山柰、小茴香、香叶、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、香油、花椒油、菜籽油各适量
制法：
1.把大雁肉斩成块，投入加有姜片、葱节、料酒的清水锅汆去血水，捞出来沥水。另把小青椒、小红椒分别切成节。
2.净锅上火，下入菜油烧热，放入汆过水的大雁肉块、姜片、葱节、花椒一起煸炒至干香。
3.另锅入油烧热，下入豆瓣、八角、山柰、小茴香、香叶、姜片、葱节炒香出色，掺入鲜汤熬出味，打去料渣不用，倒入高压锅，放入煸过的大雁块，加盖压制约5分钟，揭盖后入锅加大蒜、青椒节、红椒节，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖，用中火收汁亮油且入味时，淋香油、花椒油推匀，起锅装盘即成。
说明：香料须用小火炒香并掺鲜汤熬出味。打去料渣的目的是让成菜更清爽。
阿尔巴斯手抓羊肋条
阿尔巴斯绒山羊产自鄂尔多斯荒漠草原， 肉质鲜香细嫩， 被誉为“ 肉中人参”。制法简单，只需用清水煮熟即可。
原料：阿尔巴斯羊肋条1000克、老姜20克、大葱20克、辣椒面味碟、韭菜花味碟各1个
制法：
净锅上火，掺入清水，下入山羊肋条汆去血水，捞出来冲洗干净，再放入加有老姜、大葱的清水锅，大火烧沸并撇去浮沫，转中小火煨至软熟，出锅斩成条，装盘后随辣椒面味碟、韭菜花味碟上桌蘸食。
说明：羊肋条只需用清水煮熟，不必加任何调料，体现羊肉的本味。
