黑黑的萝卜干

主料 萧山萝卜干800克

辅料 甜豆50克 塔壳6只 松仁10克 小红萝卜片30克 千丝酥皮60克 牛油果酱30克

调味料 蒸鲜豉油20克 鸡精15克 老抽80克 冰糖160克 麻油50克

烹饪步骤

1. 萧山萝卜干切中粗丝冲冷水至无咸味，约4小时；

2. 高压锅加清水800克，冰糖，老抽，上汽压20分钟，打开加入蒸鲜豉油、鸡精大火收汁至包浆，淋麻油捞拌均匀；

3. 甜豆焯水，黑萝卜干装入塔壳，塔壳沿边围上甜豆，松仁点缀在黑萝卜干上，小红萝卜片盖在顶上；

4. 千丝酥皮用圆筒模具固定，炸酥脆捞起，塞入黑萝卜干，装盘，挤上牛油果酱，花草装饰即可。

风生水起蚌蚌鸡

主料 平湖草鸡1只 象鼻蚌1只

辅料 炸芋头丝60克 甜葱丝20克 脆葱丝5克 香菜梗5克 嫩姜丝7克 柠檬丝2克

调味料 蒸鲜豉油20克 辣鲜露5克 蚝油3克 柠檬汁7克 蜂蜜3克 花生油25克

烹饪步骤

1. 草鸡烫熟，冰水过冷，去骨切带皮鸡片；

2. 象鼻蚌处理干净，切薄片浸泡冰水，用80度热水烫5秒，再浸泡冰水，捞起吸干，加少许花生油捞匀；

3. 芋头切丝炸脆；

4. 盘中放入炸芋头丝，铺上鸡片(120克)，象鼻蚌片（80克），甜葱丝，脆葱丝，香菜梗，嫩姜丝，柠檬丝，适量食用花；

5. 调料混合均匀，跟上桌，当食客面淋入，捞拌均匀食用。

青麻莲子菱角拌鲜荷叶

主料 鲜莲子50克 嫩菱角肉200克

辅料 鲜荷叶20克

调味料 青麻酱

烹饪步骤

1. 主料改刀成粒，汆熟后接冰水冷却，沥干水分待用；

2. 鲜荷叶洗净，汆水后接冰水后沥干，改刀切碎待用；

3. 搅拌机加入青麻酱原料，高速搅拌均匀后，入净锅小火煮去葱的辛辣味冷却后待用；

4. 主辅料加入青麻酱30克，拌匀后装盘即可。

青麻酱 青花椒麻辣酱60克 鸡精10克 糖15克 葱绿60克 冰水60克 油10克

烟熏糯米星鳗

主料 星鳗脯1条（500克/条）

辅料 百里香100克 油浸小番茄30克 糖渍橙皮丝20克 开心果碎20克

糯米饭

腌料 蚝油15克 家乐鸡粉7克 黑胡椒汁20克 和味烧汁25克 蒸鲜豉油20克 葱段30克 姜片30克 干葱60克 蒜子20克. 黑胡椒粉3克

烹饪步骤

1. 星鳗去头去龙骨，加腌料腌制2小时，去掉腌料，放不粘垫55度烤箱烘干15分钟；

2. 星鳗铺在盘中，撒上一层糯米粉，再铺上糯米饭，压平整，抽成真空，75度蒸20分钟；

3. 取出后冷冻切块后冷藏保存，出菜时用百里香熏热，点缀剁碎小番茄，橙皮丝、开心果碎即可。

糯米饭 头抽鲜上鲜酿造酱油10克 蚝油10克 鸡粉5克 蒸熟糯米350克 胡椒粉2克 老抽5克 梅干菜酱50克 开洋末20克 香菇末100克 姜末20克葱末40克 制作,（炒制好梅干菜酱50克 开洋末20克 香菇末100克 姜末20克 葱末40克加猪油炒香） 蒸熟糯米350克 鸡粉5克 鲜上鲜酱油10克 蚝油10克 胡椒粉2克 老抽5克混合炒均匀。

香椿黄鳝

主料 黄鳝350克

辅料 黄酒20克 葱段10克 姜片10克 盐2克

小料 干葱片20克 姜片10克

香料 香叶3片 桂皮2克 干辣椒段2克 八角1粒 花椒1克

调味料 海鲜酱25克 头抽鲜上鲜酿造酱油20克 辣鲜露8克 薄盐鲜鸡精3克 糖20克. 香醋10克 香椿酱

烹饪步骤

1. 精制油烧热倒入剁好香椿酱中搅拌均匀；

2. 黄鳝去骨，去头尾，鳝背切成二段，用腌料腌制10分钟，捞起沥干水分，撒少许生粉，卷起，用牙签固定，入油锅炸熟；

3. 锅加少许油炒香小料，香料，加清水600克，酱油，海鲜酱，糖煮2分钟，再加入鸡精，辣鲜露，香醋略煮浓稠，放入炸好黄鳝卷翻炒均匀捞起；

4. 黄鳝卷拔掉牙签，顶上香椿酱；

5. 盘中淋入香椿酱绿油，红油，放上黄鳝卷即可。

香椿酱 青花椒麻辣酱20克 双蚝蚝油10克 薄盐鲜鸡精10克 精制油250克 烫熟过冷香椿碎200克 青线椒碎（烧椒去皮去籽）150克. 蒜末 20克 盐2克 糖2克