白斩鸡又名白切鸡，此菜色泽金黄，皮脆肉香，蘸上特制的白斩鸡蘸料，那味道更是不得了。白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一。下面看看白斩鸡的蘸料如何做？　　白斩鸡蘸料一　　姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。　　白斩鸡蘸料二　　沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。　　白斩鸡蘸料三　　干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。　　白斩鸡蘸料四　　葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。　　白斩鸡蘸料五　　生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口。