春节将至，龙年年夜饭菜单准备好了么？下面分享10道年夜饭宴客菜，6荤4素搭配好，都是下酒下饭菜，照着做省事。
6道荤菜一、烤鸡
做法：1、买一整只鸡，把鸡的内脏处理干净，然后反复冲洗把鸡全身洗干净。
2、碗中放入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺盐、1勺蜂蜜、2勺甜面酱、2勺黄豆酱和1勺胡椒粉抹匀。
3、放入葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，把调料在鸡全身抹匀，按摩一会让鸡肉吸收料汁。
4、把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子里，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜。
5、烤箱180℃预热15分钟，把鸡放入烤箱，也可以用空气炸锅。
6、180℃烤30分钟后，中间可以翻两次面，30分钟后拿出来刷蜂蜜水，然后放入烤箱，温度调至200℃，烤5—10分钟即可，注意观察鸡表面颜色变红就可以了，不要烤糊了。
二、海鲜煲
做法：1、准备8只鲍鱼、200克大虾、半斤鱿鱼、100克花螺、1把粉丝、葱、蒜、小米椒、生抽和盐。
2、粉丝放入热水中泡软。
3、把鲍鱼从壳上取下来，去除内脏表面切花刀，大虾剥壳留虾仁，鱿鱼剥掉外皮切花刀。花螺提前用开水煮5分钟，鱿鱼用开水烫1分钟。
4、切蒜末、葱花、香菜末和小米椒圈备用。
5、锅里倒油，放入蒜末炒出蒜香味，然后放入所有的海鲜，炒至变色。
6、放入粉丝炒一下，让粉丝吸收海鲜的味道，最后放入适量生抽和盐。
7、砂锅底部抹油，把炒好的粉丝铺在砂锅底部，再把海鲜摆在上面就可以了。表面撒小米椒圈、葱花和香菜末装饰。
三、孔雀鱼
做法：1、准备一条1斤到1斤半的鱼，鱼身要扁一点的，可以用武昌或者鲈鱼等，用剪刀剪掉鱼腹的鱼鳍，把鱼头和鱼尾剁下来。
2、把鱼身切成宽度相同的段，鱼肚保持相连。
3、切好放入盘中展开，摆成孔雀开屏状，鱼头放在中间立起来。
4、切一些葱丝，姜丝和辣椒圈备用。
5、把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，把盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右。
6、鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来，把盘中的水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖小火再加热5分钟，蒸好之后把盘子从锅里取出来。
7、撒上新的葱丝，辣椒圈，烧热油淋在上面即可。
四、凤尾虾
做法：1、准备几只大虾，把虾头去掉，虾身上的壳剥下来，虾尾保留，去除黑线。
2、把虾身用刀轻轻剁一下。然后提着虾尾，沾鸡蛋液。
3、在面包糠里面滚一圈，均匀裹上一圈面包糠。
4、锅里倒油烧热，提着虾尾，完成月牙形，放入勺子中，然后把勺子放入油锅中炸定型。
5、把炸好的虾仁摆入盘中，虾尾朝上。
6、半碗白糖加一点点水，倒入锅中熬制红褐色，然后关火，用勺子盛一点糖浆，围着虾尾缠绕一圈，就可以了。
五、小酥肉
做法：1、把一块猪肉切成条状放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺花椒粉，用手抓匀，腌制一会儿。
2、红薯淀粉加水浸泡20分钟，等到淀粉沉淀后，把表面的水倒掉。
3、在淀粉糊中放入1勺盐，1勺花椒粉，拌匀后淋在腌好的肉中，拌匀。
4、炸锅中的油烧至七成油温，把肉条依次放入油锅中，中火炸至全部浮起来，表面变成金黄色，就可以捞出来了。
5、接着把油温烧热，再把酥肉条放入油中复炸一下，就完成了。
六、鱼香茄卷
做法：1、准备1根茄子，洗净后放在菜板上，用削皮刀沿着茄子刮成长条形状的薄片。
2、准备一碗肉馅，放入盐，生抽，花椒粉，胡椒粉等抓板均匀，把肉馅用勺子抹在茄子片上。
3、把茄子片卷起来，放入盘中备用。
4、准备干淀粉，把茄子肉卷放入干淀粉中均匀裹一层。
5、锅里倒油烧热，放入茄子卷，中火炸至表面金黄酥脆。
6、锅里倒油，放入葱花蒜末爆香，然后放入2勺郫县豆瓣酱，2勺白糖，1勺生抽，适量水淀粉，熬成芡汁，把炸好的茄卷放入锅里，大火翻炒，直到均匀裹上料汁，出锅摆盘撒葱花，芝麻就可以了。
4道素菜一、花开富贵
做法：1、杏鲍菇洗干净切断，然后每一段立着放在案板上，两边各放一根筷子，用刀竖着切下去，切成细条，细条下面保持相连。
2、准备一碗干淀粉，在杏鲍菇上面裹上干淀粉，里面缝隙也要裹均匀，防止粘连。
3、锅里倒油烧热，提着杏鲍菇底部，把“花瓣”朝下放入锅里炸定型。
4、炸好均匀摆入盘中，碗中放入3勺番茄酱，1勺腐乳汁，1勺生抽，3勺白糖，2勺淀粉，适量水调成料汁。
5、料汁倒入锅中熬制浓稠，淋在杏鲍菇花瓣上就可以了。
二、松仁玉米
做法：1、玉米煮熟，剥下玉米粒。
2、胡萝卜和黄瓜洗干净切丁，葱蒜切末。
3、锅里倒油，放入葱蒜爆香，放入松仁和玉米粒，再放入黄瓜丁和胡萝卜丁。
4、碗中放入盐，鸡汁，白糖和淀粉，放入适量水搅匀。
5、料汁倒入锅中，炒至微微浓稠就可以出锅了。
三、五彩拉皮
做法：1、大拉皮放入碗中，加入清水浸泡一会儿。
2、准备鸡蛋，黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝，香菜，大蒜，里脊，泡发木耳
3、里脊肉切成肉丝，放入生抽和盐腌制一下。
4、碗中打入2个鸡蛋搅散，淋入平底锅，把鸡蛋液倒入锅中烙成鸡蛋饼。
5、另起锅倒油，把肉丝放入锅中炒熟。
6、黄瓜、紫甘蓝、木耳、胡萝卜分别切丝，鸡蛋饼卷起来切丝，把切好的所有配菜整齐地摆入盘中，中间留出放拉皮的空隙。
7、把拉皮从水中拿出来，控干水分，摆到盘子中间。
8、碗中加入2勺芝麻酱，2勺生抽，1勺蚝油，1勺陈醋，1勺白糖，适量盐用勺子搅匀，如果麻酱太浓稠可以加适量的水搅顺滑，让麻酱汁有流动性。
9、最后把麻酱汁淋在拉皮上，上面摆上肉丝、蒜末和香菜末，吃的时候拌匀就可以了。
四、红烧玉子豆腐
做法：1、准备两小袋玉子豆腐，分别切成圆片备用。
2、盘子里倒入适量干淀粉，把玉子豆腐在干淀粉中蘸一圈，然后在平底锅中倒油，放入玉子豆腐煎至表面酥脆定型。
3、胡萝卜和青椒切片，葱蒜切末，锅里倒油，放入葱蒜末炒香，再放入胡萝卜片和青椒片炒软。
4、碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺糖、1勺淀粉、适量水搅匀，把料汁倒入锅里熬至浓稠。
5、最后放入玉子豆腐，轻轻翻炒至玉子豆腐均匀裹上料汁，就可以出锅摆盘了。
