最近甘肃麻辣烫热度仍旧不减，人群乌央乌央的冲进天水这座城（淄博：此画面似曾相识），麻辣烫老板忙的连锅都煮坏了，网友纷纷表示，老板是不是太累了想歇歇，甩锅给锅（不是），甘肃麻辣烫正热，其他地区的麻辣烫也表示这泼天的富贵什么时候能轮到我们呢~

其实啊，不只是甘肃麻辣，其他地区的麻辣烫也是十分有代表性的美食，今天就来带大家吃吃全国各地的麻辣烫！

麻辣烫的起源

开吃之前，我们先了解下麻辣烫。

说起麻辣烫的起源或许更多人倾向于，麻辣烫最初来自巴蜀大地，因为早年间，川江流域有很多以拉纤为生的纤夫，他们为了用餐便捷、快速，会在岸边架起火盆，就地挖一些野菜，摘一些野生花椒和辣椒放进有水的盆中煮食，既能吃饱肚子，又可以驱寒、祛湿。再后来，有商贩将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头 卖劳力的百姓便围着担子成了常客……当地吃麻辣烫的歌谣是这样的：“八十年代街边站，电杆脚下烫串串，一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸。”

作为吃货，当然不会刨根问底麻辣烫到底起源何方，好吃才是硬道理。如果说火锅属于厅堂，属于聚会，是一群人的狂欢，那么麻辣烫则属于街头，属于自己，是一个人的浪（gu）漫(du)。

那全国各地的麻辣烫又是什么样的呢？一起看看！

四川麻辣烫

在成都地区，麻辣烫又称之为冒菜，冒菜的形式类似于火锅，但又不同于火锅。它是把所有食材烫熟后，用麻辣油和各种调料浸泡，一起用盆端上来。冒菜的种类丰富，如冒鸭血、冒脑花、冒鸭肠等。

重庆麻辣烫

在重庆地区，麻辣烫多是以串串香的形式呈现。将各种肉类、蔬菜、豆制品等用竹签串起来，可以根据自己的口味自选。重庆串串香麻辣烫充分展现了重庆人的热情与豪迈，口味独特。

东北麻辣烫

东北麻辣烫的麻是麻酱的麻，东北老式麻辣烫的发源地最早是在吉林长春。以麻酱为香味指引，搭配蒜蓉、香菜，对不吃辣的人群极为友好。骨汤作为汤底，其麻辣味比较淡，可以边吃边喝汤，还可以加点东北地区特有的玉米面条，黏黏糊糊，主打一个就是便宜管饱。

辽宁麻辣拌

辽宁麻辣拌是辽宁省抚顺市特有的一种小吃，其起源可以追溯到上个世纪九十年代中期，是在麻辣烫的基础上发展而来的。麻辣拌的受欢迎程度非常高，甚至有“抚顺第一小吃”之称。

麻辣拌的原料丰富，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等，食客也可以根据自己的喜好添加其他食材。其做法与麻辣烫相似，但在煮过后需沥干水分，再加入盐、陈醋、白糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等调味料搅拌均匀后食用。

麻辣拌有多种口味可供选择，包括酱香口味、酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味以及酸甜麻口味等，可以根据个人口味进行调配。

甘肃麻辣烫

甘肃麻辣烫以绝妙的辣子为主要口味，其中，甘肃天水麻辣烫更是以手擀粉、盘麻辣菜为特色，吸引了众多食客。

甘肃麻辣烫的配料丰富多样，包括肉类、蔬菜、豆腐等多种食材。肉类如牛肉、羊肉、鸡肉等，蔬菜如土豆、胡萝卜、豆皮、粉丝、木耳、蘑菇等，都是常见的选择。这些食材在麻辣烫的底料中煮熟后，口感鲜嫩，味道鲜美。

此外，甘肃麻辣烫的调料也非常讲究，主要以花椒、辣椒、姜蒜等为主，味道麻辣浓郁，令人回味无穷。同时，汤汁清爽鲜美，汤底选用牛骨或鸡骨熬制而成，为麻辣烫增添了丰富的口感和营养价值。甘肃麻辣烫在发展过程中，不仅保留了传统的麻辣口味，还融入了当地的风土人情和文化特色。例如，甘肃盛产土豆，因此土豆成为麻辣烫中的重要食材之一。同时，甘肃的辣椒和花椒也为麻辣烫增添了独特的风味。

衢州麻辣烫

衢州麻辣烫的特别之处就是调料，甜面酱浇着鲜辣椒，还要撒上葱花和榨菜丁。甜中有辣，辣中带甜，必点的粉丝配上滑肉、虾滑，丝滑入口，味道那叫一个“籼密”~

贵州麻辣烫

与其说麻辣烫不说是酸辣烫，贵州酸辣烫的汤底选用野生番茄加糟辣椒熬制而成，酸辣的锅底涮上新鲜的蔬菜，一秒开胃~和天水麻辣烫上的油泼辣子一样，贵州酸辣烫的灵魂绝对是那一碗蘸水。在糊辣椒、水豆豉、脆哨沫、折耳根、酸萝卜、小葱等调料上，味道直接让一锅酸辣烫升华。

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编辑 / 肉叔

配图 / 手绘、网络

本文由食研所原创

中国肉类协会出品