对于重庆火锅，大家绝对不会陌生。一听到重庆，可能就会想到重庆的山路、美女、美食。美女，每个城市都有不同特点的美女；山水，路途风景都差不多只是重庆的山比较多，能吧导航绕晕的地方能有几个？但是重庆的火锅，是不可模仿的。有人模仿我的锅，有人模仿我的菜，模仿再像也不是重庆火锅。

对于重庆火锅的起源，可能很多人是有争议的，有人说起源四川，有人说重庆，川渝以前没分家的时候火锅就已经出现了，为什么非要争的那么清楚呢？因为不管起源于哪里，只要大家爱吃就好了！

当时船夫码头觉得天气比较冷，他们就想到什么食物是味道又好又可以比较暖和呢？后来他们就架起一个小锅，在水中放了点辣椒、花椒和盐，直接把水里捞到的食材放入锅中一起煮了，没想到，可以这么好吃！然后大家一传十、十传百，慢慢的吃的人越来越多，食材和佐料越来越丰富，就成为了如今这么好吃重庆火锅了。

对于许多重庆火锅品牌打的广告是100年以上的传承，这个说法是绝对不正确的！上个世纪渔夫们吃火锅是就地取材，大杂烩的方式一锅煮，根本没有特定的火锅品牌。说传承80、100年的说简单点就是扯淡吧。

还有火锅是否该使用老油，之前也被大家热议过。

观点一： 支持使用“老油”

@晚秋de夕阳

地沟油与老油本质完全不同，一个老重庆长大的人，可以负责告诉你，从小，自个或身边的人都知道老油是咋回事，但从没见过，没听说过谁有啥异议。很简单，为了安全，可直接不吃，改去新派火锅店。

@毒脚兽

鄙人知道这个事情，火锅基本很多是反复用锅底老油，但是如果说成地沟油那么就是污蔑了。火锅又不是天天吃的东西，要吃新鲜的和老油就让顾客自己选择了，也不要一棒子打死一群人。

@重庆万盛黑山谷

相对于面馆、餐厅剩菜剩饭过滤出来的油 火锅的老油算干净的了 主要火锅至少是高温煮起的 那些吃了拉肚子的 估计是吃不得辣的哟

@3k1277

其实“地沟油”和“老油”是有区别的，“地沟油”纯属从阴沟里挖出来的废油，老油则是从锅里打起来的回收油，两者有区别是，以前不是搞了段时间新鲜锅底，啷个嘛，都说不好吃，而且每锅底料成本百余元，如果每锅必换，吃火锅的人先从百元锅底费开始结帐，可能大家又不干了哟。

@xinaoxingcai

给大家普及一下什么才是餐饮界的真正“老油”：

专用老油是以十几味香料加猪筒子骨加姜葱蒜，通过冷油下锅，加水，然后煮、熬，敖干水分最后才成了专用“老油”。

专用“老油”绝对不=“地沟油”！

之所以社会上一律将“老油”说成是（或指认是）“地沟油”，那是因为当年90%的不良店主为了减少成本又想保持好的口味，普遍使用了食客锅内的“回收油”，其中又有一小部分店主又收购或者使用了“潲水油”（地沟油）。就是这样一群人砸了“老油”的牌子！

所以，无知者们请不要将真正的“老油”一竿子打死，统统都把“老油”=“地沟油”。“老油”冤死了！

最奇怪的就是没搞懂，重庆市商委、火锅协会的内部人士面对全国都在误解“老油”，在直接危及重庆火锅的产业经济的大是大非面前，却没有一个人站出来为真正的“老油”正名，他们的懒政和不作为，最终会毁了重庆火锅的！看着都痛心。

真正的良心火锅店的老油，真的绝对不是被“地沟油”所抹黑了的那种假“老油”！

重庆的地方政府真的该挺身而出向全国人民说出“老油”的真相了，不然重庆的火锅真的要毁在假“老油”的上面了。

观点二：反对使用“老油”

@双翼赤龙湍

重庆火锅要发扬光大，只能弃用反复使用的老油

@淘气的兄弟伙

味道确实是老油煮的更有丰富的口感，回味更悠长。但从健康角度讲，确实方式是值得商榷和抛弃的，将来一定会离开老油

@硬得很哟

地沟油肯定不好呀，所以说火锅对身体健康危害很大。

@tt136163240

不用说老油对身体肯定不好，只是满足了口味！

@对花饮醉

不论何种缘由，吃重复用的油，心里绝对不舒服，除了老火锅迷，全社会都难以认可，还是放弃吧。

@五江散人

火锅店老油就是地沟油！那些吃火锅喝酒的鼻浓口带的吃到最后餐巾纸都往锅里扔，不是情况特殊打死都不得吃火锅！恶心！！

@雷子31

本来就是地沟油啊，回收过滤再利用，话说一直不了解那些吹嘘老油的，重口味实际上对身体不好

@越南特工007

火锅基本用得老油，俗称地沟油。本人实在没办法要吃火锅，也只吃清汤火锅。那种花花绿绿的油火锅比你能想象到的还脏起码10倍

那么重庆火锅该不该使用“老油”，大家也一起交流分享一下吧！

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