深度日料爱好者90后陆晨，最近下馆子必点日料常用的食材无菌蛋，无菌蛋常见于日料寿喜锅，直接将生鸡蛋敲破装在碗内搅碎成蛋浆用作蘸料，再用筷子夹住热腾腾肥牛卷蘸着蛋浆入口，口感顺滑，甚至增加了肉的鲜味，吃下去毫无生鸡蛋的腥气。

就是这样可生吃的鸡蛋并不便宜，陆晨表示，日料店一个无菌蛋做成的温泉蛋，单价需要6元一个。

其实鸡蛋≠无菌蛋，一枚无菌蛋首先要从鸡苗进行严格挑选。从饲养蛋鸡的饮食和环境，都必须要经过层层消毒确保卫生，到产出鸡蛋，还需要经过洗、干燥、杀菌等20多道工序处理，才能最终成为真正意义上的无菌蛋。

市面上常见的鸡蛋，并不能生吃，因为鸡蛋含有沙门氏菌容易造成食品安全事故，严重时还会危及人体健康。

不便宜的无菌蛋也正悄然孕育着新的消费品牌，通过调查发现，号称“引进日本38年，可生食鸡蛋标准”的黄天鹅，在淘宝官网上一枚无菌蛋单价最贵卖到3.69元。该品牌从2020年推出市场至今已经获得融资近10亿，同时据公开的资料显示，黄天鹅2021年就已经实现了约3亿元的销售目标。

异军突起的无菌蛋

在以年轻人为社交阵营的小红书上，关于“无菌蛋”的讨论笔记高达19117篇，“生吃鸡蛋”的笔记为4353篇。

对于无菌蛋的接受程度，日常爱下厨的90后白领孙怡表示不拒绝，曾经在某买菜平台下单过无菌蛋，用来做溏心蛋，味道不错，就是价格略贵，只能偶尔吃一下。而80后宝妈陈小姐对于生吃鸡蛋，从内心上来说仍然是拒绝的，感觉无菌蛋并不能做到真的无菌，生吃食物容易中毒，尤其是家里有老人小孩，更不敢轻易尝试。

“可生食鸡蛋”或者“无菌蛋”的概念最早源于日本，随着发展，日本人甚至给予“生吃鸡蛋”制定了相关的标准。

当生吃鸡蛋进入中国市场，搭载着中国消费升级趋势，一下子迎来了爆发。

根据天猫美食发布的《2021中国可生食鸡蛋白皮书》显示，短短一年时间可生食鸡蛋的搜索渗透率提升了近一倍，2020年的消费人数、销售规模同比增长超200%。

食品产业分析师朱丹蓬表示，中国鸡蛋产业共有3000多亿元的市场容量，从吃饱到吃好，消费者的消费思维在改变。

一骑绝尘的黄天鹅

在这样的大趋势下，黄天鹅开启了它的商业故事。

2020年，黄天鹅品牌推出市场，对外宣称，通过引进日本38年可生食鸡蛋标准进行生产，并且邀请了日本养鸡产业研究会会长加藤宏光担任黄天鹅的首席科学家。

随后更是不遗余力的进行重资产投入，黄天鹅团队采取自建生产基地和工厂的模式，过去三四年间投入超8亿元，打通了从鸡苗、饲料、研发、生产到品牌建设、渠道运营的全链条，并建立了国内首个可生食级鲜鸡蛋企业标准。

从生产资料到品牌包装，再到销售渠道，黄天鹅整个商业路径十分清晰。对于品牌的定位，黄天鹅同样不含糊，主打的就是中高端消费用户，甚至一度被称为鸡蛋界的“LV”。

在美团买菜平台，10枚(500克) 鲜鸡蛋打折后卖6.99元(原价14.9元)，而黄天鹅10枚(530克)打折后是25.2元 (原价32.9元)，一比较就看出价格的差距了。

因此，在黄天鹅2019年产品还未上市时，全球最大的农业产业投资基金璞瑞基金就投了4000万美元；而截至2022年年初，黄天鹅已经完成了5轮融资，总额近10亿元，投资方有璞瑞基金、中金汇融、益源资本、坤言资本、峰尚资本、华映资本、盈港资本、建方新兴投资等。

无菌蛋背后的真相

“生吃鸡蛋”或“无菌蛋”实际上一直都是有争议的，即使是在日本，每年仍然不少消费者因为生吃鸡蛋出现食物中毒的事故。

国内关于“生吃鸡蛋”和“无菌蛋”的首个标准是在2021年发布的《可生食鸡蛋》团体标准，该团体标准由生食鸡蛋品牌黄天鹅主导发起，中国农业国际合作促进会立项并制定标准，四川大学、四川农业大学、人民文旅、京东、盒马等多方联合参与制定。

目前，适用于鲜蛋和蛋制品的通用标准为GB 2749，即国家标准《GB 2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品》。与国标相比，《可生食鸡蛋》团体标准对沙门氏菌做了严格要求，沙门氏菌鸡蛋产品中最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌；并要求对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测。

黄天鹅正通过参与制定严苛的行业标准，规范整个无菌蛋生产行业，企图逐步赢得消费者对于无菌蛋的信任。

四川大学华西医院临床营养科的饶志勇副教授认为：鸡蛋适合熟吃，煮熟后才更有利于人体的消化和吸收，生鸡蛋的消化吸收率在50%左右，而熟鸡蛋的消化吸收率高于97%；吃没有全熟的鸡蛋有安全隐患。

很明显，“生吃鸡蛋”或“无菌蛋”的市场尚未成熟，消费者对此也同样保留着观望的态度。

（受访者陆晨、孙怡、陈小姐均为化名）

文丨黎思林

编辑丨韩喆

图丨黄天鹅官网、网络