来源：食研所

马上就要迎来我国的传统佳节“端午”，端午节又称端阳节，与春节、清明节、中秋节并称为我国四大传统节日。

端午节的风俗各地有所不同，但有三样基本一致，那就是吃粽子、赛龙舟、喝雄黄酒，如果说赛龙舟、喝雄黄酒目前仅存在某一些地区，那么吃粽子似乎是家家户户在端午节这天必吃的食物。作为节日美食，粽子也是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品之一。

春秋时期，粽子以竹筒的形式出现在人们餐桌之上，叫“筒粽”，一截竹筒，一把黍米（或粳米），再加一碗溪水，架火烤熟，后来叶粽替代竹筒粽，并由此改变了粽子的外形。那时候人们将粽子包成牛角状，并取名叫“角黍”。

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时序更迭，食物流转，到汉代时，粽子的外形与食材又有了变化，里面出现了大枣、板栗或者葡萄干，甚至咸肉块；晋代时，粽子被正式定为端午节必吃食品。

当粽子出现在大唐的历史进程中时，它的面孔以翠绿的锥形和菱形为主，味道征服了盛唐国主李隆基；时至今日，我们吃到的粽子依旧还是盛唐的模样，只是里面加的食物和味道口感有了不同。

全国各地都在吃什么样的粽子呢？一起来看看吧！

以北京为代表的粽子，里面会加上红枣或者豆沙、果脯，用两张宽大的芦苇叶，交错于掌心，折成开放式的斗形，然后抓一小把粳米放入其中，再取一枚蜜枣置于其上，将苇叶交错折叠，包裹严实，用草茎做绳捆扎系紧……包好的粽子放在锅里煮上半小时，米香与苇叶的清香融合飘散的味道，馋意四起。

食用最好蘸着白糖，这样味道更佳，甜甜糯糯，清清爽爽，当然，也可以直接吃，因为有蜜枣的调味，口感不会觉得太淡。

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辽宁人民喜欢黄米粽子蘸糖吃，黄米是北方的一种粮食，将糜子或黍子去皮，因其颜色发黄所以统称黄米。“黄米粽子”就是以这种食材夹以红枣制成，口感黏糯，佐以白糖更是风味独特。不过，这种吃食方式，在山东、山西也是相当流行。

据说在北方地区最特别的粽子是在内蒙古大草原，牧民们过端午节时，会用刚挤的鲜奶搅拌糯米包粽子，煮熟的粽子飘溢奶香，可甜可咸可原味。

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在潮汕地区，端午节如果不来个用料丰富的什锦咸甜双拼粽，那可真是太对不起吃货的嘴巴了。以咸味为主的传统广东“裹蒸”粽子里面放有鸭肉、栗子、干瑶柱和粤北香菇，包的时候以整张冬叶（大如芭蕉叶）包扎，一煮就是大半天，不仅个头极大，重量普遍在一斤以上，如果你愿意，食材当然还可以添加蛋黄、叉烧、咸肉、火腿等，颇有让人一口吃尽天下珍的感觉。

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与广东接壤的福建，最有特色是烧肉粽，这种出自泉州的肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉、糯米等为原料，制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮熟，趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，那丝丝缕缕的美味，萦绕舌尖三天而犹存。

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云贵一带的“草木灰粽”是一种令人难以下嘴的存在，顾名思义，就是糯米粽里面有燃烧过的草木灰，据说这种做法同样是古代粽子的一种，草木灰通常是用豆苗杆、菜籽壳、稻草、还有山上特定树种的枝丫，每种植物的灰屑包进粽子，味道也会有所不同，豆苗灰有一股苦涩的味道。

当地人在制作“草木灰粽”的时候，并不是直接将草木灰连同糯米一起包进去，而是把草木灰放在一块干净的手帕上，浇开水淋上去，用漏下来灰水浸泡糯米，据说这样的粽子香味独特，有解腻消食的作用。

长三角地区的粽子小巧精致，鲜嫩水灵，比如上海，四角粽子外形小巧，有鲜肉、豆沙、咸蛋黄、栗子、香菇、烤鸭、米仁、猪油夹沙等品种，配料讲究、制作精细等；猪油夹沙粽子选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，吃上一口顿觉油润清香。

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苏州人民包的枣泥粽子晶亮甜美，透着江南古城的柔和与清新，配料选用上等的金丝枣，煮熟后去皮去核捣成泥，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，包粽子的时候，馅里还夹一块肥肉……

嘉兴乌米大鲜肉粽是这里端午节的主角，制作工艺考究，必须用当地的棕树叶来包，配料也要选用上等的黑糯米和五花肉或猪后腿肉，煮熟后，肉汁渍出棕叶，看一眼就馋死个人儿，轻轻咬上一口糯而不糊，肥而不腻，香糯油润，咸甜适中。

巴蜀大地上的麻辣牛肉粽在粽子界如鹤立鸡群般令人仰视，其他食物麻辣也就罢了，万万没想到，只有一口食量的粽子竟然也对辣椒下了重手。在无辣不食的四川，当粽子遇到辣椒，那滋味非一般人能够驾驭。

四川辣粽以糯米和红豆为主料，加入辣椒粉、川盐以及少许牛肉或腊肉，用粽叶包裹后煮制，趁热吃上一个，香辣适口，既刺激又美味。

今日话题：你觉得哪里的粽子最好吃呢？