一直以来，我们普遍认为刚刚屠宰过的牛，肉质最新鲜健康。但随着科学水平的不断提升，科学家们发现，在牛被屠宰过后，因为体内的血液不能继续为身体各部位细胞提供氧气。但在此时，体内的细胞又尚未死亡，还在进行无氧呼吸。这种情况下会导致牛体的体温急剧上升，从而会产生大量有害于人体健康的乳酸。随着人们对饮食要求的不断提升，排酸肉在市场上强势出击、广受欢迎。

所谓排酸牛肉，就是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将胴体送入冷却间，在一定的温度（始终严格处于0-4℃）和风速经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精挥发掉，无害化的同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。在冷鲜排酸过程中，牛肉始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。

所以，排酸的主要作用就是把牛肉中的有害物质给排解出来，使牛肉更加健康。

除去营养价值，口感也是排酸牛肉广受欢迎的重要原因之一，冷鲜牛肉经过了较为充分的排酸过程，质地柔更加柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。

普通牛肉与排酸牛肉的区别

项目普通牛肉高原排酸牛肉概念使用传统工艺在常温下屠宰，不能改善牛肉品质牛肉置于0-4℃下一段时间，让活性酵素分解复杂的蛋白质工艺屠宰后常温储存、运输及销售屠宰后0-4℃排酸期，48小时以上检疫个体屠宰，不易控制牛场定期进行消毒、检疫，在屠宰前还需国家兽医部门做三次全面检疫冷链无屠宰后加工、运输、销售过程温度保持在0-4℃加工环境差屠宰分割加工设备及厂房干净、现代化等级质量低高牛源来自各地，不易控制有育肥牛场天然谷物饲养含水量高低成熟后出品率低高色泽血红色，表面缺光泽鲜红色稍暗，表面滋润有光泽味道有腥味无腥味口感肉质柴，不易烂肉质嫩滑可口营养成分蛋白质不易吸收蛋白质易吸收卫生常温加工，细菌易滋生经过排酸保持冷链，牛肉PH值呈弱酸性，抑制细菌繁殖

能够进行排酸的牛都是极度育肥的优质品质，这些牛的营养价值是远远超过普通牛肉的。排酸过后的牛肉更加柔嫩多汁，肉质肥而不腻，瘦而不柴，经过排酸的牛肉即使是生食，它的营养也是可以被人体大量吸收的。排酸牛肉与普通牛肉相比，热量高、脂肪低，更容易被咀嚼，更加利于人体消化。

那么在购买时，要如何区分普通牛肉和排酸牛肉呢？

首先，普通牛肉一般为血红色，牛肉表明缺乏光泽，而排酸牛肉表明是呈暗红色的，牛肉表明有光泽。其次，普通牛肉有很浓的腥味和草酸味道，而排酸牛肉没有什么气味。最后，我们还可以用触摸的方法来区分，普通的牛肉它的肉质比较绵软，没有什么弹性，而排酸牛肉有弹性，肉质滑嫩，按下去容易回弹。

锡航集团出品的每一份牛肉都出自绿色天然牧场，经过精细化分群饲养，生长周期充足，在肉牛屠宰中，严格执行每一道工序和低温排酸工艺，最终将一份份高质量的牛肉呈现给消费者。