10月25-26日，第九届中国（重庆）国际火锅产业博览会分会场-“聚慧1983·两江论坛”隆重召开。重庆火锅产业协会会长陈国华、聚慧餐调董事长苟中军、经济学家马光远、信良记董事长李剑、有哥供应链创始人有哥等全国头部火锅品牌、政府领导、专家学者们齐聚一堂，共同见证了一场别开生面的行业级盛会。
与以往的大会形式不同，本次活动选址于“聚慧1983”号游轮。熟悉重庆的人都知道，长江与嘉陵江交汇处一清一浊、泾渭分明，形成天然的“鸳鸯锅”奇观。这种独特的地理风貌，恰恰就是鸳鸯锅的灵感来源，辣锅与清汤的完美结合，如同江水交融，诠释着重庆火锅的包容与多样性。
而火锅码头的故事更是这座城市的历史缩影，作为码头工人的心头好，火锅逐渐演变为今天享誉全球的美食文化符号。
带着对老火锅的传承与致敬，极具重庆特色文化的两江游轮启程，带领现场宾客在现代与过去之间穿梭，开启一场诚意满满的火锅溯源之旅。
24年磨一剑
重磅推出【聚慧1983】作为火锅界的扛把子，重庆老火锅的火爆不仅仅体现在街头巷尾的高人气，更体现于它在全国餐饮市场的迅猛扩张与影响力。
毫不夸张的说，如今国内每十家火锅店中，就有九家打着“重庆火锅”的招牌。只要尝过一次重庆老火锅，便会被其麻辣鲜香的特性折服，沉浸在层次丰富的口感中，久久不能忘怀。
都说重庆老火锅，那这个“老”字从何而来？这就要从几百年前的朝天门码头工人说起了。那个时候清朝刚和明朝办好交接手续，码头的工人常年水上漂，果腹、驱寒对于他们来说是件大事。
智慧的劳动人民将廉价的牛毛肚、黄喉等食材，放入滚烫的麻辣锅中涮煮，用最简单朴素的食材和麻辣调料，创造出了让人魂牵梦绕的美味。随着时间推移，这种火锅形式逐渐从码头工人餐桌走向了全国，成为今日广受欢迎的美食。
时间历久弥新，而重庆老火锅始终保留着那份质朴与豪放，它不仅是一道餐饮名品，更是一种生活方式的传承。
在时代变迁与消费升级的浪潮中，传承与创新并行不悖。为致敬经典，科学还原重庆老味，聚慧餐调在大会现场重磅推出爆品——聚慧1983。
这是一次匠心与现代科技结合的全新探索，依托24年来在复合调味料领域的深耕，通过精湛工艺与创新研发，将老味道赋予新生命。
聚慧1983复刻重庆老火锅风味，并融入多元化的口感层次，让风味更立体、鲜活。“吃起来老、闻起来老、看起来老”，通过对重庆老火锅的极致诠释，为业界带来了一场味蕾与记忆的双重盛宴。
谈及产品的研发，聚慧餐调联合创始人王斌认为，“聚慧餐调追寻的是‘味之道’。大道至简，从餐饮的角度来说，我们追寻的‘道’就是消费者品尝美味时的愉悦，以及商家的复购率。这就需要在生活中，深度发现和探索好的味道。”
从最初的盲人摸象，到逐渐挖掘出重庆老火锅的复合风味系统。怀旧与创新并存，经典与现代融合，在保留传统味道精髓的同时，以全新的面貌和品质迎合当代市场的需求。
大会现场，王斌与元老级中国烹饪大师彭子渝、国家级川菜烹饪技艺非遗传承人卢朝华、四川省火锅协会名誉会长陈实等业界大咖，共同举行了新品发布仪式。火焰的燃起，不仅代表着对经典味道的坚守，更象征着未来以品质引领重庆火锅行业迈向新高度。
向经典致敬
复刻重庆正宗老火锅味道将新品命名为“聚慧1983”，源于对重庆火锅经典味道的传承与致敬。聚慧始终在寻找重庆火锅独特的底料精髓，而“1983”则承载着对火锅文化发展中黄金岁月的追溯。
1983年，重庆火锅发展史上油几个重要的里程碑事件：
首届【全国烹饪名师表演鉴定会】上，川莱泰斗陈志刚带领重庆火锅北上参赛，受到爱新觉罗·溥杰等一众评委好评。重庆火锅初次登台亮相，便名扬天下；
随着物质生活的逐渐丰富，重庆餐饮进入百家争鸣时期，各种菜系和经营类型的餐馆迅速崛起，重庆火锅逐渐生长为本土特色鲜明的流行菜系，步入从水火锅到油火锅的关键过渡期。三分水七分油，油和水相依相融，共同呈味。
在重庆老火锅的不断发展过程中，正宗老火锅的标准也逐渐形成。传统意义上来讲，正宗老火锅就是以糍粑辣椒、青红花椒、牛油等主要原料，经过数十道传统工艺炒制，形成底料的巴嘴感。其颜色深红自然，口感柔和醇厚、麻而不燥、口齿留香，让人欲罢不能。
这种底料的炒制工艺十分复杂，在炒制过程中，要格外注意原料的品质和先后顺序。聚慧餐调从引进半自动炒料机器到首创超釜工艺，不断迭代火锅炒料工艺，通过美拉德反应、焦糖反应、降解反应等一些列生化反应，最终萃取出锅炒无法实现的味道，最大程度激发底料的风味，在实现风味聚集的同时确保稳定性。
聚慧1983是8种油脂香的复合，将小、中、大等不同分子质构的油脂分子，以不同比例和含量进行组合，科学还原了正宗重庆老火锅的味道。
火锅的热烈与鲜香，往往能赋予舌尖丰盈的感官体验。而聚慧1983将刺激感、巴嘴感、浓厚感、饱满感、延伸感融为一体，从人体神经元角度，让味蕾在鲜香麻辣的碰撞中获得前所未有的满足感。
不是所有的火锅都能叫聚慧1983，24年磨一剑，专业沉淀匠心研发，用新质生产力守住了真正的重庆老味道。
央视新闻报道
重庆火锅进入高速发展期近年来， 重庆火锅的热度持续飙升，一批代表品牌，例如楠火锅、萍姐火锅、芈重山、朱光玉火锅等，它们在全国加速扩张，长期霸屏各地火锅品牌热门榜。
重庆火锅热气腾腾，带动着火锅供应链产业飞速发展。近日，全国新闻联播报道了重庆火锅食材产业园，重庆火锅老味道通过数智化转型、技术化革新焕发新的经济活力。
作为重庆火锅食材产业园的链主企业，聚慧餐调以发展重庆火锅的目标为己任，将工厂现代化建设和智能制造方面的硬实力展现的淋漓尽致。
如今有15W+以上门店在使用聚慧餐调的产品，真正实现了产品销往全国乃至全球。它的产品为何能成为众多连锁餐饮品牌的共同选择？原因就在于产品的优质和优价。
在火锅行业的激烈竞争环境中，单纯依靠价格战已经难以长久维持竞争力。要想迎合市场、真正实现突破，关键在于“质价比”。通过高品质产品获得市场的长期认可，就是在从根本上提升消费者对品牌价值的感知。
以聚慧1983为例，它是目前市面上质价比排名靠前的重庆老火锅底料。这种兼顾品质与价格的产品策略，不仅帮助品牌提升了消费者的味觉体验，还有效地提升了品牌在市场中的竞争力。
另外，随着火锅底料陷入同质化竞争中，对底料的柔性定制也成为打破僵局的关键，而这种差异化需要借助供应链企业才能实现。
在行业的积累中，公司形成了自己的“风味弹药库”，可以精准把握市场需求和消费者口味，帮助企业实现个性化选择。通过灵活调整底料配方，快速响应市场变化，推出创新口味。
这种定制化策略不仅满足了消费者对新鲜感和多样化的追求，也为火锅品牌在竞争激烈的市场环境中提供了更大的发展空间和机会。毫无疑问，随着行业竞争进入下半场，品牌方与供应链企业的高效协同与深度合作将成为制胜的关键。
正如董事长苟中军在本次大会上发表的致辞所言，“在24年的火锅产业深耕中，聚慧坚持数智化转型、技术化革新，用新质生产力守住地道重庆老味道，未来也将继续努力，与政府紧密合作，助力重庆火锅的高质量发展！”
结语：
尽管新火锅品类层出不穷，但重庆老火锅的地位却不可撼动。
想要推动重庆老火锅持续高质量发展，就需要供应方与品牌方携手，从产品到服务体验全方位打磨，不断升级供应链，带给市场更多“新震撼”。
