肉类料理与辛香料的美味搭配!

元白食研 2024-04-25 03:34:35

在烹调具有独特气味的肉类时,辛香料及香草是不可或缺的,能够去除腥味,并且增添香味,发挥画龙点睛的作用,只要善加利用,就能让平时的美味更上一层。今天就来和大家聊聊那些常见的辛香料的使用规则。

罗勒、奥勒冈、月桂叶

罗勒:有点甜味,温和的辛辣味,味道香郁。披萨、沙拉、牛肉、鸡肉、意大利面、帕玛森奶酪都可以搭配。越南河粉会用罗勒增香,一般给你个小碟子,里面几片新鲜的罗勒叶,根据自己的喜好添加,加多了香味会刺鼻。

奥勒冈:带一点甜味,刺激。肉类烧烤、鸡肉、奶酪,都可以用。

月桂叶:香味浓郁,有些刺激辛辣。做汤、高汤、炖肉、砂锅、酱汁的时候都会使用干的月桂叶,一般几片就可以。

食用鸡腿肉烹调的清汤荤类及番茄,就可以加入奥勒冈;而用牛肉、猪里脊肉烹调的高汤就跟罗勒很搭配,制作沙拉也可加入新鲜香草,或是用罗勒做成酱汁,颜色会变得很漂亮。

迷迭香、鼠尾草、香草

迷迭香:刺激,香味浓郁。迷迭香的新鲜植株和干枯后的茎香味都非常浓郁,经常搭配羊肉、鸡肉、猪肉,还有土豆。

鼠尾草:,带有香味,轻微的胡椒味。常见的搭配是猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、火鸡肉、意大利面。

香草:常见的形态是新鲜的植物,不是晒干的果实、叶子、根茎,或者磨成的粉。

在烤猪肉或烤羊肉时,可把香草加入酱汁中,炖煮肝脏及蜂巢胃等菜肴里。烹调腥臭味强烈的食材时,如果跟香草一起加热的话,就能去除掉臭味,让食材保有原来的风味。特别是煮炖内脏时,迷迭香及鼠尾草更是不可或缺的。烤羊排时,只要放入一根迷迭香就能让美味提升。

肉桂棒、八角、丁香、芫荽

肉桂棒:带有甜味,香味柔和浓郁,常见的是肉桂棒和肉桂粉。酱汁中用肉桂棒现磨成肉桂粉,味道很浓郁。常见的搭配是中东料理,咖喱,甜点,蛋糕。冬天的时候拿肉桂和其他食材煮一锅热红酒,浓郁的肉桂香气非常甜蜜。

八角:辛辣,有强烈的香味,常见的是整颗、种子或者磨成的粉。东方料理中经常用,尤其中餐,煲汤的时候放一点效果很好。

丁香:带有甜味,香味浓郁,常见的是花蕾或者磨成的粉。做汤的时候可以加几颗,做南瓜羹或者南瓜派也可以加粉末。

芫荽:芳香,柠檬味,还是香菜,作为香料时常见的是果实或者磨成的粉。东方料理中常用,常见的搭配是肉类、鱼类。

无论是红烧、叉烧等中式日式料理,还是红酒炖煮、油煎等料理,这些辛香料都能增添风味,肉桂棒和八角特的甘甜香味能去除食材的涩味,增添甜香,因为能消除肉类的腥味,所以适合放在炖煮料理中,肉桂棒、芫荽也是咖喱的辛香料之一。

白胡椒、黑胡椒

白胡椒:黑胡椒味道香浓,增加辛香的效果尤为突出。

黑胡椒:白胡椒的味道没有黑胡椒那么浓烈,主要用于提鲜味儿,

油煎肉排、红烧等料理中。基本上在中式、日式、西式的肉类料理中均可使用。白胡椒适合鸡肉等白肉,而且是在调理前用。风味较强的黑胡椒则适合红肉,大部分是在加熟后才使用。

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编辑 / 肉叔

配图 / pixabay

本文由食研所原创

中国肉类协会出品

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