炸油饼

炸好的油饼堆垒盘中，在奉行“身体主义”的今天，丰富的碳水油脂与畏惧碳水、害怕脂肪者格格不入。其实，脂肪蛋白质和碳水化合物，共同构成了人体的能量元素。

油饼在荆州用于“过早”。过早是荆江之滨城镇的饮馔语言，于武汉荆沙尤盛。将之译成世人皆知的话语，即“用早餐”。平素冗赘的荆沙话，早餐的字眼竟如此干脆利落。

面粉，酵母，芝麻，食盐在制作油饼时缺一不可。若要追求风味，还可在发面时施以粉末五香。但草药的五种香味，在我家小厨房受到控制，仅用于卤制。当然不是排斥植物茎叶的异香，五香拌在面团里油炸，那锅清澈透明的油脂就失去了烹炒功能。

刀俎之下，面坯从中剁开，留下缝隙让沸腾的油脂云合雾集。

面坯次第于沸油中，发酵的面坯在滚烫炙热中载浮载沉。油液汩汩从刀缝处穿过，面饼渐渐臌大。

少顷，油饼变得金黄，这是热油炸制色变的必然进程。美食纪录片文案中多会故弄玄虚，将法兰西化学家美拉德发现的非酶褐变，称之“美拉德反应。”

油饼在锅中翻腾，再翻腾，不同规则的面坯几何体，亦能得到均匀的热能分配。芝麻均匀地吸附在面饼上，食物的香气更加浓郁。

此刻，原本清洌可鉴的花生油，渐而浑浊。脱落的麻屑，散布油汁表面，星星点点。

高温生丙二醛、苯并芘、反式脂肪酸，这些拗口的名词，常常出现在“身体主义”者的面前。然而，它们丝毫不能动摇我追逐美食的决心。如果沉溺于斯，生活将变得极度乏味，那将是多么无趣。

“人生由命非由他”“得之我幸，失之我命”未必是唯心宿命。

天人合一，道法自然，是人与自然的和谐统一。