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【营养与食品】

代糖还能放心吃吗？

随着人们健康意识的日渐提升，越来越多的人追求“控糖”“戒糖”的健康生活方式，代糖食品尤其是代糖饮料受到了越来越多人的青睐。

然而，7月14日，国际癌症研究机构、世界卫生组织和粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）最新发布了非糖甜味剂阿斯巴甜对健康影响的评估报告：将阿斯巴甜归类为可能对人类致癌的物质，每日可接受的摄入量为40mg/kg[1]。

图源：世界卫生组织网站

“阿斯巴甜可能致癌？”这一消息瞬间把代糖的健康安全问题推上了风口浪尖。那么，阿斯巴甜真的致癌吗？代糖食品还能吃吗？

阿斯巴甜会致癌吗？

首先我们来看看致癌物等级是如何划分的。目前，国际癌症机构（IARC）对致癌物分为以下等级：

1类致癌物

对人体有明确致癌性

2A类致癌物

有动物毒理学试验致癌证据，对人很可能致癌

2B类致癌物

对人可能致癌

3类致癌物

对人的致癌性尚无法分类，致癌证据不足

4类致癌物

对人基本无致癌作用

7月15日，国家食品安全风险评估中心联合国家癌症中心结合JECFA最新评估结果和我国居民消费情况进行安全性评估，阿斯巴甜按照我国现行标准规范使用可以保障安全[2]。

什么是代糖？

代糖指有甜味、甜度高但没有热量或热量比较低的一大类食品添加剂。常见的有两大类：

非糖甜味剂▼

非营养性甜味剂，按其生产方式又可以分为人工（合成）甜味剂和天然甜味剂。常见的人工甜味剂包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等，天然甜味剂包括甜菊糖苷、罗汉果糖等。

人工甜味剂使用较少剂量就可以达到高甜度，而且其生产成本较低，所以很受食品厂商的青睐。

醇糖类▼

营养性甜味剂，能提供部分能量, 常见的如赤藓糖醇、木糖醇等。

为了方便理解，我们看下面的分类表格：

代糖真的健康吗？

代糖虽然具有甜味，但是不产生热量或者产生的热量较小。因此人们认为这是一种健康的饮食方式，将代糖广泛应用于食品和饮料中，在降低糖和热量摄入的同时达到了减肥的目的。

但是在2023年5月15日，WHO发表了最新版本的《非糖甜味剂指南》，并提出建议：不应将非糖甜味剂用作控制体重，或者降低非传染性疾病风险的手段（有条件建议）。

图源：世界卫生组织《非糖甜味剂指南》（2023年5月15日）

根据我国现行的食品添加剂使用标准GB 2760-2014，我国允许使用的甜味剂主要有人工甜味剂（糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等）、天然甜味剂（甜菊糖苷、罗汉果甜苷等）和糖醇类甜味剂（赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等）。

这些甜味剂可以按照规定的使用范围以及最大使用量应用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等食品中。

比如三氯蔗糖用于饮品的最大使用量为0.25g/kg，用于调制乳、风味发酵乳的限量是0.3g/kg；

甜菊糖苷用于风味发酵乳、饮料类的最大使用量为0.2g/kg，用于糕点的最大使用量为0.33 g/kg；

山梨糖醇用于饮料类、面包、糕点按生产需要适量使用[3]。

代糖到底能不能吃？

怎么吃？

代糖当然能吃，但是切不要因为代糖热量低甚至不产生热量就放肆食用。

代糖热量低，所以并不能消除大脑的饥饿感，反而会“欺骗”大脑，以为不用担心热量负担所以肆无忌惮地摄入更过的食物。除此之外，长期的摄入代糖可能会加剧我们对甜味的依赖，从长期来看反而增加了肥胖的风险。

如果你本身就喜欢喝饮料、奶茶，是个甜食爱好者而且比较难控制，那么可以适量选择代糖饮料和代糖食品来过渡，浅尝即止，满足了当下对甜味的需求以后再慢慢将代糖饮料换成白开水。

总而言之，代糖从很大程度上并不能改变我们的膳食质量，想要真正的控糖、保持健康没有捷径，最重要的还是要养成健康的膳食习惯和生活方式。

参考文献

[1]https://www.who.int/zh/news/item/14-07-2023-aspartame-hazard-and-risk-assessment-results-released.

[2]如何看待有关国际机构发布的 阿斯巴甜评估结果-国家食品安全风险评估中心 (cfsa.net.cn)

[3]GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

供稿：市疾控中心食卫所 王子怡

编辑：suki

图片来源于网络