1. 贺知章：贺知章是唐代的著名诗人和书法家，他性格豁达，特别喜欢饮酒。有一次，他喝完酒后骑马，姿态就像乘船一样摇来摇去，最后竟然醉眼朦胧地跌进井里，并在井里熟睡不醒，成为人们传颂的笑谈。更为人津津乐道的是他的“金龟换酒”的典故。在天宝元年，他与李白偶遇，两人相谈甚欢，贺知章邀请李白去饮酒，但忘记带钱，于是解下腰间的金饰龟袋作为酒钱。

2. 汝阳王李琎：他是唐玄宗的侄子，被封为汝阳王。李琎性格谨慎，深受唐玄宗喜爱。他也是一位好酒之人，以酒交友，以酒作诗。他的诗中描述了自己三斗酒后才开始上朝的情景，以及自己对酒泉的向往，希望将封地迁往那里。

3. 李适之：李适之是唐朝的宰相，也是唐太宗李世民的曾孙。他喜好宴饮宾客，夜夜宴饮，每日喝酒的费用都达“万钱”。杜甫形容他“饮如长鲸吸百川”，展现了他的海量。尽管后来受到排挤被罢相，他依然不减酒兴，每日在家与亲友会饮。

4. 崔宗之：崔宗之在八仙中以其潇洒风度和美貌著称。他的诗句“宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前”展现了他的风度和气质。

5. 苏晋：苏晋是八仙中唯一一位有宗教信仰的诗人。他的诗句“苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅”展现了他既信佛又好酒的矛盾性格。

6. 李白：李白是“酒中八仙”中最为人们所熟知的人物。他的许多诗作都与酒有关，展现了他豪放不羁的性格。他与贺知章的“金龟换酒”的典故更是传为佳话。

7. 张旭：张旭是唐朝的著名书法家，也是一位诗人。他以草书闻名于世，同时也喜好饮酒。他的诗句“三杯草圣传”展现了他在酒后创作书法的风采。

8. 焦遂：焦遂在八仙中以其口辩之才和酒量著称。他的酒量之大可以与李白相比美。他在酒后更是能言善辩，滔滔不绝。

这八位诗人各自以其独特的才华和性格在唐代文坛上留下了浓墨重彩的一笔。他们以酒为媒，创作出了许多脍炙人口的佳作，同时也展现了他们豪放不羁、旷达不羁的个性。他们的故事和诗作至今仍为人们所传颂。