这是一篇让北方小伙伴眼界大开，不，是食欲大开的文章！我会给大家介绍南方人钟情的「水八仙」，它们有的超补VC，有的超补钾，有的超抗氧化，有的很养心。

这三伏天就要来了，咱们呼呼出汗懒得动，胃口不佳吃不下，看着吃着都清爽的水八仙，很适合安排上。

▲摄图网：莲藕

在减脂朋友的眼里，藕是菜里富含碳水的存在，因为怕胖都不敢吃。

其实呀，我们把藕当主食吃就好了，它的碳水含量是11.5克/100克，比粳米粥(9.9克/100克)、小米粥(8.4克/100克)都高，所以藕适合当主食。

另外，出乎意料的是，颜色洁白的藕竟然还是个抗氧化高手，它富含的VC、黄酮、生物碱和多酚都抗氧化。有的藕VC含量高达33毫克/100克，这跟橙子一样高。

对了，加热一般会破坏某些抗氧化的成分，所以食物加热后，抗氧化能力通常降低，但是研究发现，藕做熟后抗氧化能力反而更强，藕咱们都是熟吃，[1]所以这真是个好消息。

提醒一下，为了减少抗氧化成分的损失，藕切后最好立马烹调，如果一直浸泡在水里，虽然能隔绝氧气，减少多酚的氧化损失，但是水溶性的维生素C会损失。另外沸水焯藕片来凉拌，焯1分钟足矣，也可以急火快炒，总之缩短加热时间可以保留更多抗氧化成分。

除了藕，藕带也要尝尝，我最喜欢吃泡椒藕带，酸辣开胃，每次出去吃饭，看到菜单上有都会点，前几天在超市看到新鲜的藕带，赶紧买了回家尝鲜，加了泡椒、红辣椒、盐和白醋清炒了一下，还挺好吃的。

▲原创图片：泡椒藕带

对了，新鲜的莲蓬7月底就下市了，也要珍惜着吃起来，剥去绿壳，白色的莲子口感清甜，莲子心的苦味基本吃不出来，这个莲子心里还富含抗氧化的生物碱和黄酮类物质，[2]中式养生还认为莲子心能清心火，而夏季正是养心的季节，所以莲子心也建议吃哦。

▲原创图片：莲子

二、 莼菜

▲电商平台：莼菜

能量很低，只有21千卡/100克，它最大的营养优势是富含可溶性多糖，这个多糖不仅能抗氧化，大量研究还发现，它能抑制α-葡萄糖苷酶和 α-淀粉酶的活性，减缓淀粉的分解，从而具有潜在降血糖的作用。[3]

水溶性多糖除了营养，还让莼菜的口感特别滑溜的，跟山药、秋葵有得一拼！

至于吃法，也是简单，沸水烫1分钟凉拌就行，或者跟火腿搭配做汤，口感柔滑，真的让人喝到停不下来，做汤也是最后放莼菜，烫一下出锅就行。

▲原创图片：火腿炖莼菜

三、慈菇

口感是粉粉的，不过没有土豆绵软，但是营养上跟土豆很类似，能量、碳水含量都接近，所以可以跟土豆一样，替代部分主食吃。

大量上市是11月，但是现在也能买到鲜的，它的钾含量是土豆的2倍，夏季出汗多会丢失钾，还是挺适合吃的。烧肉是经典吃法，慈菇的表面能吸一些肉汁，口感还不赖。

▲原创图片：慈菇烧肉

四、鸡头米

▲电商平台：鸡头米

鸡头米就是芡实，淀粉含量高达70%以上[4]，它的这个淀粉是给菜肴增稠的最早来源，所以咱们才把用淀粉给菜肴增稠叫做勾芡。

北方超市卖的基本都是干的，现在也能买到鲜的了，除了做桂花糖水，可以焯水30秒-1分钟后炒虾仁，口感鲜甜Q弹，这个Q弹跟奶茶里的珍珠很类似，没吃过的朋友一定要尝尝哦！

▲原创图片：鸡头米炒虾仁

五、水芹

水芹是有别于香芹和西芹的别的芹菜品种，也叫野芹菜，是咱们国家原有的芹菜品种，你仔细看，它们长的很有区别。香芹和西芹的茎很有棱角，水芹的茎就比较圆润。

▲图：香芹（电商平台）

▲图：西芹（电商平台）

▲原创图片：水芹

冬天滴水成冰时，是水芹大丰收的时节，不过得益于物流和保鲜技术，炎热的夏天也能吃上水芹菜。

水芹的能量只有13千卡/100克，VC和总酚含量比香芹和西芹都高。[5]

我买的水芹只有茎没有叶，如果你买的带叶，可别摘了扔了，芹菜叶比茎更有营养，芹菜叶的胡萝素是茎的8倍！叶子焯水凉拌就好吃，茎的话就清炒、肉炒、包饺子。

六、茭白

▲摄图网：茭白

有「水中参」的美称，能量低，只有26千卡/100克，不过草酸含量高，在肠道里会跟钙结合形成沉淀，从而影响钙吸收，沸水焯一下可以去除大部分草酸，所以清炒、肉炒、凉拌之前先沸水焯1分钟。对了，它跟河虾还特别配，口感鲜甜到爆炸！

▲原创图片：茭白炒肉片

七、马蹄

▲原创图片：马蹄

马蹄也叫荸荠，马蹄的能量和碳水介于藕和土豆之间，也是可以替代部分主食来吃的。

它有「地下雪梨」的美称，口感也和梨一样甘甜清脆，马蹄汆肉丸子，猪肉香马蹄脆，小孩大人都爱吃，对了马蹄别剁太碎，整粒一些才能吃出清脆的口感。

▲原创图片：马蹄肉丸子

八、菱角

▲原创图片：菱角

菱角的能量和碳水含量都比土豆高，所以也是要替代部分主食吃的。可以加点盐煮熟，清爽可口，细细品味还有板栗的香味。

「水八仙」里，莼菜、慈菇、水芹菜这「三仙」，我这个北方人也是第一次吃到，结果我都很喜欢吃，你都吃过吗？会和我一样，对美食超有好奇心，没吃到的食物都想买来尝尝吗？

对了，水八仙作为水生食物，都要做熟了吃，生吃的话容易感染寄生虫哦！

参考文献：

[1]张萍,朱依娜,郭芸芸,等.不同品种生熟莲藕抗氧化活性的研究[J].应用化工,2013,42(02):373-375.DOI:10.16581/j.cnki.issn1671-3206.2013.02.043.

[2]刘坤,黄智霖,陈鸿庚,等.莲子心中黄酮苷类化合物分离鉴定及其抗氧化活性研究[J].中华中医药学刊,2023,41(02):97-100+265.DOI:10.13193/j.issn.1673-7717.2023.02.020.

[3]栾迪.莼菜体外胶多糖降血糖组分分离及其降血糖机理研究[D].浙江工业大学,2020.DOI:10.27463/d.cnki.gzgyu.2020.000531.]

[4] 王娜,包一枫,蔡金巧,等.芡实的营养价值分析及开发利用现状[J].中国食物与营养,2016,22(02):76-78.

[5] 梁颖,李艺,师薇,等.芹菜不同品种类型间营养成分及抗氧化活性差异[J].食品工业科技,2018,39(18):60-63+92.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.012.