夏天的宵夜摊上，怎么能少得了小龙虾呢？一大盆小龙虾摆在面前，真的会让人垂涎三尺，根本忍不住的想炫了。
可是，民间关于小龙虾的传闻很多，搞得有些朋友都不敢吃了。比如有人说小龙虾不能和西瓜一起吃、小龙虾很脏、重金属超标、有寄生虫……这些都是真的吗？这篇文章就来解读这些问题。
1、小龙虾贼好吃，比普通虾更营养？
咱们平时吃的大多是南美白对虾，它的能量在肉类里已经算是挺低的了，仅为猪里脊的约一半，小龙虾的能量只有72kcal/100g，[1]比南美白对虾还要低一些，大概是南美白对虾的87%。
小龙虾能量低些主要是因为小龙虾蛋白含量稍微低些的缘故，不过并不能因此觉得小龙虾不营养，它仍然是高蛋白食物，这个蛋白含量跟猪肉相当。
另外两者脂肪含量都很低，对于要控脂的朋友简直太友好了，不过烹调用油多，还吸吮着吃就另当别论了。
小龙虾的胆固醇含量比普通对虾也低，大概是对虾的61%，这点差异对于健康人群没所谓，不过对有血脂异常、高胆固醇血症的朋友更友好。
另外，小龙虾和南美白对虾的钠含量都不高，对于要严格控钠的高血压人群很友好。小龙虾的锌含量比普通对虾高一些，是普通对虾的1.6倍。
小结：两者能量都不高，也都是高蛋白低脂肪的食材，南美白对虾的蛋白质含量更高一些。不过小龙虾在胆固醇、钠上略有优势，所以即使虾也多样化着吃吧。
2、麻辣小龙虾太油，减脂不敢吃？
▲图：摄图网
有的朋友说，虽然小龙虾本身低脂，可是抵不住麻辣烹煮一番，好害怕吃了长肉。
其实呀，餐厅做的麻辣小龙虾也没有你想象的那么油，为啥？
小龙虾本身并不像土豆、鸡蛋那样吸油呀，具体有多少油咱们不知道，不过咱们们可以参考速冻麻辣小龙虾的脂肪含量，因为速冻的也是按照大众口味做的，所以跟餐厅做的应该差不多。
▲图：脂肪含量1.7克/100克
▲图：脂肪含量3.2克/100克
▲图：脂肪含量4克/100克
▲图：脂肪含量7.7克/100克
你看，我随便搜的这四款麻辣小龙虾，脂肪含量最高的也不过7.7克/100克，这也只有炸土豆片、炸鸡蛋脂肪含量(15克/100克)的一半。
所以吃麻辣小龙虾并不会很胖人，如果你就是要尽量控制能量，那少嗦汁儿就是了。
如果在家做，可以参考我家的做法，油也控的很好。
热锅凉油，放入干辣椒、蒜末、葱段、生姜煸香，加入1勺郫县豆瓣酱和虾，虾的颜色变红后，倒入一罐啤酒，大火炖10分钟，出锅。郫县豆瓣酱的用量以虾的咸味可接受为宜。
3、西瓜和小龙虾不能一起吃？
▲图：摄图网
夏天酷暑难耐，还好，有冰镇大西瓜和麻辣小龙虾，下了班空调屋里啃着大西瓜，嗦着小龙虾，白天的酷热和疲劳全都消了， 可是有人说西瓜和小龙虾不能一吃吃，真的吗？
说两者不能一起吃，第一个理由是两者都是寒性的，寒上加寒，一块吃容易腹泻、腹痛，不分体质一概而论地给出这样的建议，显然违背了中式养生「辩证施治」的原则，再说了就算有些人怕寒性食物，肯定也不是绝对不能吃，一点儿不能吃。
所以笼统的说两者不能一起吃，很不科学，再说了小龙虾经常跟热性的辣椒一起做，就算「寒气逼人」也会抵消一些吧。
说两者不能一起吃的另一个理由是西瓜富含鞣酸，小龙虾富含钙，两者一起吃影响钙吸收，对肠胃也是刺激，这么说可就太不懂营养了。
富含鞣酸的食物多涩口，像柿子、核桃的薄皮，西瓜吃起来只有甘甜可半点儿涩口也没有，显然不富含鞣酸；至于小龙虾里的钙，含量只有25毫克/100克，这个量无论跟牛奶比，还是跟油菜、小白菜、苋菜这些绿叶菜比，都是少的可怜，根本谈不上「富含」，所以这个理由也不成立。
夏天烈日炎炎出汗多，西瓜特别补水，口感还甘甜，小龙虾富含优质蛋白，麻辣鲜香十分开胃，都是很适合夏天吃，同时吃更是惬意。
不过中国居民膳食指南建议水果一天吃200-350克，开吃就是动则几斤的大西瓜，肯定不行，尤其是血糖高的朋友，作为加餐一次吃上100-200克的一牙更合适，至于小龙虾烹调时少油少盐，就算吃上1斤，可食部也不过3两，如果是咱们健康人，一周里不经常吃鱼虾，偶尔这么多吃点儿也是没问题的。
4、外卖小龙虾洗不干净咋办？
▲图：小龙虾大餐
其实就算洗不干净，经过高温烹煮也不会有安全问题，只是我们心理上可能觉得脏。这就跟煮完鸡蛋的水完全可以做到无菌，但是因为水里可能会有鸡蛋壳上的粑粑，就感觉很脏。
如果你实在接受不了外面的小龙虾洗不干净，那就在家自己做吧！
5、买冷冻小龙虾看三个指标除了家里或店里现做的小龙虾，你还可以买速冻的小龙虾，麻辣味、蒜香味都有，解冻后微波炉3分钟就能吃，家里备点儿，随时都能吃上。
买的时候，选固形物含量高的，这样同样的净含量能吃到更多的虾，我看大部分速冻小龙虾的固形物是≥55%，不过也有固形物含量高的，比如下面这个，固形物含量就≥67%。
▲图：固形物含量≥500/750=67%
另外再看一下蛋白和钠含量，尽量选择蛋白含量高，钠含量相对低的，比如下面这两款，上面的就比下面的蛋白含量更高，钠含量更低。
▲图：蛋白含量高的一款
▲图：蛋白含量相对较低的一款
6、小龙虾活在臭水沟，很脏？
▲图：摄图网
小龙虾表示很无奈。
小龙虾的确能在臭水沟里活，不过这只是为了生存，迫不得已练就的本领，其实它更喜欢洁净的环境。
所以养殖小龙虾的池塘要定期排水，挖去多余淤泥，通过日晒或冰冻杀灭病菌，还会经常换水以保持水质清新，只有这样小龙虾才会活的更欢脱，产量更高。[2]
也有实验显示，小龙虾对高浓度的氨氮型污水不仅没有偏好，而且当浓度达到一定数值时会主动躲避，如果躲避不及便会发生行为异常乃至死亡。所以，这足以说明小龙虾也喜欢干净的水源，污水并不利于小龙虾的生存和繁殖。
所以，现在人工养殖的小龙虾其实没那么脏。
7、小龙虾重金属超标？
▲图：摄图网
小龙虾表示很冤枉。
若论重金属易超标的食材，那肯定是大型鱼类，因为它们处于食物链的较高端，会吃小鱼小虾，小鱼小虾又会吃水草，而重金属存在富集的作用，食物链越顶端的动物重金属含量也就越高。
可是小龙虾主要吃水草，属于食物链的底端的动物，所以理论上来看其重金属含量不会太高。
实际上，小龙虾里重金属不易超标。有实验[3]对污水沟、稻田、养殖池塘等环境中的小龙虾进行了重金属铅、镉、汞、砷、铬的检测，结果显示，除了工业区小龙虾的铬含量超标外，其余检测指标均未超标。
还有研究显示，长江中下游5省部分小龙虾主产区的水体重金属污染形势较为严峻，个别地区水体、底泥重金属铅、镉和汞等超标可达150倍以上。
小龙虾不同部位的重金属富集存在明显差异。主要存在于脏器、外壳里，可食用肌肉部分残留量较低。并且购买食用养殖的小龙虾，会进一步减少重金属暴露的风险。
再说了，大型商超买的小龙虾上市前还会经过严格的检验检疫，重金属富集最多的虾壳和内脏如腮咱们也不吃，所以没必要担心小龙虾重金属超标。
8、小龙虾有寄生虫？
▲图：我家做的小龙虾
这不是小龙虾的专利。
各种水产品其实都会携带寄生虫，所以这并非小龙虾的专利。不过寄生虫怕高温，煮或蒸10分钟，小龙虾彻底做熟，完全不用担心寄生虫。
只是用酒腌一腌做成醉虾，未必能杀死寄生虫，这点得注意。
9、吃小龙虾会导致横纹肌溶解？横纹肌溶解综合征也叫哈夫病，是指人体肌肉细胞溶解破坏，表现为肌肉疼痛。
哈夫病与小龙虾之间可能存在一些关联，其实不只是小龙虾，这种疾病通常发生在食用大量水产品、剧烈过量运动之后发生，所以即便是其他水产品吃得过，也可能会导致哈夫病的发生，比如甲壳类食物、淡水鱼、海水鱼等。
哈夫病的发病概率很低，也不用特别担心。要想避免这种这种情况的发生，建议选择正规商场购买小龙虾，并且控制好摄入量，别天天吃、大量吃。
总结：
小龙虾不仅好吃还营养，关键是热量低，即便是控制体重和减肥的小伙伴也能放心解馋。麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、清蒸小龙虾都是不错的做法，关键是要烹调熟透哦！
参考文献：
[1]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175169/nutrients
[2]唐建清, 夏爱军, 严维辉. 养殖小龙虾的环境要求[J]. 农家致富, 2014(22):38-39.
[3] 吴坤杰, 彭新亮, 潘开宇,等. 信阳市不同来源小龙虾中的重金属水平评价[J]. 湖北农业科学, 2014, 53(16):3904-3906.
