快过年了，此时的你是不是既期盼着又苦恼着呢？期盼是因为我们有好几天可以休息了，可以陪伴家人。苦恼的是过年来客人不知道怎么安排，下馆子怕不卫生，也害怕价格高；自己做吧，面对无数的食材不知如何下手。别急别慌，看看这7道凉拌菜，花钱少做法也简单，味道也不错，来再多的客人也不用愁。

（1）黄瓜拌红薯皮

①取出一根黄瓜，切掉头尾。加入1把面粉把黄瓜表面仔细地搓一搓，洗干净后切成丝。

②取点红薯皮，泡在淡盐水中。30分钟后捞出来，搓洗干净。锅中烧水，放入葱结、姜片、料酒去腥，倒入红薯皮煮。红薯皮变软后捞出来，用冷水冲洗一下，沥干水分后放在黄瓜中。

③加点蒜末、辣椒粉，浇上1勺热油激发香味。倒点盐、生抽、香醋、芝麻油拌一拌就可以食用了。

（2）凉拌秋葵

①取出嫩一点的秋葵，放入碗中。加入1把面粉，把每个秋葵都搓一搓，再冲洗干净。

②锅中烧水，水开后加点盐和食用油。放入秋葵焯水，大概40秒后捞出来，用冷水冲洗一下，沥干水分。

③把秋葵对半切开放入盘子中。锅中烧油，放入蒜末辣椒炒香。倒入水淀粉，再加点盐、生抽调味，煮到汤汁浓稠一点时浇到秋葵上面就做好了。

小提示：秋葵表面有很多细小的绒毛，加入面粉搓一搓就能去掉粘在上面的杂质。

（3）凉拌莴笋

①取出2根莴笋，削掉皮，冲洗干净。沥干水分后切成长一点的薄片。加一点点盐，拌一拌，腌制10分钟。

②莴笋腌制好后用水淘洗，去掉多余的盐分。把沥干水分的莴笋片中间切一刀，再翻过来放在盘子中。

③加入蒜末、小米椒、葱花，再浇上1勺热油在上面激发香味。倒入1勺生抽、1勺老抽、1勺芝麻油、少许的味精，拌好就可以食用了。

小提示：想要莴笋好吃必须腌制，腌制出来才入味，吃起来脆嫩。

（4）凉拌黄瓜和鹌鹑蛋

①取出200克的鹌鹑蛋，放入锅中。加点盐防止蛋壳破裂，再加冷水盖过鹌鹑蛋。开大火煮，水开后继续煮3分钟。捞出鹌鹑蛋，剥掉蛋壳，摆在盘子中。

②取一根黄瓜，切掉头尾，再把表皮稍微削掉一点，切小段放入碗中。

③平底锅刷油，倒入100克的花生米炒。听到花生米发出爆裂的声音后盛起来，放凉后放入黄瓜中。

④向黄瓜中加点蒜末、芝麻、干辣椒、盐，再浇1勺热油激发香味。加入1勺生抽、2勺老醋、1勺芝麻油，拌拌倒在装鹌鹑蛋的盘子中就做好了。

小提示：黄瓜的皮不要全部都削光，留一点，这样吃起来更加的脆嫩。

（5）蘑菇拌花生米

①取150克的蘑菇，切掉根部。把它们泡在水中，洗干净。

②取100克的油麦菜，泡在淡盐水中15分钟。洗干净，切成小段。

③锅中烧水，水开后加点猪油和盐，保持菜色不变。倒入蘑菇焯水，煮1分钟后放入油麦菜，煮20秒后捞出来，用冷水冲洗一下，挤干水分后放入碗中。

④平底锅加油，倒入100克的花生米炒。听到花生米发出爆裂的声音后盛起来，放凉后放入蘑菇中。

⑤加点蒜末、小米椒，再加1勺热油激发香味。放点盐、生抽、少许老醋拌拌就可以出锅了。

（6）凉拌黄瓜

①取出2根黄瓜，切掉头尾。加入1勺面粉，搓一搓表面。再次冲洗一下，沥干水分。

②用削皮刀把黄瓜从一头削到另外一头，再卷起来，摆在盘子中。

③取一只碗，加入蒜末、小米椒。倒入1勺热油激发香味，加少许的盐、1勺生抽、1勺芝麻油、少许味精，拌拌倒在黄瓜上面就做好了。

（7）黄瓜拌胡萝卜丝

①我们取出100克的鹌鹑蛋，放入锅中。加点盐，再加冷水没过。开大火煮，水开后继续煮3分钟。捞出鹌鹑蛋，剥掉壳，对半切开，摆在盘子中。

②把胡萝卜洗干净，擦成丝。海带提前泡入水中，搓洗几次。锅中烧水，水开后放入海带和胡萝卜丝焯水。煮30秒后捞出来，用冷水冲洗一下，沥干水分后放入碗中。加点蒜末、葱末，倒入1勺热油激发香味。再加点盐和1勺生抽，拌好了放在鹌鹑蛋中间就做好了。