时间的转轮不知不觉中就把我们带到了夏季的第4个节气夏至，它是盛夏开始的标志，也就意味着我们离最热的“三伏天”近了。人们在这一天不仅要祭祖、庆丰收，还要开始“补夏”。补夏并不是说什么食物都吃进肚子里，而是有选择性的温补，吃对的不一定要吃贵的。建议大家少给孩子喝牛奶，多吃6种食材，营养解馋。
为什么要少给孩子喝牛奶？牛奶是公认的营养品，价格也不是特别的高，为什么我建议要少喝一点呢？因为我们很多人都容易乳糖不耐受，喝多了会拉肚子。夏天食欲不佳，摄入的营养少，万一肚子不舒服岂不是得不偿失。
（1）青豆
①把300克的排骨剁成小块，泡在水中10分钟。搓洗干净，捞出沥干水分。
②热锅冷油，放入排骨炒。炒干排骨上面的水分后倒入生抽、老抽、老醋上色提鲜，翻炒均匀。放入蒜子和姜片去腥，再倒入1大碗开水煮。水开后捞出表面浮沫，换小火焖煮。
③排骨上面的肉可以用筷子插进去的时候放入青豆和胡萝卜一起焖煮，加点盐调味。
④青豆熟了后大火收汁，翻炒几下就可以出锅了。
（2）空心菜
①取出400克的空心菜，摘掉叶子，切掉空心菜尾部一截，泡在淡盐水中15分钟。把空心菜搓洗几遍，捞出沥干水分。用刀背拍一拍空心菜，切成小段。
②向锅中倒入猪油，放入蒜末炒香。放入空心菜，开大火炒。等空闲菜断生后加少许的盐、生抽调味，再倒入1勺水淀粉，翻炒均匀后就可以装盘了。
（3）鸭肉
①把半只鸭子剁成小块，放入大盆中。加入1勺面粉，搓洗几次，去掉杂质。锅中烧水，放入鸭子煮。加入葱结、姜片、料酒去腥，开大火煮。水开后捞出表面浮沫，捞出鸭子，用温水冲洗干净，沥干水分。
②热锅冷油，放入鸭子炒。炒干鸭子表面水分后倒入2勺老抽、1勺生抽、1勺老醋，翻炒焖煮2分钟。放入姜片、蒜子、半罐啤酒去腥，开大火煮几分钟。倒入1大碗开水，换小火焖煮。
③等到鸭子的肉可以用筷子插进去的时候加盐调味，继续开小火煮15分钟。大火收汁，撒点葱花就可以端上桌了。
（4）丝瓜
①取出一个长的丝瓜，削掉皮。把丝瓜两头都切掉，洗干净后切成小块。把丝瓜泡在水中，防止氧化发黑。
②我们把100克的里脊肉洗干净，切小块后剁成肉末。加点生抽、葱姜水、淀粉顺时针搅拌。倒入1小勺食用油，再次顺时针搅拌，一直搅拌到肉粘在筷子上为止。
③热锅冷油，倒入肉末炒。肉末炒变色后放入丝瓜，开大火爆炒。
④丝瓜炒软后加少许的盐调味，再倒入少许的水淀粉，翻炒均匀就可以食用了。
（5）红薯叶
①取出300克的红薯叶子，摘到叶子保留杆。时间充足的情况下撕掉杆子表面的皮，泡到淡盐水中10分钟。搓洗干净后捞出，沥干水分后切成小段。
②取出3个鸡蛋，打到碗中。加少许的水淀粉，搅拌均匀。平底锅刷油，倒入鸡蛋液。晃一晃锅，等鸡蛋液全部都凝固后倒出来，切成长条。
③热锅冷油，放入蒜子和辣椒炒香。倒入红薯叶子，开大火爆炒。红薯叶子颜色加深后放少许的盐、生抽调味，并倒入鸡蛋，一起炒。
④红薯叶子成熟后加少许的味精，翻炒均匀就可以出锅了。
（6）苋菜
①取出200克的鹌鹑蛋，放入小锅中。加入1勺盐，防止蛋壳破裂。倒入冷水没过鹌鹑蛋，开大火煮。水烧开后继续煮4分钟，捞出来。把鹌鹑蛋过一遍冷水，剥掉蛋壳，摆在盘子中。
②把350克的苋菜泡在淡盐水中20分钟，使劲搓一搓，冲洗干净。
③向锅中倒入猪油，放入蒜末炒香。倒入苋菜，开大火爆炒。
④苋菜断生后加盐调味，翻炒均匀后盛起来放在鹌鹑蛋中间就做好了。
小提示：苋菜好吃的秘诀在于揉， 多揉几下，把苋菜的叶子和茎变柔软，口感就会变得更佳。
