天天消费讯，近日，有媒体报道称，“鸭脖大王”绝味食品开始卖奶茶了。
或成第二大奶茶品牌
据报道，近日，有网友在社交媒体上展示出了绝味鸭脖门头图片，图片显示，一些绝味鸭脖的门口挂起了横幅，横幅上有“11.9元购3杯原叶奶茶券”字样。
绝味鸭脖长沙一门店工作人员表示，目前其门店确实在销售奶茶，他们大概卖了一个多月，“卖得还可以”。同时，她表示目前确实有11.9元三杯奶茶的活动，但需要到店扫码参与活动，据其介绍，目前上线的奶茶产品由浓缩牛奶和鲜煮茶调制而成。
该工作人员还称，目前长沙有四、五家店开展了奶茶业务，其他城市暂不了解。
在绝味鸭脖官方点单小程序上，大部分门店还未上架奶茶产品。在上架的一家店铺内，“绝味奶茶”项目被放在了第二栏，有两款产品，分别为红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿，售价7元。绝味鸭脖在“卤卤杯”的产品页面还喊出了口号：奶茶配卤味，快乐加倍。
有观点认为，卖奶茶肯定是为了寻找第二增长曲线，绝味食品做奶茶的优势是上万家门店及消费者与奶茶消费者重叠，只需要上架转化就行。单从门店数量来看，若绝味食品全面销售奶茶，将一跃成为规模第二大奶茶品牌。
财报显示，截至2023年末，绝味食品中国大陆地区门店总数为15950家，全年净增长874家。另据《中国餐饮发展报告2022》显示，绝味食品市占率为8.6%，位居行业第一。今年上半年，绝味食品大陆门店数14969家，相较于2023年底减少了近1000家。
据餐战数据，截至2024年8月底，蜜雪冰城、古茗、茶百道门店数量居前三，分别为31219家、9433家、8502家。绝味食品门店数超过古茗、茶百道，仅次于蜜雪冰城。
然而，绝味食品转型奶茶店并非单纯的上架就行，相对于其他已成熟的奶茶品牌，绝味食品的供应链、产品品类等方面都存在劣势。
资深零售分析师王国平认为，绝味食品做奶茶业务的原因是在做产品组合增加连带率，或者一些门店位置有奶茶销售氛围可以兼做奶茶，但奶茶业务不是绝味食品的重头。同时，他表示，绝味食品虽然门店多，但很多门店面积小，要增加水吧台等并不容易，没法改造。“绝味做奶茶没有优势，只是在销售卤制品时可以顺带销售。”
身陷“多事之秋”
公开资料显示，绝味食品是国内卤制品龙头企业，鸭脖产品是公司的拳头产品，也被外界称为“鸭脖大王”。近年来，绝味食品陷入业绩承压、股价下跌、食品安全的“多事之秋”，还屡屡遭到监管部门点名。
2024年8月15日，绝味食品发布公告称，收到中国证监会下发的《立案告知书》。因公司涉嫌信息披露违法违规，根据相关法律法规，2024年6月7日，中国证监会对公司立案。
值得注意的是，这并非绝味食品首次被监管部门处罚。2023年7月份，上交所针对绝味食品的投资活动下发了信披监管工作函，要求其详细解释连续多年投资活动现金流净额为负的原因，以及是否存在无法回收投资的风险。
2023年4月28日，因未及时披露股权投资转让协议，未披露关联方共同投资、未按规定披露关联方及关联交易等问题，绝味食品及相关责任人还曾收到湖南证监局的警示函。
此外，绝味食品陷入“致病菌”危机。在因李斯特菌在加拿大被召回后，香港地区再次检出李斯特菌，香港食物环境卫生署食物安全中心要求停售及下架受影响批次产品。
今年4月26日，绝味肉类和蔬菜产品因李斯特菌在加拿大被召回。绝味鸭脖加拿大公司被要求召回其在当地销售的数十个品种的卤味产品，从土豆片、豆干到猪蹄、鸭脖。5月9日，香港食物环境卫生署食物安全中心发布公告称，绝味食品(香港)有限公司销售的一批鸭翅中可能受致病菌李斯特菌污染，要求停售及下架相关产品。
据了解，李斯特菌是一种兼性厌氧的革兰阳性杆菌，细胞内寄生菌。李斯特菌还是“耐冷菌”的代表，被称为“冰箱里的杀手”。李斯特菌主要通过食物感染人类，可寄居在人体肠道中，是最致命的食源性病原体之一。单核细胞增多性李斯特菌是李斯特菌属中唯一经常感染人类的菌种，可导致腹泻、脑膜炎和菌血症等。
早在2011年，广东深圳市场监督管理局就曾在网上公布鸭脖等熟食的抽样检验结果，熟制鸭脖的抽检合格率仅为57.8%，其中绝味鸭脖被列为不合格，绝味食品数家门店销售的鸭脖被检出大肠菌群和菌落总数超标，个别门店的绝味鸭脖大肠菌群超出标准160倍。
2013年，广州市工商局的食品抽样检验情况显示，绝味食品全资子公司湛江阿翔食品厂(现更名为湛江阿翔食品有限公司)生产的绝味鸭脖、五香鸭脖、麻辣鸭头等三种产品又因菌落总数超标而再次被列为不合格食品。同年9月7日，央视财经频道《是真的吗》栏目报道称，抽检发现，北京簋街绝味鸭脖店的熟食鸭脖大肠菌群数量为2400MPN/100g，绝味鸭脖的鸭肠大肠菌群数量为4600MPN/100g。
2015年9月和10月，南昌电视台三套《江西政法》连续两期曝光了绝味鸭脖南昌门店和生产基地江西阿南食品有限公司（绝味食品全资子公司），有员工将掉地上的鸭脖直接捡起接着加工，有员工偷吃一半脆皮肠又放回，继续包装，熟食生产车间惊现强腐蚀性化工原料氢氧化钠，菜碟在厕所蹲便器上冲洗，隔夜卤菜回收再卖。
黑猫投诉平台显示，截至发稿，绝味鸭脖累计投诉达823条，问题涉及食品变质、吃出异物、售卖过期食品等。
业绩承压，鸭脖不好卖了？
绝味食品在2017年实现上市，随着门店数和营收规模的扩张，公司股价不断上涨，2021年2月18日曾高达106.63元/股。
2018年至2023年，绝味食品营业收入分别为43.68亿元、51.72亿元、52.76亿元、65.49亿元、66.23亿元、72.61亿元；同比分别增长13.45%、18.41、2.01%、24.12%、1.13%、9.64%；归属净利润分别为6.41亿元、8.01亿元、7.01亿元、9.81亿元、2.33亿元、3.44亿元，同比分别增长27.69%、25.06%、-12.46%、39.86%、-76.29%、46.63%。
从近几年财务数据可以看出，绝味食品业绩承压，营收增速呈下滑趋势，净利润缩水严重。虽然去年净利润同比实现增长，相比高峰期却相差甚远。2021年绝味食品的归母净利润为9.81亿元，也就意味着，2023年绝味食品归母净利润远不及2021年的一半。
今年上半年，绝味食品再度陷入“增利不增收”的窘境，实现营收33.4亿元，同比下降9.73%；净利润为2.96亿元，同比增长22.2%。
2023年的绝味食品还坚定表示将保持门店扩张，加快开店节奏，开设高势能门店和一二线城市中心门店。一年过去，绝味食品也从跑马圈地式的开店策略，转向精耕细作。
绝味食品在财报中称，2024年上半年，行业变化给公司带来前所未有的经营压力。“伴随着宏观需求和消费环境的转变，公司将提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务，根据不同市场的实际情况调整门店模型，与加盟商共渡难关。”
Frost&Sullivan和红餐产业研究院的数据亦显示，卤制品行业增速明显放缓，2018-2023年CAGR为6.42%，2023年市场规模约3180亿元。
业绩增长面临压力，股价亦是一路下行。2021年2月，绝味食品股价曾飙至百元以上，市值冲破630亿元大关。然而，截至今年9月20日收盘，绝味食品股价报12.42元/股，相比股价最高点已跌去近九成。
面对困境，绝味食品正积极“变阵”，于2024年7月底举办品牌战略升级发布会，宣布进行品牌焕新升级，并签约范丞丞为全球品牌代言人，致力于提升品牌在年轻市场的吸引力和认同感。
与此同时，绝味食品试图在资本市场再展拳脚。2023年3月6日，绝味食品董事会审议通过了《关于授权公司管理层启动公司境外发行股份（H股）并在香港联合交易所有限公司上市相关筹备工作的议案》。
绝味食品一方面表示，赴港上市有利于“加快公司的国际化战略，增强公司的境外融资能力，进一步提高公司的资本实力和综合竞争力”；另一方面，2023年年末在互动平台回应投资者称，赴港上市工作目前处于暂缓状态，短期内不会启动。
绝味食品在财报中提及，激烈的生存挑战之下，卤制品市场分化加速，腰部及以下品牌面临生存压力，头部企业亦面临周期考验，行业需要克服原材料、物流、人工等运营成本逐年增加的困难，供需平衡也需要时间进一步修复。
