东古椒香汁浸海螺片
主料：海螺片200g
辅料： 金针菇120g
调料1： 东古一品鲜12g、豪吉椒辣川香汁10g、家乐辣鲜露5g、白糖2g、鸡粉2g、味粉2g、蒜米12g、幺麻子辣椒油15g、自制糊辣油25g
调料2：线椒粒10g、指天椒粒10g
调料3：鲜青花椒2串
制作：
1 将海螺敲碎外壳，取海螺肉，刷洗干净，平到片成0.2厘米厚的片；
2 辅料金针菇，切去老茎不用，用手撕散，使其根根分离；
3 锅上火，加入清水，烧至似沸非沸，月90度，下海螺片汆汤30秒，捞出入冰水内，冰镇凉透，捞出沥干水；锅内水烧沸，下金针菇焯水断生，捞出入冰水里凉透，捞出沥干水；
4 将金针菇入斗形碗内打底，加入海螺片，成塔尖形，将调料1调匀味汁，沿碗边淋入碗内，撒上线椒粒、指天椒粒，最上面放上青花椒串。
特点：咸鲜微辣，椒麻清香，清凉爽口，Q弹质脆。
香茅澳洲雪花牛
原料：
澳洲雪花牛肉300克、香茅、洋葱、大蒜（打成蒜汁）、葱段、姜片、香叶桂皮八角、干辣椒花椒
调料：
冰糖适量、生抽170毫升、藤椒油、辣鲜露5毫升，五香粉少许
制作：
1.把澳洲雪花牛肉300克切成1厘米见方的粒，加大蒜汁50毫升、食粉5克腌渍30分钟，吸干表面水分后，加少许生粉抓匀；
2.把香茅去头掐尾，取中段拍破并撕成丝，投入热油锅炸至金黄，捞出来沥油；
3.将香茅的头和尾与姜片、小葱段、洋葱一起入油锅爆香，掺入清水350 毫升，调入冰糖、生抽、香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒等，慢火熬约30分钟出味；
4.过滤出汤汁，加入藤椒油、辣鲜露各5毫升，及五香粉少许搅匀，即得香茅汁；
5.不粘锅上火，下少量色拉油烧热，放入澳洲雪花牛肉粒煎至上色，倒入熬好的香茅汁，开大火收汁至浓稠，翻匀并加入少许香茅油；
6.出锅装入用香茅丝做成的巢内，稍加点缀即可。
文火迷你小脆肉
主料：
松板肉6袋
调料：
A料：
美极鲜30克、鲜露30克、辣鲜露30克、恒顺香醋90克、白砂糖160克、红花椒面5克
B料：
红油15克、熟白芝麻10克
制作：
1、将松板肉自然解冻后备用。
2、锅内放水，松板肉冷水下锅煮开后，小 火煮5分钟后起锅冲冷。
3、将松板肉改刀成正方块（长1公分宽1公 分）,可根据实际情况调整。
2、锅内倒入油，待油温变高后，松板肉下 锅表面成型，改小火炸至外酥里嫩，起锅控 油。
3、锅内倒入A料，炒化后，放入松板肉，小 火慢慢收汁到牵丝后，再放入B料，大火翻 炒起锅，装盘即可。
砂锅焗鱼九肚鱼
主料：
九肚鱼400g
辅料：
生姜，蒜头，干葱头，青红椒，紫苏叶各20g。
调料：
豆酱，生抽，花生油，甜面酱适量
制作：
1. 将九肚鱼改刀洗净，放入调料：少许盐 胡椒粉 味粉 鸡汁 腌制10分钟。
2. 砂锅下花生油，辅料，爆香。
3. 将腌制好的九肚鱼平放在爆香的辅料上，盖上盖子，调中小火焗8分钟。
4. 在盖子上淋上白兰地酒封住热量，焖1分钟即可。
浓汁咖喱蟹
原料：
肉蟹1只、厚面包1片、洋葱末20克、蒜末10克、咖喱膏30克、番茄沙司20克、椰浆20毫升、蚝油10克、鱼露10毫升、盐2克、味精1克、鸡精1克、白糖1克、红油20毫升、浓汤300毫升、黄油50克、生粉、菠菜汁、食用油各适量
制作：
1.将肉蟹洗净，用刀从蟹壳中间劈开，再清洗干净，在刀口处拍上生粉，下入热油锅炸熟倒出。
2.锅上火，放入黄油烧化，下洋葱末、蒜末炒出味，加入咖喱膏、番茄沙司、蚝油炒香，然后倒入浓汤，下入蟹块，调入白糖、鱼露、盐、味精、鸡精，用小火烧入味，淋入椰浆、红油，起锅装入窝盘内，将蟹块立放于盘中。
3.厚面包片修成型，在其中一面蘸匀菠菜汁，下入热油锅炸至色金黄捞出，摆在蟹块旁边，点缀薄荷尖即成。
冲菜春笋
原料：
干春笋180克、广东菜心50克、盐、味精、白醋、白糖、芥末、香油、葱油各适量
制作：
1.将干春笋用水发涨后，沥水改刀成片，下入沸水锅焯熟，捞出沥水；将广东菜心洗净后也入沸水锅焯断生，捞出沥水后切碎，均待用。
2.往拌菜盆里加入盐、味精、白醋、白糖、芥末、香油和葱油搅拌均匀，加入焯熟的春笋片和菜心碎拌匀，装盘即可。
青椒鳝丝
主料：
鳝丝300克
辅料：
青二荆条辣椒350克
调料：
万弗炭烤烧椒酱35克 万弗藤椒香麻汁15克 姜粒15克 蒜粒15克 鸡精10克 味精10克 青花椒30克 万弗藤椒油15克 胡椒粉、蚝油、猪油、菜油各适量
制作：
1.鳝鱼改刀切成二粗丝，码入胡椒粉和蚝油，拌匀后淋一点油锁住水分。
2.青二荆条辣椒改刀成粗丝。放入锅中煸炒，筛去籽，略加一点盐，煸出香味与锅气（可加一点水），煸至六成熟、起小虎皮状倒出备用。
3.起锅烧油，将鳝鱼丝稍微煸一下，然后用水冲洗，洗净黏液。
4.锅中加入混合油，下入姜蒜粒、青花椒、万弗炭烤烧椒酱炒出香味，再下入鳝丝煸炒均匀，然后加入煸好的辣椒丝和万弗藤椒香麻汁、味精、鸡精、糖翻炒，最后起锅时淋入万弗藤椒油，即成。
家常米翘
原料：
净米翘肉300克/位、泡姜米20克、泡萝卜粒30克、泡椒碎30克、泡豇豆粒30克、姜米10克、蒜米10克、香芹粒20克、葱花20克、白糖2克、东古酱油3毫升、香醋2毫升、姜片、葱节、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、料酒、猪油、泡椒油各适量
制作：
1.将净米翘肉加少许盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱节码味3分钟，然后放入蒸箱蒸5分钟至熟，取出摆盘里。
2. 锅上火，加入猪油、泡椒油烧热，依次下入泡姜米、泡萝卜粒、泡椒碎、泡豇豆粒，小火炒出酸香，再下入姜米、蒜米炒香，掺入适量清水。
3.调入味精、鸡精、白糖、东古酱油、香醋，勾芡后撒入香芹粒和葱花推匀，起锅淋在盘中蒸好的米翘肉上，稍点缀即成。
