海蜇捞秋葵
原料:
海蜇200克、秋葵100克、香椿苗10克、小米椒2个、独蒜2个、白糖100克、香醋30毫升、美极鲜40毫升、蚝油90克、生抽30毫升、姜末、葱油、香油、鸡粉、味粉各适量
制作:
1.将海蜇改刀,冲水至无咸味,然后下入沸水锅汆水,捞出冲凉。
2.将秋葵切成均匀的短节,下入沸水锅汆水,捞出沥水。
3.小米椒切圈,独蒜拍破剁成蒜末。将小米椒圈、蒜末、姜末、白糖、鸡粉、味粉、蚝油、生抽、美极鲜、香醋、葱油、香油纳碗调匀成汁水。
4.将秋葵节摆入碗底,放上海蜇,浇上汁水,撒上香椿苗点缀即成。
麦冬羊肚菌炖老鸭
原料:
老鸭1只(约1200克)、羊肚菌100克、麦冬30克、熟芦笋节、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、化鸡油各适量
制作:
1.把老鸭宰杀治净,剁成块,下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆去血水,捞出来沥水。另把羊肚菌、麦冬分别洗净。
2.取砂锅放化鸡油烧热,下姜片、葱节、花椒爆香,掺入鲜汤,放入老鸭块、羊肚菌、麦冬,大火烧沸后小火炖2小时至熟,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,出锅装入盖碗茶杯内,用熟芦笋节稍加点缀即成。
黑蒜排骨汤
原料:
黑猪精排600克、黑蒜60克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、清汤各适量
制作:
1.把黑猪精排治净后斩成节,用清水冲去血水,放入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透,捞出来沥水。
2. 将排骨放入蒸盅内,加入黑蒜、姜片、葱节、盐、味精、鸡精,掺入清汤,用牛皮纸封口,入笼蒸2小时,即成。
椒香跳跳蛙
制作:
1.把美蛙剥皮并斩成小块,洗净纳盆后,加盐和料酒码味待用。
2.锅入色拉油,烧至七成热时下美蛙块,炸至酥香便捞出来待用。
3.锅留底油,投入干花椒、青红小米椒圈和蒜瓣,炒香后便下入美蛙翻炒,边炒边调入盐、味精和鸡精,出锅前淋花椒油和香油,撒上葱花和香菜,装盘便上桌。
泼辣牛肉
原料:
腌好的牛肉片200克 青笋丝150克 金针菇、发好的水晶粉各100克 青红二荆条辣椒圈50克 葱花20克 盐、味精、鸡精、湿生粉、红汤、香料油、色拉油各适量
制作:
1.锅里放色拉油烧至五成热,下入牛肉片滑至刚熟后,倒出来沥油待用。
2.锅里掺红汤烧开,下青笋丝、金针菇和水晶粉稍煮,加盐、味精和鸡精调好味后,捞出来放钵里垫底,紧接着放入牛肉片稍煮,用湿生粉勾薄芡便出锅倒在钵里。
3.锅里放香料油烧热,下入青红二荆条辣椒圈炒香后,出锅舀在牛肉上面,最后撒入葱花便好。
香辣脆皮鱼
制作:1.草鱼宰杀治净,斜刀把两侧的鱼肉片成厚片,纳盆加盐、味精和干锅酱腌30分钟。2.锅里放色拉油烧至五成热,把鱼头和鱼片与脆皮糊拌匀,下油锅炸至外表酥脆且内熟时,倒出来沥油,随后在盘里摆好待用。3.锅里放红油烧热,投入姜米、蒜米、小米辣节、香辣酱、老干妈豆豉、蒜薹粒、洋葱粒和香芹粒,等加入鸡粉、味精和酥花仁碎炒匀后,出锅舀在鱼片上面,即好。
制作关键:鱼片一定要提前腌够时间,这样内部才入味。
清脆白玉藕丝
原料:
嫩藕350克、姜丝5克、葱丝2克、盐5克、白醋2毫升、橄榄油5毫升、鲜柠檬片适量
制作:
1. 嫩藕去皮洗净,切成细丝,用清水漂洗去多余淀粉,捞入加有鲜柠檬片的冰水中浸泡5分钟,捞出沥水。
2.将嫩藕丝、姜丝、葱丝纳盆,加入盐、白醋、橄榄油拌匀装盘,稍点缀即可。
制作关键:
此菜考验刀功,细丝要切均匀,切好后一定要用冰水浸泡,否则会影响口感。
薄荷无筋豆
原料:
无筋豆300克、薄荷叶15克、小米椒3克、干葱头15克、洋葱20 克、蒜片10 克、姜片10 克、瘦肉丝、水淀粉、盐、味精、橄榄油、色拉油各适量
制作:
1.将无筋豆折成节,薄荷叶切碎,小米椒切节,干葱头切片,洋葱切块,待用。
2.锅入油烧至五成热,倒入无筋豆节过油,倒出来沥油,再下入沸水锅中汆水,倒出沥水。
3.净锅放底油烧热,下入瘦肉丝炒散,放小米椒节、姜片、蒜片、干葱片炒香,再加入无筋豆节、洋葱块翻炒均匀,调入盐和少许味精,用水淀粉勾薄芡后出锅,淋入橄榄油,撒上薄荷碎,拌匀即可食用。