青椒鹅肝
原料：
法国鹅肝300克、青二荆条辣椒、姜片、蒜米、葱节、牛奶、啤酒、盐、白糖、花椒面、陈醋、味精、鸡粉、菜油各适量
制作：
1.将鹅肝自然解冻5小时，纳盆加姜片、葱节、啤酒，入蒸箱蒸8分钟，取出来放开水中去油，捞出沥水。
2.将牛奶倒入盆中，加入盐、鹅肝，放入冰箱冷藏5小时后取出来，改刀成2厘米见方的块。
3.将青二荆条辣椒对剖开去籽，切成末后和蒜米、盐共纳一碗。锅入菜油烧熟，淋入碗中烫香青椒蒜米，加入味精、鸡粉、白糖、花椒面、陈醋调匀，拌入鹅肝块，装盘稍点缀即可。
鲔鱼塔塔
原料：
生鱼片用鲔鱼约300g（切小丁），绿橄榄6粒（切碎），酸豆1大匙（切碎），红葱头2～3瓣（切碎），柠檬汁1 大匙，特级橄榄油200ml，盐、黑胡椒适量，腰果1大匙，酪梨半颗（切小丁），葡萄柚1颗（挤汁）
制作：
1.酪梨丁加入2大匙橄榄油、海盐拌匀备用；橄榄碎、酸豆、红葱头碎混合柠檬汁、黑胡椒、海盐、鲔鱼丁及腰果备用。
2.葡萄柚汁与橄榄油以1:1.5的比例混合，再加入海盐调味制成油醋。
3.模具以一层酪梨、一层鲔鱼的方式填入，脱模后淋上约50C.C油醋即完成。
青花椒陈皮牛肉
原料：鲜牛肉(肥瘦) 600克
调料：陈皮100克，辣椒(红、尖、干) 100克，青花椒30克，江米酒 20克，醋10克，香油 5克，色拉油 75克 ，花椒 5克，盐 10克，白砂糖 5克，味精 5克，料酒 10克。
制作：
1、牛肉切成4厘米/1.5厘米的长薄片，加5克盐拌腌20分钟。炸油烧至八分热，肉片下锅炸至六分熟，捞起沥干油分；
2、锅中留油少许，放入陈皮、干辣椒、花椒粒爆香。肉片、高汤、江米酒放入锅中，加盐、糖、味精、料酒一起烧。待汤汁快干时，再用醋、香油调匀，出锅晾凉，切条摆盘即可。
豉油糖黄花鱼
原料：大黄鱼1条（约750克）
配料：
蒜茸85克，干葱米60克，姜片、葱段各少许豉油糖制作调料：
生抽6两、白糖6两、清水6两、鸡饭老抽3两；全部倒在一起搅拌均匀煮沸调成豉油糖酱汁待用
制作：1、把大黄鱼开膛治净，加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀底味后腌制15分钟待用。2、把大黄鱼取出，抹干表面水分，并挂上一层薄的干淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。3、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香，捞出来放在大黄鱼的表面，端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼碟底上，点缀七八个青豆即可出品。
黄椒酱盘龙蒸老虎斑
主料：老虎斑1条（1.6斤～1.8斤）
配料：自调黄椒酱适量辅料：泡发的黑木耳35克
黄椒酱：
主料：黄彩椒粒 3 斤,盐 100克,白醋 100 克、花生油 1000 克,味粉 80 克,鸡粉 35 克,黄灯笼椒 100 克,香油 100 克；制作：黄彩椒去蒂去芯，切黄豆大的粒3斤,用盐和醋搅拌均匀,静置腌制3小时把水分控干,控干水分倒入盆里、花生油烧到180度,淋在黄椒里上,边淋边搅拌,加入调味料，黄灯笼酱,香油搅拌均匀,放入冰水盆中降温(保存爽脆的口感)。
制作：1、首先把黑木耳沸一下水，然后倒出控水备用！2、然后把鱼头和鱼尾砍掉，再把鱼肉贴着鱼骨片下来，两面都一样，鱼骨头不要！3、接下来把鱼肉和鱼头鱼尾分别用清水清洗干净，然后控干水份！4、接下来准备一个圆盘，把黑木耳围一个半圆圈，然后再把鱼肉摆放在上面蒸3分钟取出！5、鱼头和鱼尾单独蒸6分钟，蒸熟以后摆放在蒸熟的鱼肉两头！6、这个时候把切好的黄椒酱摆放在鱼肉上面，用热油浇香，最后盘中淋少许的李锦记蒸鱼豉油，中间摆放小葱丝即可出品！
宫爆牡丹虾球
主料：牡丹虾12只
辅料：炸腰果20克、京葱段10克、干辣椒节10克 、蒜片8克、蓝莓5个
宫爆汁斤两：(多份量)
麻辣川香汁450克、白糖650克、米醋800克、胡椒粉10克、鸡精40克、盐15克：全部调料倒入小高压锅煮沸收稍微浓稠即可
制作：
1. 把牡丹虾洗净后，去头剥壳取出虾仁，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，下入六成热油锅滑炸至干身，捞出来沥干油待用
2.净锅上大火，注入菜籽油烧热，下入干辣椒节、蒜片、京葱节炝香翻炒均匀，放入炸好的牡丹虾和炸腰果，下入适量调好的宫爆汁翻炒均匀收浓，起锅装盘点缀蓝莓枫叶后即可！
砂锅黄椒酱焗东星斑
主料：东星斑1条（约500-600克）
配料：自调黄椒酱、蒜米、姜粒、干葱头各适量、香菜梗段5克、红椒丝5克
自制黄椒酱汁：
在碗中加入适量瓶装黄椒酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和适量的清水，搅拌均匀，直到糖和盐溶解。根据个人口味，可以加入切碎的红辣椒增加辣味和色彩
制作：
1. 将东星斑去鳞、去内脏，起片去鱼骨，用清水冲洗干净。用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分，砍件备用！
2. 砂锅内加入适量的黄油，置于火上预热。加入生姜粒、蒜米、干葱头和用中小火爆至出香味，放块竹垫，垫底！
3. 将处理好的东星斑摆入竹垫上，摆放整齐，淋上调制好的黄椒酱汁。确保鱼身都均匀涂抹上黄椒酱汁。盖上砂锅盖，用中小火焗制约10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和火力调整，直到鱼熟透且入味，淋上白兰地酒即可
