在上次关于豆橛子的推文发出后，小农在后台收到了网友朋友的提问：“豆橛子”吃了很多年，科普也看了，但一到菜市场就被卖菜的大爷“说懵圈了”！下图中这几种豇豆，到底啥区别呀？！
图源丨bilibili：一个卖土豆的胖子
今天小农继续邀请
中国农业科学院蔬菜花卉研究所的
刘志远研究员，
来跟大家聊聊豆类蔬菜。
刘志远研究员告诉小农，上图的这几种其实都是豇豆，东北地区也俗称长豆角，应该是不同的豇豆品种。市场上豇豆的荚色有深绿、绿、浅绿、白绿、紫红等多种。图中左边这个是摘的较嫩的，颜色属于深绿色豇豆品种，右边的稍微老点，属于白绿色豇豆品种。
小伙伴们，这下懂了啵？
言归正传，咱们继续今天的话题！
四季豆为何能“一吃吃四季”？
其实，
这跟它们的生长特性和种植习性有关。
一、生长特性
多次收获：四季豆是一种生长旺盛的蔬菜，其开花结荚时间长，一次种植可以收获多次。这意味着在适宜的生长条件下，四季豆可以在不同的时间段内持续产出，为种植者带来多次收获的机会。
季节适应性：四季豆对气候和土壤条件的适应性较强，只要满足其生长所需的温度、水分和养分等条件，就可以在不同的季节进行种植和收获。目前，豆角类蔬菜在我国南北方普遍都有栽培，像四季豆喜温但不耐高温，主产区主要是在东北、华北和西南等地；豇豆喜温耐热，在华北、长江流域以及海南等地都广泛种植。二、种植习性
种植周期短：四季豆的生长期相对较短，从播种到收获一般需要50-70天的时间。这使得种植者可以在短时间内获得回报，并且有机会在同一地块上进行多次种植和收获。
多次种植：由于四季豆的生长期短且对季节适应性强，种植者可以在一年内多次种植四季豆。这种多次种植和收获的模式进一步强化了“四季豆”这一名称的含义。四季豆在南北方露地普遍为春、秋两季栽培，高寒地区可进行夏季露地栽培。但在保护设施下四季豆也可进行春提早、秋延后和冬季栽培，实现一年四季种植。
在不同地区，豆类蔬菜也形成了许多独特的饮食习惯。
例如，东北地区爱吃油豆角，经常用来炖菜；四川、重庆等地喜好辛辣口味，因此用作干煸四季豆。
但是在烹饪的时候，许多朋友们都说，豆角类蔬菜一定要烹饪熟透才能使用，否则会有中毒的风险，这“毒”究竟指的是什么呢？所有的豆角类蔬菜都有毒吗？
三、豆角为何“有毒”
专家告诉小农，豆类蔬菜引起食物中毒主要是含有植物凝集素和皂苷两种毒性物质，菜豆、扁豆中含量都比较高，食用时一定要充分加热炖熟才可食用。但豇豆、豌豆中没有凝集素、皂苷等有毒物质，一般焯水后凉拌不会引起中毒。
植物凝集素会影响了人体对营养元素的吸收，干扰其正常的新陈代谢，严重时导致食物中毒。但这些物质都具有热不稳定性，充分加热会分解，8-10分钟后，植物凝集素的含量几乎降为了0，可以放心使用。
四、豆类蔬菜的食用建议
1. 菜豆与扁豆：
毒性物质：主要含有植物凝集素和皂苷，这些物质对人体具有毒性，可能引发食物中毒。食用建议：在食用前必须充分加热炖熟，以确保这些毒性物质被有效分解。加热时间建议达到8-10分钟，此时植物凝集素的含量将显著降低至安全水平。2. 豇豆与豌豆：
毒性物质：与菜豆、扁豆不同，豇豆和豌豆中不含有显著的植物凝集素和皂苷等有毒物质。食用方式：这类豆类在焯水后凉拌食用通常是安全的，不会引起中毒。那么，
不同颜色的菜豆，
营养成分有区别吗？
菜豆的颜色主要为绿、红、黄为主色，以及不同颜色深浅上存在差异。黄色的菜豆含有的类胡萝卜素更高，红色的嫩荚主要是因为含有更高的花青素成分。
不过要问：谁是“最好吃”的四季豆？
那小农还是要介绍一下
专家团队选育的这些品种了！
01
“中蔬绿旺架豆”
“中蔬绿旺架豆”为扁荚品种，植株蔓生，生长势强，甩蔓早，花白色，青荚绿色，扁条形。
适于露地、保护地栽培，南北方均可种植。北京地区春露地4月15日～25日播种。
在适宜种植地区与种植季节，该品种表现早熟，丰产，商品性佳。
02
“中蔬丰旺架豆”
“中蔬丰旺架豆”为厚荚品种，植株蔓生，花白色，嫩荚绿色，扁圆形，荚长20～550px。嫩荚纤维少、品质优，商品性好。
适于华北、东北、西北、华南地区春秋露地及冬保护地栽培。
适应性：在适宜种植地区早熟，丰产，连续座荚性强。
03
“超长四季豆”
“超长四季豆”为圆棍荚品种，植株蔓生，生长势强，分枝较多，花冠白色，嫩荚长圆条形，稍扭曲，浅绿色，横断面近圆形。
适于华北、东北、西北、西南等地种植，是中国农业科学院蔬菜花卉研究所1981年自法国引进经试种选出的品种，至今仍是生产上的主栽品种之一。
质优为“超长四季豆”的突出特点，当嫩荚商品成熟过后，荚色开始转黄进入种子成熟期时，荚壁中口感仍无纤维。耐热、抗病毒是该品种的另一特点，生长后期枝叶绿、不早衰。
04
“白圆龙”
蔓生，嫩荚直圆棍形，白绿色，为老来少或白不老类型，荚长约20cm，口感品质及商品性均好，中早熟，从播种至采收嫩荚67天左右。
四季豆，
你更喜欢怎么吃？
本期科学审核：
中国农业科学院蔬菜花卉研究所
刘志远研究员
通讯员：陈旭
