大家好，又到了吃小海鲜的季节，花甲很多朋友都喜欢吃，也总是炒着吃了，今天教大家做一道在夜市摊很受欢迎的捞汁花甲，家常做法，鲜香微辣，嫩滑入味，下酒又下饭。，简单又接地气，保证让你一看就会，让你的餐桌又多一道美食。

首先准备新鲜的花甲，一斤左右，这几天的花甲价格特别实惠，也就六块钱一斤。在食用之前，一定要清洗和浸泡干净。先倒入一个大的盆儿中，放入两勺的食盐，接着用手慢慢地翻拌，这样产生的摩擦能够很好地去除表面的一些泥沙，而且这样把花甲放晕，在浸泡的时候能够很好地把泥沙吐干净。翻拌大概一分钟左右，这些汁水已经变得比较浑浊了，然后倒入清水清洗干净。清洗后捞出，再次放入清水中，放入少许的香油，浸泡十分钟，这样泥沙就会吐得非常干净。接下来准备小料，大蒜两颗切掉根部，然后再切成蒜片。生姜适量，切成姜片，切好后装入盆中。大青椒半个从中间破开，再切成细细的粗条，然后切成大小均匀的丁。红辣椒半个，也是先切成条，然后再切成小丁。喜欢吃辣的可以放入一些小米辣。

洋葱少许先切成条，然后再切成丁，切好后装入盆中，小葱几根，清洗干净，改刀切成小段。香菜两颗，清洗干净，也是切成小段，放入这些香辛料，能够很好的提味增香和丰富口感。接着准备一个祖传的大碗，倒入半瓶的矿泉水回者凉白开，放入两勺的生抽酱油和两勺的蒸鱼豉油提味提鲜。少许的白糖中和味道提鲜味，两勺的陈醋，两勺的蚝油增加鲜味，一勺的香油增加香味，少许的花椒油增加麻香的味道，一勺的老干妈豆豉酱增加香味。用勺子稍微搅动几下，化开调料，接着倒入姜，蒜，青红椒和洋葱丁，用手搅动几下，先浸泡出香味。花甲通过十多分钟的浸泡，这时候就可以了，然后再次慢慢地清洗一下，然后捞出放入另一个盆中。再准备少许的木耳，提前泡发好，清洗干净，撕成大小均匀的块儿，放入木耳主要是丰富口感和营养。吃完花甲再来吃木耳，非常的爽脆又开胃。再准备少许的生姜和大葱切成片，切好后装入盆中，放入几颗花椒去腥提味。

开始起锅烹饪。起锅烧水下来穿烫花甲，煮开后倒入姜，葱和花椒，保持中火熬至两分钟左右，放入少许的料酒去腥体味，让姜葱和花椒的香味能够很好地释放在水中。两分钟后再倒入清洗干净的花甲，用勺子多推动几下，让其受热均匀。切记不要太大，而且要用勺子多推动几下，要不然有些都煮熟了，有些还没有张口。煮制大概一分钟左右的时间，把花甲煮开就可以了。然后捞出冲洗一下，这些粘浮在表面的浮沫就能够很好地冲洗掉，再倒入清洗干净的木耳汆烫，开锅后用勺子推动几下，烫40秒钟就可以了，然后捞出。接着把捞出的花甲倒入提前准备好的凉白开中，过下凉水，这样花甲吃着非常的鲜嫩甘甜。把里边这些姜葱剪掉不要，可以看一下花甲非常的饱满，肉和壳没有分离。然后倒出控干水分，把水分一定要控干，然后倒入提前调好的料汁中，这样才能够很好地吸附料汁的味道。用勺子先翻拌几下，再倒入切好的葱段和香菜，翻拌均匀。这两样为什么这时候才放入呢？因为这样拌出来好看，而且味道又香。如果喜欢吃更辣一点的，还可以放入一些辣椒油，增加辣味和红亮的颜色。最后再把控干水分的木耳倒进来，用勺子稍微翻拌几下。最好是放在保鲜柜先静置20分钟，这样花甲和木耳会更加的入味好吃。这颜色看着就非常的有食欲。这样一道简单家常，爽口开胃的搅拌花甲就做好了。