豆腐是我们日常生活中最常见的食材，今天跟大家分享一个非常简单而且又好吃的做法，不用油炸也不水煮，出锅后香气四溢，嫩滑入味，下酒又下饭，保证让你吃一次就念念不忘。首先准备一块儿豆腐，最好是用卤水豆腐，也就是老豆腐，吃着口感好，味道香。接下来改刀，先切成厚片，稍微要厚一点，然后再切成细细的粗条，不要切得太粗，也别切得太细，像这样烧出来更容易入味，而且成型好。全部切好后装入盆中，先放入一勺的食盐和两勺的老抽，再倒入100度左右滚烫的开水，先浸泡十分钟，放入食盐，不仅能够增加底味，而且还可以使豆腐更加的有韧性。老抽能够很好地上颜色，而且通过浸泡可以去除一些豆腥味。接着准备少许的干辣椒段儿，倒入开水先浸泡上，这样干净而且又出味道，炒制的时候还不易糊。

接下来准备小料，生姜和大蒜适量。把大蒜先拍破，生姜也是拍破，然后再切碎，这样在炒制的时候能够很好地出香味。切碎后装入盆中。小葱几根，清洗干净，增加香味，又搭配颜色，改刀切成段，没有小葱的用蒜苔或者是青蒜苗，韭菜都是可以的，切好后装入盆中，再准备少许的猪瘦肉增加鲜香味。先片成薄片，再切成小丁，感觉偏粗的可以稍微剁细一点，不喜欢吃肉的朋友也可以不放。拌好后装入盆儿中，接着把辣椒稍微清洗一下然后倒出控干水分，把水分尽量控干点，这样在煎炒的时候避免油到处乱溅，烫着人。

食材准备好后，接下来起锅烹饪。起锅先把锅烧干，烧至锅底发白冒烟，放入一勺的植物油，先把锅润透，润透后盛出热油，再放入少许的凉油，在锅底撒上少许的食盐，这样煎豆腐的时候就不会粘锅。接着把控干水分的豆腐倒入锅中，把豆腐尽量铺开，这样受热均匀，煎出来颜色好看，而且味道更香。煎两分钟，煎干多余的水分，煎至两面微黄，先盛出来，锅中再次放入少许的油，油热后加入肉末，先煸炒出香味，炒出多余的水分，炒至肉末稍微发干，油脂清亮，接着下入控干水分的干辣椒段儿，炒出多余的水分，炒出香味。不喜欢吃太辣的朋友就少放一点或者是不放。炒至辣椒段儿变色，接着下入少许的香辣酱，炒出颜色，炒出香味。接着从锅边烹入少许的料酒，去腥增香，而且可以使酱汁的颜色更加的红亮好看一些，再放入生抽酱油提味提鲜，少许的蚝油增加鲜味。继续翻炒，炒出酱香味。

保持中小火，把酱汁翻炒的时间稍微要长一点，炒至酱汁，这样味道才会更香。接着倒点儿开水，调味放入少许的白糖和味提鲜，胡椒粉去腥提味。接着倒入煎好的豆腐，用勺子稍微推动几下，让豆腐都浸泡在汤汁中。俗话说千滚豆腐万滚鱼，豆腐烧制的时间稍微要长一点，这样才能够很好地入味。盖上锅盖，保持中小火烧至三分钟。三分钟后打开锅盖儿，大火收汁，再用少许的水淀粉勾个薄芡，让豆腐吃起来滑嫩而且入味，至汤汁粘稠，颜色鲜亮，再放入小葱段稍微烧制下就可以了，这样做出来好看而且味道还香。最后放入少许的香油，花椒油增香提味，稍微推动即可关火出锅装入盘中。非常的简单而且又好吃。这样一道简单家常，鲜香微辣，滑嫩入味的肉末烧豆腐就做好了。喜欢吃豆腐的朋友，做一做吧。