樟茶墨鱼

主料大墨鱼1只500克辅料樟树枝30克 樟树叶30克 鱼籽酱10克 金桔油20克香料香叶3克 白芷2克 八角5克 桂皮5克 白蔻5克 砂仁5克 黄栀子2粒调味料浓缩卤水汁200克 鸡精60克 盐10克 糖20克烹饪步骤

1. 清水3000克加入冲洗干净的香料小火煮至水2500克，加入浓缩卤水汁、鸡精、盐继续小火煮5分钟制成卤水；

2. 墨鱼治净焯水冲凉放入卤水小火卤15分钟捞起；

3. 锅放入樟树枝、樟树叶、糖，放上铁架，墨鱼放铁架上，加盖，开大火熏1分钟，取出墨鱼冷却后刷层麻油，切成块装盘，装饰鱼子酱、花草，跟金桔油蘸食即可。

茶香烟熏鲜鲍

主料4头鲜鲍3只辅料鱼子酱15克 茶叶20克 砂糖100克小料葱段10克 姜片10克 蒜仔20克调味料浓缩卤水汁50克 鸡精5克 家乐鲜露3克 冰糖5克 盐1克 纯净水900克烹饪步骤

1. 鲍鱼预处理去壳洗净，所有调味料加入油炸过的葱姜蒜调成卤水汁；

2. 将鲍鱼放入调制好的卤水汁中浸泡成熟入味后捞出；

3. 锅中放入茶叶和砂糖，放上铁架铺上鲍鱼，小火加盖烟熏1到2分钟鲍鱼上色入味改刀装盘，鱼子酱点缀即可。

茶蔗熏黄鱼

主料大黄鱼1条辅料滇红50克 竹蔗500克 粗盐600克 老陈皮10克 姜片10克 葱白10克调味料蒸鲜豉油15克 鸡粉3克烹饪步骤

1. 大黄鱼治净从腹部开刀，开成连背，用姜片、葱白、家乐蒸鲜豉油、家乐自然鸡汤粉腌制一晚；

2. 滇红用热水泡开捞出茶叶，陈皮泡开切2克陈皮丝，其余切成大条，竹蔗劈成厚片；

3. 铁锅放盐炒热，放入竹蔗片成井字架，泡好茶叶放空隙处，撒上陈皮条，腌好的黄鱼铺井架上，鱼身上撒陈皮丝，加盖文火熏20分钟即可。

芳香烟熏骨

主料精排500克辅料姜50克 葱50克 鸡蛋1个调味料鸡精5克 干生粉适量 蚝油5克 真味海珍酱10克 花生酱15克 香辣酱10克 桂林辣椒酱10克 蒜茸辣椒酱15克 辣妹子特辣酱15克 白糖3克 立顿红茶包（熏料）1包 红糖（熏料）10克 大米（熏料）50克烹饪步骤

1. 将精排剁成12厘米的段，先用姜、料酒腌制半小时；

2. 将腌过的排骨去掉姜，攒干水分；

3. 把排骨纳盆加入排骨腌制酱；

4. 将调好的排骨加入干生粉拌匀，入冰箱腌三小时；

5. 将腌好的排骨蒸10分钟后垫小葱，再入烤箱烤10分钟，最后用熏料熏制片刻装盘即可。

古法茶香鸡

主料清远鸡1只1.2千克小料铁观音50克 菊花25克调味料砂糖20克 蜂蜜30克 生油50克 茶香卤水烹饪步骤

1. 清远鸡冲洗干净，汆水后冲净皮身沥干放入烧开的茶香卤水中慢火浸泡二十分钟捞起吊干水备用。

2. 熏锅入生油烧热后入铁观音、菊花、砂糖、爆炒出茶香味，放入熏架架上放入鸡盖上盖子中小火烟熏十分钟后取出。刷上蜂蜜即可。

茶香卤水 老抽20克 味精30克 厨师浓汤40克 鸡粉50克 糖50克 蚝油50克 生抽100克 盐100克 罗汉果1个 香叶2克 八角5克 桂皮5克 花椒5克 香菜20克 香芹20克 清水5千克 姜20克 葱20克 蒜头20克 京葱20克 制作,将所有小料用少许油煸香后放入香料煸炒出香味，放入清水5000克烧开放入蔬菜料和调味料用小火烧煮出味既成茶香卤水。

普洱茶熏青花鱼

主料青花鱼1条辅料普洱茶10克 葱头10克 姜片10克 胡椒粒1克调味料蒸鲜豉油20克 鸡粉5克 生抽10克 老抽3克 糖3克烹饪步骤

1. 青花鱼洗净剖开吸干水；

2. 普洱茶加开水150克泡开，捞出一半茶叶用中火炸脆；

3. 葱头、姜片、胡椒粒拍碎，冷却茶水连茶叶、调料混合均匀一起腌制青花鱼12小时，取出青花鱼晾干2小时，80-90度蒸12分钟，取出凉透；

4. 取一锅，另加入普洱茶5克、大米10克、糖5克，放网架，网架上放鱼，加盖小火熏2分钟，取出，砍件装盘，撒上炸茶叶即可。