3月份的气温回升到10度左右，出太阳的天气，阳光照在身上还挺舒服的。这样温度适宜的日子，地里的野菜长得格外的好。孩子不上学的日子，我喜欢带孩子出门踏青，接触自然的同时，顺便去挖点野菜。住在郊区挺好的，野菜遍地都是，每次出门挖野菜，都能挖上半篮子绿油油的荠菜，不得不说，这大自然的“馈赠”真是让人欣喜。

荠菜是南方早春时节常见的野菜，自古以来就深受人们的喜爱。荠菜味道鲜美，营养丰富。它有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、叶酸、膳食纤维以及钙、铁、钾等多种营养元素。这种看似平凡的野菜，隐藏着丰富的营养价值和独特的药用价值。从中医角度来看，荠菜具有清热解毒、利尿消肿的功效。此外，荠菜还能够促进消化，增强食欲，对于胃口不佳、消化不良等问题有一定的改善作用。被人们称作春季的“护生草”、“灵丹草”。

参考资料来源：有来医生

在现代社会中，人们的生活节奏越来越快，对于健康的追求也越来越强烈。荠菜作为一种天然的健康食品，受到了越来越多人的青睐。但很多人不知道，荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，这些物质不仅可以降低血液及肝里胆固醇、甘油三酯的含量，还有辅助降血压的作用。荠菜中的胡萝卜素在食用后，会转化为维生素A，有助于保护视力。此外，荠菜还含有大量的粗纤维，食用后可促进消化，增强肠道蠕动，帮助排出身体里多余的垃圾和有害物质，同时还能预防便秘。

荠菜的吃法很多，考虑到最近吃肉比较多，需要吃点清爽的调理一下肠道，那就搭配炒鸡蛋吧。入口有荠菜的清香，吃起来回味甘甜，还有鸡蛋的香气，特别鲜美。今天就给大家分享一下荠菜炒鸡蛋的做法，需要准备的食材有：荠菜 一小把，鸡蛋 3个，食用油 适量，盐 适量。

荠菜清理掉根部，反复清洗几次，沥干水分，烧一锅热开水，放半勺盐和几滴油，放入荠菜焯水大约15秒，变色后捞出来过凉水，沥干水分。

小提示：荠菜中含有草酸，会与人体里的钙离子结合生成草酸钙，可能会形成体内结石，因此荠菜需要焯水后再烹饪。

荠菜切成合适的长度，不要切太碎了。

鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分搅拌均匀。

加入切好的荠菜翻拌均匀，按个人口味加入适量的盐调味。

热锅放油，倒入拌了鸡蛋液的荠菜，中火煎到蛋液微微有些凝固，鸡蛋翻面的同时扒拉成小块。

荠菜鸡蛋煎到微微焦黄，炒干水汽，一道营养好吃的荠菜炒鸡蛋就做好了。

人称春季“护生草”，一降压、二护眼、三促消化，鲜嫩美味营养高，遇到别错过。如果您喜欢我今天分享的内容，请收藏，点亮“在看”，同时“转发”分享给其他朋友，“关注”龙宝美食小厨房，可以看到更多的美食做法。龙宝美食小厨房图文原创，盗用必究！