婆婆炒鸡

特点介绍：

此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。高汤最好用鸡架、鸭架、筒骨熬制。

原料：

两年以上公鸡1只（约1500克）。

调料：

炒鸡料（小茴香8克，砂仁2个，草果、肉蔻、八角各1个，花椒20克），熟猪油20克，高汤1干克，蒜子50克，A料（泰国红绿米椒30克，鸡精8克，味精4克，盐6克，味达美酱油5克，秘制炒鸡酱10克），混合油60克（花生油、熟猪油各30克），香菜叶5克。

秘制炒鸡酱配方：

酱财神蚝油20克，花椒酱50克，味达美酱油、白糖各5克，鲜酱油7克，调匀即可。

制作方法：

1、公鸡宰杀治净，剁成小块备用。

2、鸡块、熟猪油、炒鸡料、高汤一起入高压锅压制10分钟。

3、锅入混合油烧至六成热，入蒜子煸香，下入压好的鸡块，翻炒1分钟，入原汤、酱油，中火烧3分钟，下入A料调味翻匀，旺火收汁出锅，撒香菜叶装盘即可。

家常酱烧金沙参

原料：

澳大利亚金沙参1个（约25克），肉末，葱白，潮州菜脯，香菇丁，香菜末，洋葱丁，蒜蓉，高汤，酱油，蚝油，盐。

制作：

1、将金沙参泡发；

2、起锅入葱白、洋葱丁、香菇丁、蒜蓉、潮州菜脯、肉末爆香，倒入高汤，加酱油、蚝油、盐，下金沙参小火煨20分钟至酱汁浓稠，装盘即可。

关键：金沙参的发制时间要根据个头大小、干湿程度以及肉质厚薄决定，季节不同，发制时间也不同。

椒盐九肚鱼

食材：

水潺250克、面粉30克、蒜蓉50克、椒盐3克、甜椒粉6克、味精2克、盐2克、葱姜料酒适量。

做法：

1、将九肚鱼宰杀改刀6厘米的段备用。

2、将宰杀好的九肚鱼加入盐、味精、甜椒粉、葱姜料酒腌制入味。

3、将腌好的九肚鱼均匀地拍上粉。

4、锅内烧油至6成油温，将九肚鱼炸至金黄，捞出控油即可。

5、将炸好的九肚鱼撒上蒜蓉椒盐装盘即可。