过年期间要准备年夜饭还要待客，一大早起来就要先去菜市场购买食材，还要清洗、处理、烹饪。在厨房忙忙碌碌几个小时，又怕招待不了外面的客人。所以今年准备了几道菜，是可以提前就准备好的，等到当天切一切，摆个盘就能直接上桌了，省事多了。而且还准备的都是硬菜，味道也好，不怕没面子。

第一道菜：水晶肘子

准备食材：猪肘子、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、蒜和小米辣。

买猪肘子时让老板烧干净猪毛，再用刮干净肥油。

锅里加水，放入肘子，加入姜片和料酒焖煮10分钟，撇出表面的浮沫。煮好后捞出肘子清洗一遍备用。

锅里烧水，放入干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜片和适量的冰糖。放入猪蹄，加入2勺生抽和1勺盐炖煮2个小时，再关火焖20分钟。

捞出猪肘子放凉，去除骨头。

用保鲜膜包裹紧实，再用棉线缠绕几圈绑好。

放入冰箱冷藏一晚，第二天取出切片。再配个蘸料，碗里放入蒜末、小米辣、生抽、醋、少许香油和一点点的凉白开即可。

第二道菜：口水鸡

准备食材：鸡腿肉、白芝麻、辣椒粉、花椒和葱姜蒜。

鸡腿冷水下锅，加入葱、姜、花椒和2勺料酒煮30分钟左右。煮好捞出后用放入凉白开水中浸泡，这样口感会更好。

碗里放入蒜末、辣椒粉和白芝麻。淋上热油后再加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖和一大勺刚刚锅里煮剩的鸡汤，搅拌均匀。

鸡腿切块，摆入碗中，淋上调好的料汁即可。

第三道菜：酱香牛肉

准备食材：牛腱子、香叶、葱姜、桂皮、干辣椒、花椒、大葱和冰糖。

购买回来的牛腱子肉清洗干净，对半切开，放入清水中浸泡1个小时。冷水下锅放入姜片和葱焯水，捞出血沫，煮15分钟左右。

用温水再清洗一遍牛腱子肉，再放入锅中，加入香叶、桂皮、干辣椒、花椒、大葱、适量的冰糖、生抽和老抽。加入适量的清水，没过牛肉，大火煮开转小火炖煮2个小时。

捞出牛肉放凉，放入冰箱冷藏一晚味道会更好。牛肉一定要等放凉再切片，否则肉质容易散。

除了这三道以外还有还可以准备鱼冻、酱油肉、还有一些卤味等等。