伍桥油茶，又名山茶、野茶、白花茶，是中国独有的珍贵食用油料作物，与茶叶虽同属山茶科，却各自绽放着不同的生命光彩。油茶籽油，便是从这满山遍野的油茶果中精心提取而出，其历史可追溯至公元前100多年的汉武帝时期，距今已有两千余年的栽培与食用历史。《山海经》中的“员木，南方油食也”，便是对油茶最早的记载，而《本草纲目》更是详尽描述了茶油明目亮发、润肠通便、清热化湿、杀虫解毒的诸多功效，彰显了其独特的药用与保健价值。

伍桥山茶油受《中国食物结构改革与发展规划纲要》及国际粮农组织推崇。其不饱和脂肪酸远超草本植物油，易于吸收，并促进脂溶性营养及微量元素摄取。有效降胆固醇，预防心脑血管疾病。不含致癌黄曲霉素，长期食用利于中老年健康，被誉为“长寿油”。其高含量不饱和脂肪酸更是美容佳品，对肌肤与秀发大有裨益。

伍桥山茶油加工技艺，历经四代人的薪火相传，已经不仅仅是食物加工的简单流程，更是对传统文化的坚守与传承。以油茶成熟种子为原料，经过世代匠人的精心提炼，成就了一滴滴色泽金黄、纯净透明的山茶油，被誉为东方的“橄榄油”。

从选料除杂的严谨细致，到炒锅煸香的火候掌握；从入槽碾磨的匠心独运，到木甑蒸胚的古老智慧；再到稻草包饼的淳朴手工，直至撞榨打油的体力与智慧并重，每一步都凝聚着匠人的心血与汗水，每一滴油都蕴含着历史的厚重与文化的温度。